28.12.08

Tortilla de patata. Tortilla española. Formas de cocinarla.

Es muy complejo explicar cómo se hace una tortilla española, una tortilla de patatas.
Y lo es porque cada persona tiene su "punto", y esto no se puede explicar bien.
Pelamos dos patatas medianas y las cortamos en láminas finas.
En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite y añadimos cebolla o ajo para pochar, luego añadimos la patata y una cucharadita de agua. (La tortilla se puede hacer sin ajo, con ajo o con cebolla), se añade sal.
Se fríe toda la patata (al tener algo de agua, es una cocción entre frita y cocida) y se retira cuando la patata empieza a tomar algo de color. Se va dando vueltas de vez en cuando, para que no se pegue la patata que esté debajo, lo correcto es que el color lo empiece a tomar toda la patata a la vez.
Se escurre bien de aceite y se reserva.
Batimos dos o tres huevos enteros, se pone un poco de sal y se añaden a la patata y se revuelve todo bien.
Ponemos una sartén pequeña de paredes altas con muy poco aceite al fuego y ponemos toda la masa de patatas y huevos en la misma. Dejamos que se vaya cuajando el huevo por debajo, moviendo ligeramente la sartén en un vaiven, para que no se pegue la tortilla en el fondo. El fuego no muy fuerte.
Cuando ya esté cuajada por debajo, tapamos la sartén con un plato y damos la vuelta 180 grados a todo para que la tortilla se deposite en el plato. Volvemos a poner la sartén al fuego y depositamos con cuidado la tortilla a medio cuajar en la sartén, por el lado que no está hecha.
Hay gente que con dos vueltas, una por cada lado ya terminan la patata. Otras personas le dan 4 vueltas. Las hay que la sirven más blanca y a medio cuajar, otros la ponen doradita y totalmente cuajada y dura. Los hay que añaden más patata de la indicada, otros le ponen un poco de pimiento verde picado muy fino.
Yo durante meses merendé una tortilla con pimientos rojos picantes en su composición, muy justamente cuajada en Miranda de Ebro, que estaba de marear. En fin, hay cientos de maneras particulares de hacer una tortilla española, pero casi todas son buenas.

26.12.08

Comida especial para perro

Los animales de compañía también se merecen una comida especial estos días. Especial y barata. En este caso enseñamos una cena especial para perro pequeño o mediano.
Puede sonar a barbaridad, cuando hay tantas personas que pasan hambre en el mundo, pero evitar el ofrecer un poco de comida diferente a un animal de compañía, no logrará corregir el hambre de ninguna persona.
Un poco de arroz hervido, unas patatas fritas, una salchicha barata cortada en bastones, uno trozos rotos de pan tipo galleta y una golosina para perros en su juguete.

25.12.08

Salsa para berberechos de lata, de conserva.

Mezclamos en un botecito dos cucharadas soperas de vinagre de vino blanco o de sidra junto a una cucharadita de pimentón dulce y algo menos de media cucharadita de pimentón picante.
Con los berberechos o almejas de conserva bien escurridos, con un chorrito de aceite de oliva y un buen chorrito de la salsa anterior.

23.12.08

Papa Noel es pobre. Mi menú.

Este lugar es modesto, y vosotr@s votáis además para que sea contenedor de recetas sencillas y baratas, así que no debe creer en la Navidad para ricos, en los grandes platos, en las grandes cenas.
En España se celebra la Nochebuena con una cena muy familiar que empieza a las 21 horas y acaba pasadas la media noche, con grandes platos y muchas bebidas.
Yo hoy os voy a decir mi menú de Nochebuena.
Empezaremos con un cardo cocido y con una salsa de almendras en recuerdo a mi madre que siempre lo hacía para estas fechas. Un plato lleno de recuerdos.
Unas cigalas no se si hervidas con agua de mar o a la plancha con limón. Eso si, congeladas pues el bolsillo no debe resentirse.
Un arroz con calamares, pero a modo de aperitivo entre platos, poniendo en un molde individual un fondo de arroz hervido y encima un poco de calamares en su tinta con un poco de cebolla pochada.
Para finalizar pondremos un bacalao desalado, hecho a la plancha y servido sobre un fondo de salsa de pimientos del piquillo.
Los postres serán turrones, frutos secos y los vinos del Campo de Borja y cavas catalanes.
Sencillo casi todo, buscando no trabajar mucho en estos días en donde lo que prima es estar todos los que te importan en primer nivel, reunidos.

22.12.08

Restaurante El Mesón del Jamón de Madrid. Baratos.

Hay en Madrid una cadena de restaurantes, repartidos por el centro de la capital en donde sirven un menú diario muy digno a un precio muy económico.
Por 8,10 euros te dan un plato que puede ser paella, melón con jamón, panaché de verdura o alcachofas con jamón un segundo que peude ser desde costillas de cerdo asadas a lomo a la riojana o un plato de boquerones fritos (abundantes) con patatas. Para postre desde fruta a flan casero o puding, natillas o helado.
En el precio entra el IVA, la bebida y el servicio.
Los locales son muy dignos, con comedores grandes que siempre se encuentras bastante llenos, desde la Plaza Mayor a la Carrera de San Jerónimo, desde el Paseo del Prado a la Calle Mayor. Cimo se ve, lugares muy céntricos, dirigidos a turistas de todo tipo.
Si se desea cenar, en algnos de ellos tambiñen tienen menú por 8,10 euros.
Se sirven menús de 10 euros e donde se puede tomar desde sopa castellana y cachinillo asado a cocido madrileño. Y también platos de embutido muy diverso, combinados o a la carta.
Un lugar muy sencillo, pero muy aconsejable.

19.12.08

Jengibre. Picante y dulce. Una mermelada diferente.

Si le gustan los sabores algo distintos, les recomiendo una mermelada de jengibre.
No es fácil de encontrar, pero igual que hay en algunos lugares mermeladas de jengibre solo de marcas inglesas, algunas marcas francesas ofrecen jengibre con naranja amarga.
El jengibre es muy ligeramente picante en la mermelada, no así en crudo, y convertido en un producto dulce ofrece unos sabores distintos, que en el caso de que lleve naranja amarga, aun se compenetran más.
Si tienen ocasión, no lo duden, se sorprenderán, con una simple tostada calentita, un poco de mantequilla y suficiente marmelada de jengibre, con sus trocitos dispuestos a casi disolverse en la boca.

16.12.08

Amigos de la Tapa

Amigosdelatapa.com
Página nueva y con una idea brillante.
http://www.amigosdelatapa.com/

Quiere ser un portal reivindi- cativo que intenta conseguir que los bares de tu ciudad pongan una tapa con la caña al igual que se hace en otras muchas ciudades.

15.12.08

Guirlache. Turrón aragonés.

Es muy sencillo hacer un buen turrón guirlache en casa.
Necesitamos azúcar, almendras crudas (mejor marcona), un poco de limón y semillas de anises.
En una sartén metálica ponemos vaso y medio de agua (como medida) de azúcar normal. Nada de agua, sólo azúcar. Y menos del zumo de medio limón pequeño.
Se pone todo al fuego y se va dando vueltas con una cuchara de madera, sin dejar de mover para que no se queme el azúcar.
Poco a poco el azúcar se irá disolviendo y volviéndose líquido.
Cuando el azúcar está ya convertido en líquido espeso, y empiece a tomar color marfil, añadimos todas las almendras, enteras y crudas y seguimos dando vueltas a todo hasta que el caramelo cambie de color y se vuelva algo marrón.
No debemos dejar que se queme el caramelo, no pasarse con el color, a lo sumo debe tener el tono de la imagen de arriba.
Cuando ya esté todo de ese color, se vuelva todo sobre un papel de cocina al que habremos puesto unas gotas de aceite para evitar que se pegue. Y sobre toda la masa, ya extendida, pondremos una lluvia fina de las semillas de anises, que se pueden comprar en Mercadona, Corte Inglés o en herboristerías.
Y se deja enfriar todo, aproximadamente unos 15 minutos, para poder cortarlo.
Postre de Navidad en media España, exquisito y sencillo de hacer.
Eso si, mucho cuidado con el azúcar que si cae en ropa o manos, quema mucho. Para limpiar la sartén, se pone al fuego con agua caliente para que se disuelva el caramelo.

Cerveza inglesa Newcastle

En el Reino Unido tiene MUY buena cerveza, distinta a la alemana, pero muy buena cerveza.
Sobre todo las "Brown" y las negras.
La Newcastle es mi preferida, con sabor fuerte, recuerdos a cereal tostado, a madera, a bodega incluso, se debe tomar no muy fría y a ser posible en jarra alemana o en baso de cristal grueso para que mantenga la temperatura, que insisto, no debe ser muy fría para que entregue sus sabores.
Es posible comprarla en España, aunque como todo, donde mejor sabe es en pub londinenses en tardes de otoño.

14.12.08

Comer barato, aprendiendo a cocinar con gusto. Las conservas españolas.

Una manera de seguir disfrutando de la gastronomía y de que la economía no se nos dispare, es aprender a cocinar platos a veces muy sencillos pero a la vez gratificantes.
Las conservas españolas son un lujo, comparadas con lo que se puede encontrar en el resto del mundo. Puede sonar fuerte, pero es cierto. Las conservas españolas sobre todo de pescado, son únicas en el mundo.
Si una conserva la sabemos preparar bien en un plato acompañadas de algunos detalles, si la sabemos presentar junto a otros productos, obtendremos un plato de restauración.
Unos chipirones rellenos (de sus patas) sin su caldo pero con unas gotas de aceite de oliva y unos frutos secos de acompañamiento, sirve de aperitivo excelente.
Unos mejillones en escabeche junto a el contenido de una lata de hígado de bacalao, y unas olivas negras perla, sirven de primer plato si añadimos en una bandeja unas patatas fritas campesina.
Un bonito en conserva junto a media cebolla cortada en láminas y pasada por el microondas un minuto, es un plato maravilloso.
Unas anchoas sobre unos cogollos de lechuga y unas gotas de salsa yogurt de bote de una presencia de restaurante.
Y otro día más.

13.12.08

Codorniz (codornices) escabechada

Ponemos una codorníz por persona.
En una olla rápida ponemos un vasito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, ponemos a freír las codornices que antes habremos limpiado, sal pimentado, y ligeramente pasadas por harina.
Cuando estén ligeramente tostadas las retiramos y reservamos.
Ponemos en el mismo aceite, unos trozos gruesos de zanahoria, calabacín, cebolla, 4 ajos enteros, y dos hojas de laurel, con algo de sal.
Refreímos ligeramente las verduras, y añadimos las aves ya hechas y rociamos todo con un vasito de vinagre, un vasito de agua y un poco más de aceite.
Dejamos todo con la olla cerrada, hasta que suene el pito, en cuyo momento apagamos el fuego y dejamos la olla si es eléctrico el mismo hasta que se enfríe o bien lo dejamos 5 minutos al fuego si es de gas.
Servir al día siguiente, pues los escabechados, deben reposar un día para que estén mejor de sabor.
Se sirven no muy calientes o incluso fríos.

Gastronomía Oriental, lo contrario a los restaurantes "chinos"

Los auténticos restaurantes orientales tienen todavía un gran recorrido en los países occidentales, y la muestra la tenemos en ciudades como Londres, París o New York.
En España los restaurantes chinos no son más que una mala copia de la gastronomía oriental, pasados de moda, con una carta repetitiva y ya aburrida, con una aparente adaptación a los gustos occidentales, pero que no tiene en cuanta los cambios que se han producido en los últimos años.
Tenemos algunos buenos restaurante orientales, sobre todo en Madrid y Barcelona, que hay que explorar y gozar.
No tiene nada que ver la cocina oriental de verdad, con la que se sirve en los restaurantes "chinos".
Si conoce buenos ejemplos de locales en donde se sirva correcta comida oriental, por favor, dáganoslo para compartirlo. Gracias.

12.12.08

Ensalada sencilla y rápida

Una ensalada tiene unos detalles fundamentales. Bastante sal, bastante aceite de oliva y menos vinagre, a ser posible de calidad.
Un tomate, mejor si está sin piel, media lechuga, una buena dosis de atún en escabeche, algo de cebolla tierna y un poco de pimento rojo es suficiente para hacer un plato lleno de vitaminas.
Debemos tomar verduras frescas al menos 2 veces a la semana, mejor todos los días, y así el intestino se lo agradecerá.

7.12.08

Entremeses, entreplatos, entrantes, aperitivos españoles

Empezemos una buena comida como una selección de entrantes, de pequeñas raciones de aperitivos.
Presentamos aquí un plato muy sencillo de hacer.
Un poco de salmón ahumado con un pequeño golpe de queso rallado.
Unas alcachofas en conserva, ligeramente pasadas por la sartén con un poco de orégano.
Unas gamas cocidas, en este caso unos camarones.
Unas virutas de jamón serrano.
Y un salteado de habas en conserva (ojo con el precio, se pueden encontrar entre 1 y 8 euros para la misma calidad) con un poco de perejil y un poco de jamón picadito.
Las ideas pueden ser cientos, pero el caso es salirse de los entremeses típicos de embutido y ensaladilla rusa de una manera sencilla y a ser posible barata.

5.12.08

Pinchos morunos sencillos y fáciles

Compramos medio kilo de lomo o cabezada de cerdo y que nos lo corten algo más grueso de lo normal.
Cortamos los filetes en trozo regulares.
Hacemos una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol, dos cucharaditas de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante, media de sal y unas pizcas de tomillo, romero, orégano y curry.
Ponemos toda la carne a macerar en la mezcla anterior como unas 3 horas.
Pinchamos en un palito largo trozos de carne y ponemos en una sartén o plancha bien caliente, para que se haga la carne.
Se sirve en el momento.
Efectivamente, para ser pinchos morunos de verdad no debemos emplear la carne de cerdo.
Si queremos ser puristas, podemos emplear pechuga de pollo, paletilla o pierna de cordero o ternera de clase B.
Si empleamos ternera, hay que dejar macerar al menos 6 horas, para que la carne se ponga algo blanda (más macerada), antes de poner al fuego.

2.12.08

Pollo a la cerveza

Cortamos un pollo entero en trozos y lo pasamos por harina, le ponemos sal, pimienta negra y freimos en una sartén todo el pollo.
Reservamos en un plato.

En la misma sartén una vez retirado el pollo, ponemos una cucharadita de harina, la sofreimos y cuando empieza a tomar color le añadimos a la sartén un botellín de cerveza para hacer una vouluté (salsa fina tipo bechamel) y se deja hervir todo como un minuto.

En una olla rápida, se pone media cebolla y dos ajos picados, se pocha la verdura junto a una zanahoria cortada a rodajitas. Ponemos una hoja de laurel en la olla y añadimos todo el pollo ya frito, dejando con la olla rápida cerrada, 10 minutos de cocción.

Para chuparse los dedos, y muy sencillo.

1.12.08

Los precios en los Centros Comerciales

Todos deseamos saber qué Centro Comercial es má caro o más barato.
Se han realizado otra vez análisis sobre precios en los diversos Centros Coemrciales de España.

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