28.10.08

La comida que tiramos a la basura los españoles

Cada familia española tira a la basura por mala conservación unos 240 euros en alimentos, sobre todo verdura y fruta. Pero también embutidos, carnes o pescados.
En esta cantidad no está incluida la inmensa cantidad que tiran a la basura los centros comerciales y mercados, y cuyo precio repercuten en el del producto que sale a la venta.
Debemos comprar sólo lo justo y acostumbrarnos a conservar mejor los alimntos.
Un 30% de los hogares españoles ya utilizan el envase al vacío como sistema de conservación.

COCINA PARA DIVORCIADOS. Comodín para muchos platos.

En toda cocina rápida y sin pretensiones, en una cocina sin mucha experiencia, tenemos que tener a mano algunos "comodines" que nos mejoren el sabor de algunos platos de manera rápida y sencilla.
Uno de ellos puede ser el tomate frito en cajita de cartón.
Tiene un problema, y es que incluso en la nevera, después de abierto, a los 4/5 días el tomate forma moho y se estropea.
Para evitarlo, lo que hay que hacer es vacíar el contenido de la cajita en un frasco de cristal y cubrir la parte de arriba del tomate con una fina capa de aceite para que no tenga contacto con el aire.
Así de simple.
El tomate frito además de servir como salsa para una pasta cocida, puede servir para unos huevos revueltos en sartén, para añadir a una sopa de sobre una cucharadita pequeña y así borrar el sabor a polvos, o para hacer una salsa para un pollo simplemente añadiendo un refrito de ajo y cebolla y algo de pimiento morrón e lata.
Unas salchichas tipo franfurt al microondas con un poco de este tomate por encima y unos golpes de queso rallado son suficientes como plato principal para una cena y sin usar sartén.
Mezclado con miel puede acompañar a unas alitas de pollo bien fritas.
Mezclado con mahonesa y un golpe de brandy convierte a esta en una salsa rosa casi perfecta, para un pescado o marisco cocido.

27.10.08

Caldo de pollo en caja tetrabrik. No se fie de los anuncios.

Cuando un litro de caldo de pollo dice en la etiqueta que solo contiene 10 gramos de ave, es mucho pedir que sepa a algo natural. Pero todo puede ser. Por mucho que añada en grande "El auténtico sabor de siempre"

Lo curioso es cuando en la misma caja pone una receta para convertir el "caldo" en "sopa" con las siguientes indicaciones.
Poner en una olla 1/4 de pollo, 4 zanahorias, un manojo de hierbas de caldo, un botellín de crema de leche junto a la caja de Caldo de Pollo. Y dejar cocer 20 minutos.
Sin duda, con estos añadidos y en vez de una caja de "Caldo" se añade agua del grifo, el resultado puede ser también muy excelente.
Mi consejo es que hagan el caldo con los ingredientes de siempre, que es muy sencillo y si dispone de olla a presión, muy rápido, y se olvide de productos, digamos que "novedosos".

Si en una olla rápida pone 3 alas de pollo (o un esqueleto o carcasa de pollo), una zanahoria, media cebolla, una ramita de apio o de puerro, media patata y una chorradita de aceite de oliva, tan solo en 15 minutos del pito de la olla tiene un caldo maravilloso. Y con la carne del pollo desmigado puede hacer unas croquetas, para acompañar.
De nada.

Caldo de pollo en caja tetrabrick


Hoy hemos hecho un análisis, una cata de Caldo de Pollo en caja, añadiendo una tercera opción que es una simple pastilla de polvos de pollo concentrado disuelta en un vaso de agua caliente.
Como se puede ver, una cata de lo más desagradable.
En la imagen de vasos, la derecha es la prueba de Gallina Blanca, la del centro la de la marca blanca Auchan y la de la izquierda la de caldo de pollo de pastilla.
La caja de Gallina Blanca ha costado 1,69 euros, la marca blanca 0,98 euros y la pastilla 0,10 céntimos.
Como se ve la diferencia de precio es inmensa.
En cata, el color de la marca más cara me resulta algo desagradable. Blanquecino, más opaco que un caldo de ave convencional. El color de la pastilla de polvos resulta algo oscuro, lleva trazas de alguna verdurita verde y es el más transparente de los tres.
Si analizamos el olor, es muy suave en Gallina Blanca y más potente en Auchan.
En la cata de sabores, ninguno de lo tres me resulta válido. Ni medianamente válido. Resultan artificiales, no me recuerdan en casi nada a un caldo de ave.
Sencillamente me parecen de un sabor horroroso. No es posible que haya técnicos en gastronomía que hayan dado su visto bueno a estos dos productos, superados ambos curiosamente por los polvos en forma de pastilla, siempre y cuando este caldo se haga con entre 1/2 y 3/4 partes de una pastilla en una taza de agua y se deje hervir medio minuto. Hacerlo con una pastilla entera, como indican, da un resultado muy fuerte para mi sabor.
Estos Caldos de Pollo no resultan válidos para mi, ni como fondo de otros platos. Lo siento. Algo tan simple no debería costar este precio ni debería tener este sabor tan artificial.
Es mi opinión, y estoy seguro que está totalmente equivocada.
La cata ha sido hecha por 3 personas de distinta edad y sexo y han coincidido en todo excepto en el orden del menos malo de los tres ejemplos, en donde 2 personas han colocado como mejor a la pastilla de polvos y el tercero ha puesto como menos malo al de marca blanca.

COCINA PARA DIVORCIADOS. Macarrones

Ponemos a cocer al máximo en una olla mediana, tres vasos grandes de agua mineral con una cucharadita pequeña de sal.
Cuando hierva, ponemos en el agua 100 gramos de macarrones baratos de bolsa (un vaso de agua lleno de macarrones hasta arriba), y cuando vuelva hervir el agua (habrá dejado de hervir unos segundos al poner la pasta) bajaremos el fuego a la mitad de potencia y mantendremos hirviendo el agua entre 12 y 15 minutos.
Acabada la cocción, escurrimos la pasta del agua (si la lavamos para cortar la cocción, debemos añadirle sal) y le añadimos la salsa.
Una salsa rápida es simplemente tomate frito de cajita.
Una salsa más completa puede ser cualquiera de las que venden ya hechas para pasta, tipo pesto, boloñesa, etc.
Un sistema rápido de darle un sabor personal es añadirle a la pasta caliente sin ninguna otra salsa, una latita de calamares en salsa americana o una latita de mejillones en salsa de veiras o simplemente una latita de atún en aceite y queso rallado por encima.
Si la pasta se queda fría, se calienta en microondas unos 40 segundos.
La pasta cocida, si sobra porque has cocido mucha, se puede guardar en la nevera con parte del agua de la cocción, unos días.

25.10.08

Etiqueta con mentirijilla. Alta cocina de Navarra

Alta Cocina Navarra pone de nombre en el frasco de Alcachofas Extra.
Alta Cocina Navarra es el título de la conserva.
Pero en la letra pequeña pone que las alcachofas son de PERÚ, no de Navarra.
No digo que las de PERÚ sean peores o mejores, aunque lo podría decir. Pero es que no son de Navarra (España).

Navarra es la mejor zona de España en conservas vegetales y en alcachofas. Y no se merece que con su nombre pongan un producto de PERÚ, por muy bueno que sea. Lo siento, pero hay que decir las cosas claras, y si yo quiero comprar algo de Perú, debo saberlo sin que me cuenten en el título una mentirijilla.

Ante la crisis, plato único

Ante la crisis económica actual, no estaría de mas que nos replanteáramos la opción del plato único que nuestros padres y abuelos tan bien conocían.
Pero efectivamente, adaptado a nuestro siglo.
Unas lentejas guisadas pueden llevar algo de carne, chorizo y morcilla para convertirse en plato completo.
Una ensalada puede contener algo de pescado cocido, trocitos de jamón York y un huevo duro apra ser un plato único.
Unas patatas guisadas con un chorizo por persona y un trozo de costilla de cerdo es también un plato más que suficiente.
La imaginación debe ponerse al servicio de la cocina para no gastar más pero estar agradablemente servidos.

20.10.08

Ensalada templada de robellones (níscalos)

Es tiempo de setas, y además puede ser un gran año.
Periodo de robellones, que es la seta más fácil, más obrera de todas.
Con media lechuga rizada finamente cortada y un pimiento rojo más una latita de maiz dulce, se puede preparar un fondo de ensalada a la que añadiremos media docena de robellones cortados en tiras que habremos frito en una sartén con unas leves gotas de aceite.
Ponemos sal en la verdura, aceite de oliva virgen y por encima de todas las verduras ya revueltas unas chorraditas de vinagre balsámico de Módena, que acompaña al maíz y a los níscalos de maravilla.
Una ensalada templada de lujo.

18.10.08

Jarabe de vinagre de Módena. Crema de vinagre balasámico de Módena MERRY

Está a la venta a menos de 3 euros, unas botellitas de 250 cc. de jarabe de vinagre de Módena, que siendo un producto español, está conseguidísimo en cuanto a sabor y textura.
Es efectivamente un jarabe espeso, no fuerte, dulce, ideal para verduras, algunas ensaladas, carnes, pescados, etc.
No llega a la potencia de un vinagre, muy agradable de sabor, es un nuevo complemente agridulce para muchos platos.
Hay que buscarlo eso si, yo lo he encontrado en Mercadona a 2,49 euros, pero estpy seguro que se venderá en otros centros comerciales.
El nombre comercial es "Crema de vinagre balsámico de Módena MERRY"

15.10.08

El calabacin a la plancha. La calabaza rellena.

Estos ejemplares de la provincia de Teruel, son casi demasiados grandes para hacer rellenos o a la plancha. Serían más lógicos para hacer junto a unas patatas en un puré de verduras. Eso si, para darle color, cocer la calabaza con algo de su piel.

Pero mi preferido, es unas simples rodajas de calabaza hechas a la plancha con un poco de sal y aceite de oliva.
Si las abrimos en dos mitadas a lo largo y vaciamos parte de su blanca carne y la mezclamos en una sartén con carne picada de ternera, unos golpes de pimienta negra y unos pimientos del piquillo finamente cortados, podemos rellenas el hueco de las calabazas y con un poco de queso rallado por encima meterlos al hornos para hacer la carcasa de las verduras con el relleno, como unos 20 minutos a fuego de 180 grados.
Una barata hortaliza que da mucho juego en la cocina.

12.10.08

Conozca a los auténticos fabricantes de las Marcas Blancas

Pinche abajo y verá el listado por supermercados, de quien es en realidad quien fabrica y envasa los productos que se venden con "marcas blancas".

10.10.08

Vino tinto para quedar bien. Vino tinto excelente.

Si alguna vez tiene dudas sobre la elección de un tinto excelente para unas carnes, unos quesos, unos embutidos, o incluso una comida seria e importante, le voy a dar un consejo de compleja compra.
Del campo de Calatayud, en Zaragoza, hay un tinto Baltasar Gracián, garnacha Viñas Viejas, que resulta maravilloso.
Ha recibido varios premios internacionales a un precio tremendamente competitivo.
Pero no se confunda. Un Viñas Viejas, porque Baltasar Gracián hay varios tintos. Repito, un Viñas Viejas.
Sus 10 meses mínimos de reposo en barricas de roble, le confieren un sabor potente pero suave, persistente y elegante, capaz de durar en boca más que los mejores.
Si tiene el lujo de poder catar este vino, por favor, deme su opinión.

9.10.08

Revuelto de berenjenas, puerro y manzana

Este revuelto es muy sabroso y sencillo.
Ponemos a pochar en aceite suave un puerro picado, a los 2 minutos añadimos media berenjena pelada y cortada a cuadraditos, sal y un golpe de pimienta negra. A continuación añadimos una manzana también cortada en cuadraditos y sin piel.
Caundo todo esté pochado, blandito, añadimos dos huevos enteros y con el fuego apagado, removemos bien todo para que se medio cuajen los huevos con la verdura.
Lo correcto es que los huevos queden con la verdura algo jugosos, pero depende de gustos, hay personas que no soportan el huevo sin hacer.
La mezcla de berenjena, puerro y manzana es muy aceptable.
El tipo de manzana puede ser aleatorio. Yo prefiero una dura, pero una reineta también le va muy bien.

8.10.08

Las marcas blancas como solución a la crisis. Consejos.

Mucho se está escribiendo en este periodo de crisis económica sobre las marcas blancas de productos de hogar.
Lo cierto es que Supermercados Día por poner un ejemplo tonto, está viendo aumentar sus clientes de una manera que soreprende.
Sin duda hay productos excelentes detras de algunos envoltorios blancos, pero también los hay mediocres, de segundas o terceras marcas.
Conocer estos supone a veces perder algunos euros. Pero hay que intentarlo.

No compre mucha cantidad de algo sin saber si es de su gusto.
Revise el envasador, porque en algunos productos lo pone.
Observe la caja o el envase, a veces es igual al original envasador.
Antes revisando el código de barras se podía asegurar, ahora no, ponen la del distribuidor y no la del envasador.
Hay productos en donde el sabor no es tan importante. No lo dude. Por ejemplo la pasta.
Hay productos de otros países, no admiten comparación, pero resultan muy aceptables para ciertas comidas.
Aprendamos a leer las etiquetas, las cantidades, los componentes.
Un zumo por ejemplo, si se mezcla con un 40% de agua se convierte en un néctar. Lo pueden hacer en la fábrica o en su casa usted mismo.
Un yogurt natural al que usted le añade miel o mermelada se convierte en otro producto y por ello es imposible saber si es mejor o peor de otro con marca cara.
No compre grandes cantidades de bebidas, suelen ser el punto flojo de la cadena de marcas blancas.

5.10.08

Arroz con verduras en paella

Un arroz en paella, en paellera, se puede hacer con numerosas recetas. No existe una sola receta de paella.
Aquí presentamos un arroz con verduras.
Cortamos finamente en trocitos medio calabacín, medio pimiento rojo, media zanahoria, unas vainas verdes, un par de dientes de ajos, un par de corazones de alcachofas o alguna otra verdura que se tenga en la nevera.
Se refríe todo en una cucharada de aceite de oliva puesto en la paellera, sin dejar que se tueste demasiado. Cuando ya esten las verduras medio pochadas se añade un poco de sal y cuando estén terminadas les añadimos 600 cl de agua para 250 gramos de arroz más una pastilla de caldo concentrado y unas hebras de azafrán o unos polvos de cúrcuma.
Dejamos que las verduras hiervan un par de minutos en el caldo y añadimos una par de cucharadas soperas de tomate triturado o tomate frito, según gustos y el arroz al cabo de los 2 minutos.
DEjamos luego todo al fuego unos 18 minutos y retiramos, tapamos con un trapo limpio la cazuela y dejamos reposar 5 minutos..

4.10.08

Higos Chumbos. Cómo se comen.

En Andalucía es posible comprar Higos chumbos, pero también es posible comprarlos en otras zonas de España o América.
Para comerlos debes estar en su punto, blanditos pero no en exceso y se les quita las espinas frotándolos con un papel. Luego con un trapo se cojes y se cortan las dos puntas y se les hace una rajita a lo largo y se pelan como si fuera un plátano.
Se toman tal cual o con un poco de azúcar.

1.10.08

Panacota (postre italiano)

Con 250 ml de nata líquida (un vaso grande) y 250 ml de leche (otro vaso grande) más 100 gramos de azúcar (cuatro cucharadas soperas) y 7 gramos de gelatina (una lámina) y un chorrito de licor podemos hacer una excelente Panacota, un postre italiano distinto.
Mezclar la nata con la leche y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición.
Después disolvemos la gelatina en agua fría y la añadimos a la mezcla anterior unos minutos después de hervir, para que esté algo caliente.
Agregamos un chorrito de ron o brandy y vertemos la preparación en un molde con mantequilla. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.
Una vez la panacota cuajada se desmolda y se decora con caramelo líquido y hojitas de albahaca.
Lo mejor es dejar la panacota toda una noche en la nevera y desmoldarla al día siguiente