27.11.08

Castañas asadas al microondas

No quedan igual a las que venden los castañeros por las calles en sus pequeños garitos, hechas a las brasas, pero son muy rápidas y sencillas.
Ponemos una docena de castañas a las que previamente les habremos hecho un pequeño corte en la cáscara con un cuchillo, en un plato.
Lo metemos en el microondas entre 50 segundos y minuto y medio dependiendo de la potencia del horno.
Y esperamos un minuto antes de comer.
Así de sencillo podemos tomar unas castañas asadas, sin ningún adimento.

23.11.08

Suquet de pescado. Guiso de pescado, salmón y atún.

En Cataluña se hace un guiso de pescado que llaman suquet, que al igual que el marmitako vasco, tiene sus raíces en platos que hacen los pescadores en sus barcos.
Este lo vamos ha reliazar con salmón y melva, un pescado de la familia de los atunes.
Ponemos a freír un par de ajos, una rebanada de pan y unas almendras y avellanas.
Machacamos todo esto en un almirez y reservamos.
Hacemos un caldo con la pieles y cabezas del pescado y reservamos.
Ahora vamos a relizar el suquuet de pescado.
En un olla amplia ponemos ¼ cebolla, más algo de pimiento verde y rojo, pero sin ser exigencia que sea de un tipo o de otro.
Cuando esté pochado, añadimos una cucharadita de tomate o un tomate sin piel bien colorado y picado fino. Ponemos además media docena de langostinos crudos, unos mejillones y unas almejas o berberechos para que se abran en la olla. Y a continuación ponemos el caldo colado y cuando rompa a hervir otra vez, ponemos al majado de frutos secos, ajos y pan que hemos hecho antes.
Dejamos cocer todo como 10 minutos y pasado el tiempo ponemos los trozos de pescado y en cuanto romper a hervir apartamos del fuego y dejamos 2 minutos más de reposo.
Este plato se puede hacer también con patatas como el marmitako, en ese caso se añaden las patatas a la olla en vez de los langostinos y mejillones y almejas, y se deja todo como media hora al fuego para poner pasado este tiempo los langostinos y compañía, y a continuación el pescado.

21.11.08

Salmón (salmón) ahumado hecho en casa

Hacer salmón ahumado en casa es de lo más sencillo.
Tanto hacer salmón como hacer lo mismo con bacalao fresco o cualquier tipo de pescado grueso.
En el caso del salmón se puede hacer tanto con la parte de la cola como con los lomos abiertos.
Utilizaremos como ejemplo media cola sin la raspa central, abierta y que tenga un tamaño justo al del recipiente en donde lo vamos a poner. Si el trozo de pescado es más grande, lo mejor es cortar por la zona del final, para intentar que el trozo de pescado tenga más o menos el mismo grosor.
Mezclaremos en un bol o plato hondo la misma cantidad de sal que de azúcar. Por ejemplo un vaso grande de cada.
Venden ya sal ahumada, bastante más cara, yo lo suelo hacer con sal gruesa, pero es cierto que la sal ahumada da un sabor algo más potente. El sabor del ahumado no es igual en todos los salmones fileteados que se venden, así que no es imprescindible. Por ejemplo los salmones suecos que vende IKEA no saben casi a ahumado.
Continuemos.
Hemos hecho la mezcla de azúcar y sal; si ponemos más sal que azúcar saldrá salado y si ponemos más azúcar, dulce. Se puede jugar con esta mezcla.
Añadiremos a la mezcla una cucharadita de eneldo seco (muy sencillo de encontrar) y mezclaremos bien. Si se quiere jugar se puede cambiar el eneldo por otro tipo de condimento.
Pondremos en un bol un tercio de la mezcla y sobre esta cama pondremos el salmón y lo cubriremos bien con el resto.
Así de sencillo. Nada más. No es necesario poner pesos encima para comprimir.
Ahora a esperar.
Si lo tenemos todo reservado en la cocina a temperatura ambiente, en unas 8 horas tendremos el salmón listo para tomar. Si el pescado crudo nos molesta, dejarlo 24 horas.
Observaremos que suelta el pescado agua y que se disuelve con la mezcla. Cuando veamos que hay agua en el bol, sin retirarla, es el momento de meterlo en el frigorífico si faltan horas para servir. Para así cortar el proceso de secado del pescado.
Como es lógico esto sucede antes en verano que en invierno, por la temperatura ambiente.
Puede parecer ahora, leyendo el proceso, que el pescado está crudo. Si pero no se nota absolutamente nada, queda igual que el comprado.
Se lava bien bajo elagua de todos los restos de la mezcla y se corta fino en lonchas, de forma diagonal, como el chorizo grueso y se sirve con unas gotas de aceite de oliva o con queso recién rallado o con unas gotas de limón.
Una aclaración final.
S ise quiere evitar contagio con el gusano de los pescado crudos (anisakis) hay que congelar el pescado antes de ser tratado al menos un día y descongelado muy lentamente.

18.11.08

Salsa boloñesa para pasta

Hacer una salsa boloñesa para una pasta cocida es muy sencillo y barato.
Pondremos en una sartén media cebolla junto a un ajo, todo picado muy finamente, y cuando esté pochada la verdura, pondremos la carne picada a sofreir y un poco de harina para que la salsa queda ligeramente espesa.
Podemos poner carne picada de ternera o si queremos algo más barato, salchichas de carne a las que quitaremos la piel.
Cuando la carne este ligeramente frita añadiremos el contenido de una lata de tomate triturado, un poco de azúcar y sal.
Si queremos un salsa con más sabor podemos añadir una esquina de guindilla o unas setas picadas finas o una punta de jamón muy fino, unas hierbas provenzales o una hojita de laurel.
Debemos dejar toda la salsa al fuego al menos 15 minutos aunque los puristas invitan a dejarla más de media hora cuidando de que no quede seca, añadiendo si es necesario agua o incluso unas gotas de vino blanco o tinto.

Legumbre rápida. Garbanzos sencillos.

Debemos tomar al menos 2 días a la semana legumbres, por precio pero sobre todo por salud. El intestino necesita alimentos tipo a la legumbre, alimentos cocinados que sean sanos.
Pero hacer legumbre es sinónimo para muchos de hacer un plato complicado.
Vamos a intentar pner una receta muy sencilla.
Necesitamos eso si una olla rápida, expres, aunque no es imprescindible.
Ponemos los garbanzos (unos 100 gramos en seco por persona) en remojo con agua que los cubra, la noche anterior a realizar el plato.
Ponemos en la olla rápida medio litro de agua, media cebolla entera (que desaparecerá en la cocción), una zanahoria y una patata si quiere añadir algo de verdura y un hueso de jamón que se comprará en la charcutería. Cuando esté todo hirviendo añadiremos un chorizo fresco por persona y los garbanzos, más algo de sal, poca. Cerraremos la olla y la dejaremos al fuego 15 minutos contando el tiempo en el que empiece a pitar la olla.
Apagamos y dejamos enfriar la olla antes de abrir.
Probamos y rectificamos de sal.
Y a servir.
Nada más, así de sencillo.
Si el chorizo es suave puede añadir una cucharadita de pimentón dulce.
Es un plato únco más que suficiente para una comida de invierno.

17.11.08

Ensalada de verduras crudas como si fueran entremeses

Podemos hacer una ensalada como todas, mezclando los vegetales y aderezando con una vinagreta, pero también podemos colocar los ingredientes sobre un plato y aderezar al gusto.
En la imagen media endivia con una salsa, medio tomate en láminas con sal y aceite de oliva, unas rodajitas de calabacín pasadas por 30 segundos de microondas, maiz de lata con una rodaja de pimiento, soja cocida 30 minutos para poner algo de proteinas y unas cebolletas en un vinagre caramelizado.
A la soja le hemos puesto vinagre de Módena y al resto solo aceite. Al maiz un aceite con guindillas para darle más sabor.
Así de sencillo es conseguir que un plato de verdura para ensalada peuda tener otro aliciente para personas con dietas, por ejemplo.

13.11.08

Judias blancas (alubias) con almejas de forma rápida

Vamos a aprovechar las conservas para preparar un plato exquisito de manera rápida y barata.
Compramos para dos personas cuarto kilo de almeja, si no hsy mucho presupuesto, sirve la japonesa en vez de la gallega o incluso la chirla, la tallina o el berberecho.
Las lavamos bien y las revisamos para ver que estén todas vivas, comprobando que estén bien cerradas o provocando que se cierren, para evitar que alguna esté muerta y llena de arena.
Las ponemos en un cazo al fuego con un chorrito de vino blanco o en su defecto con un poquito de agua para que se abran las almejas.
Ponemos en una cazuela un poco de cebolla picada fina a pochar con unas gotas de aceite, cuando la ebolla esté blandita, añadimos un frasco de cristal de alubias blancas ya cocidas o dos, ddepende de los comensales, y antes de que hierva les añadimos las almejas y el caldo que hayan soltado pero colado con una gasa para que no pase arena.
Dejamos 3/5 minutos todo junto al fuego y retiramos. Una hora despues de la cocción están en su punto de sabor y a servir con un buen vino blanco.

11.11.08

Cinco raciones diarias de frutas o verduras

Todos los días hay que tomar 5 raciones de frutas o verduras. Pero no necesariamente las más caras sino las de temporada. Tanto como primer plato, como ensaladas, acompañando de guarnición una carne, una fruta de merienda o de postre o incluso un zumo a media mañana.
Su intestino se lo agradecerá.

9.11.08

Plumpy'Nut, un alimento nuevo que puede resolver el hambre en el mundo

Plumpy'Nut es un alimento que no necesita mezclarse con agua como sucedía con la leche en polvo que hasta hace poco era el alimento con el que se intentaba paliar el hambre en África; pertenece a los productos llamados RUTF (siglas en inglés para "alimento terapéutico listo para usar").
Sólo hay que abrir una esquinita del paquete y esperar a que el niño se lo coma.
Es más barato que las antiguas fórmulas lácteas (el tratamiento completo en África de un niño durante dos semanas cuesta ahora unos 12 euros pero bajará en breve) y puede almacenarse durante dos años sin que pierda sus propiedades.
La madre sólo tiene que ir una vez por semana a recoger sus saquitos, controlar en casa que el hijo coma dos al día (lo hará con sumo gusto) y verlo engordar.
El tratamiento se realiza en casa, permitiendo que la madre continúe con sus labores habituales y liberando recursos en los hospitales para ocuparse de los niños más enfermos.
Es básicamente una dulce crema de cacahuetes (un alimento autóctono muy bien tolerado cuyo sabor les gusta a los niños), mezclada con un sofisticado complejo vitamínico, que aporta 500 kilocalorías por cada saquito.

La idea del Plumpy'Nut nació en la mesa de desayuno del científico francés André Briend en 1999. Mientras untaba Nutella en su tostada se le encendió una bombilla que provocó un giro en su línea de investigación. Llevaba años intentando desarrollar un complemento alimenticio listo para usar. Lo había intentado con barritas de chocolate, pero no se conservaban bien, se derretían con el calor y al añadir las vitaminas y proteínas, el sabor empeoraba. Aquel desayuno con Nutella le hizo pensar que una pasta funcionaría mejor.
Hoy, aunque con patente francesa que sirve para controlar la producción en sus aspectos sanitarios, se fabrica en África para evitar gastos de transporte y dar garantías de reparto más equitativo.

6.11.08

A Ferran Adrià le gustaría volver a un McDonald's

Hemos condenado a los McDonald's antes de tiempo, son unos restaurantes baratos en donde te sirven una comida aceptable.
Y expliquemos esto. Así más o menos, lo viene a decir Ferrán Adriá.
Si cualquiera de sus "bocadillos" te los sirvieran en un plato de cerámica, separados los productos, emplatando bien todo lo que te dan, sería un plato muy aceptable.
Hay diversas maneras de servirte la carne, distintas salsas, diferentes acompañamientos o guarniciones, está siempre en su punto, con un sabor acertado, bien combinados los productos.
Tenemos la imagen de qe es comida basura, muchas veces sin haber entrado a probar sus menús.
Es una comida (como todas) que no debe dejarse enfriar, pero que si se toma en su correcta temperatura es una comida rápida muy aceptable.
Y curiosamente, al tener los mismos sabores en Madrid, Londres o Rabat no te engaña nunca con la seguridad de que lo que te ofrecen es conocido y de tu agrado.

5.11.08

Nectar de mango y piña de Eroski con ligeros toques de aloe vera

gNéctar de fruta, con un 50% de contenido en zumo y según las indicaciones, con un 2,5% de aloe vera en su contenido, que muy bien no sé decir para qué está añadido excepto apra darle nombre a la colección de bebidas de frutas de Eroski.
El medio zumo (casi 50% de agua y 50% de fruta) de piña y mango está muy bien conseguido, se apodera el mango de la piña lo que le confiere un sabor diferente, muy agradable.
El aloe vera no se nota, si acaso refuerza el sabor del mango, y entrega un ligerísimo tono verdoso y un muy ligero olor a aloe vera.
Si lo compra sabiendo que es un néctar, perfecto, pero sepa qué es lo que compra. No es zumo. Por lo demás muy curioso si desea sabores diferentes. El precio es bajo, pues se vende por 75 céntimos de euro el litro. De la misma colección hay distintos sabores no comercializados con otras marcas. Eroski está vendiendo zumos distintos, en una buena labor de comercialización para atender a sus clientes que debe ser correspondida por los que nos gusta de probar cosas nuevas. Y a un precio muy competitivo.

4.11.08

Cuscús (Cuscus) con verdura y carne de Carrefour

Presentamos ahora un plato cocinado y terminado de Cuscús con verduras y carne de pavo y ternera.
Un plato sencillame excelente, que es muy semejante a los que te sirven a los turistas en los restaurante de Marruecos, picante pero aceptable ( a mi santa le ha parecido un poco demasiado picante, pero es así como nosotros lo tomamos en Marruecos), con carne y salchichas enteras, verduras en grandes trozos, garbanzos y sémola de cuscús.
Con un plato viene justo para una ración de comida como plato único, pues es así como se come en Marruecos, de todas las formas estamos hablando de 300 gramos de producto en la caja.
Si desea conocer la cocina magredí por un precio económico, no lo dude.
Y no contiene ni cerdo ni alcohol en su composición, lo que posibilita su degustación para todos los mahometanos, otro detalle que le convierte en una buena opción.
Se calienta en michoondas y es mejor servirlos en cazuela de barro para imitar. Una sola fuente en el centro de la mesa y que cada uno vaya cogiendo con cuchara. Si, lo se, allí se coje con la mano en puñaditos que se aprientan un poco y se sirven desde el dedo pulgar e índice y se lleva a la boca, pero eso ya, me parece excesivo como recomedación primera. Recuerde por si imita, que SIEMPRE con la mano derecha excepto que sea zurdo, y no pregunte porqué.

A veces me toca criticar con dureza y otras alabar, pero siempre son opiniones basadas en mis gustos y en los de mi pareja. Esta vez toca alabar.

Garbanzos con callos. Plata único muy barato.

Plato sencillo y rápido además de contundente y típico de Castilla en España.
Ponemos al fuego una olla con dos dedos de agua, añadimos un chorizo de guisar cortado en 4 rodajas y cuando lleve 5 minutos cociendo añadimos dos frascos de garbanzos ya cocidos.
Dejamos todo al fuego unos 5 minutos más y le añadimos una lata de callos a la madrileña, que vienen ya preparados.
Un par de minutos de cocción y listo para degustar un excelente plato.
Los garbanzos cuestan 90 céntimos los dos frascos y la lata de callos menos de un euro.
Por menos de 3 euros, comida con plato único para 3 personas. El chorizo peude salir por 1 euro pero no es obligatorio, se avisa, porque la crisis aprieta. Y si los garbanzos son secos que nosotros mismos hemos cocido el plato gana en sabor y baja de precio.

3.11.08

Marmitako de bacalao

El marmitako es un guiso de patatas con pescado que hacen los pescadores vascos principalmente en sus propios barcos, con pescados rotos o de una calidad no muy alta.
Es un plato que tiene variantes en varias zonas pesqueras españolas, con distintos nombres y salsas.
Diríamos que el marmitako clásico, que el ha llegado a los restaurantes es el de bonito o atún, pero en realidad se puede hacer con muchos pescados. Hoy presentamos uno con bacalao fresco.
Limpiamos el pescado, quitando raspas, piel, espinas, cabeza, etc.
Con estos despojos hacemos un caldo de pescado rápido al que añadimos media pastilla de caldo de pescado para reforzar el sabor.
Pelamos y cortamos media docena de patatas para guisar.
En una cazuela ponemos a pochar pimiento verde, rojo y media cebolla. Cuando está pochada añadimos un par de cucharadas soperas de tomate o un par de tomates bien rojos pelados y en trozitos. Añadimos sal.
Damos un par de vueltas y vertimos encima el caldo de pescado, colado y desespumado.
Añadimos las patatas, una cucharadita de pimentón dulce y media de pimentón picante.
Dejamos que la patata se haga, unos 20/30 minutos según patata.
Cuando ya está blandita la patata añadimos el pescado, damos un vuelta a todo y apagamos el fuego, para que el pescado se haga con el calor del puchero.
Antes de poner el pescado habremos rectificado de sal.
Esta plato se puede hacer con casi todos los pescados que podemos cortar en tacos. Desde salmón a atún, desde bacalao a mero, etc-

2.11.08

Cóctel Ruso Blanco en plan sencillo

Un cóctel que es muy conocido entre otros motivos por ser el que se preprarba "el Nota" en El Gran Lewosky es el Ruso Blanco.
El auténtico Ruso Blanco básicamente consiste en una mezcla por partes iguales de vodka, licor de café a ser posible el mexicano Kahlúa y crema de leche con dos hielos.

Pero si desea hacerlo más sencillo utilice vodka, dos medidas de leche entera y una cucharadita colmada de Nescafé.
Disuelva primero la leche y el café y añada la mezcla al licor ruso.
No es igual pero si es parecido.

Enchilada y Mussaka. Recetas del Mundo (Maheso)

Hoy analizamos dos platos prcocinados de la marca Mahesa, dentro de su gama "Recetas del Mundo".
Una enchilada mejicana y una mussaka griega. Ambos platos se venden por un precio inferior a los 3 euros (los compramos por 2,5 euros cada plato en 2008) y se ofrecen para poder terminar en casa tanto en micoondas como en horno convencional. Yo recomiendo el horno convencional, pues entrega unos platos más reales, mejor tostados en su parte superior y con una textura más dura.
Entre los dos platos que sirven perfectamente para una cena de pareja algo diferente si además la sabemos acompañar de un buen vino tinto y unos postres yo me quedaría con la Mussaka.
Este plato está muy bien conseguido, no desmerece en casi nada a una auténtica mussaka de restaurante griego, se reconocen todos sus ingredientes y está muy acertado.
La enchilada es suave, no pica en esceso, la carne no resulta totalmente natural y este si que es un plato imprescindible para hacer en horno convencional para que la masa quede algo dura y no blandita que es como queda en microodas. Un plato agradable para probar pero que no consigue ser igual al auténtico.
El peso de la mussaka es de 350 gramos y el de la enchilada 280 gramos.
En suma, dos opciones baratas y cómodas para una cena diferente, agradables y que no defraudan.

1.11.08

Higos en almibar, rellenos. Tapa española de diseño.

Se puede emplear higos en almibar, en conserva, o mucho mejor higos naturales, pero entonces estamso sujetos a sólo poder hacer la tapa en unos pocos meses del año.
Cortaremos por la mitad el higo.
Mezclaremos una latita de paté a ser posible trufado con dos quesitos de porciones o con queso blando tipo Philadelfia.
Pondremos por encima del higo un poco de este paté y añadiremos un golpe de queso rallado.
La tapa ya termianda la gratinaremos para que el queso se quede fundido o tostadito, según tipo de queso.
En la imagen está sin gratinar. Se sirve caliente y la mezcla de dulce y salado es maravillosa.

Menú del día a precio barato. Coste real de los menús familiares para personas de bajos ingresos.

A finales de 2008 vana poner en un Centro para la tercer Edad menús del día a 3,5 euros por persona. Dos platos, postre, pan y agua.
No están subvencionados, simplemente es el coste del Menú sin añadirle costes del local ni de mano de obra, ni por supuesto, beneficios.
Un menú del día de restaurante puede salir en 2008 entre 2,5 y 3,5 euros de coste fijo. No es más su coste de productos, incluso con menús con verduras, legumbres, ternera o pollo y un postre. Incluso alguos ejemplos de menú del día pueden salir por menos de los 2 euros de coste fijo.
El variable depende mucho del local, y de la cantidad de menús que se sirvan.
Este menú en un hogar, puede salir incluso más económico.
En una familia de consumo normal, el coste por persona y día de las tres comidas principales puede no superar los 2,5 euros. Es decir, unos 300 euros al mes para 4 personas.
Si, se que muchos lectores pensarán que es imposible. En cambio otros pensarán que es incluso más de lo que disponen ellos para esos gastos.
No están incluidos en esos precios platos caprichosos, productos de fuera de temporada, invitaciones a amigos, etc.
Nos hemos basado en unos desayunos de leche con café, una fruta o tostada con aceite; una comida de primer plato variado entre sopa, verduras, arroz y legumbres y un segundo de carnes normales, pescados, aves y un postre de fruta de temporada más café; una merienda de lácteo y fruta; y una cena de algo de embutido, sopa, pescado, huevos, ensaladas más un té o café o refresco con pastas de recena. Empleando eso sí, bastantes marcas blancas en la confección de los menús.

Champiñones al ajillo. Tapa de champiñón.

Vamos a explicar una tapa que se sirve mucho en Logroño y que está maravillosa.
Se parte de unos champiñones a ser posible algo gordos y muy blancos y tersos.
Quitamos el pie moviéndolo con la mano para que salga entero y deje un hueco en el champiñon a modo de paraguas.
En una plancha o sartén grande ponemos las cabezas de los champiñones con la zona en donde estaba el pie tocando el fuego. Unas gotas de aceite en el metal para que no se peguen, pero solo una gotas.
Ponemos algo de sal por encima.
Cuando ya está por el lado del fuego, les damos la vuelta dejando al descubierto el hueco del champiñón y ponemos en este hueco un poquito de un majado que hemos hecho con ajo, perejil, sal y aceite de oliva, todo bien machacado en un mortero.
Dejamos que se hagan los champiñones por el lado de la base, con el majado dentro del hueco.
Se sirven individuales bien calintes sobre una tostadita de pan,