28.2.09

Artículo sobre marcas blancas

La crisis nos puede llevar a la desaparición de muchos productos minoritarios pero que enriquecían nuestra gastronomía y las posibilidades de crear platos novedosos.
Estemos atentos, pues la uniformidad no siempre es buena ni hace que resulten más baratos los productos sino que sean las grandes cadenas de distribución quienes más beneficio obtengan.

25.2.09

Cebollas caramelizadas. Cebolletas francesas agridulces.

Vamos a pelar un manojo de cebolletas francesas, que son una cebollas pequeñas y no picantes, y las vamos a poner en una sartén al fuego.
Rociaramos las cebollas enteras con una cucharada grande de azúcar y un poco de sal y las dejaremos al fuego hasta que empiezan a tomar algo de color por algunas zonas.
Cuando ya tengan algunas zonas tostadas le añadiremos medio vaso de vinagre blanco (también serviría tinto pero se conseguiría un plato oscuro) y medio de agua y dejaremos todo al fuego hasta que reduzca todo. Como unaos 15/20 minutos.
Debemos dejarlas cocer y que siempre tengan algo de caldo de vinagre. Si se quedan secas añadir algo más de vinagre y agua.
Servir templadas como acompañamiento de carnes o como aperitivos con unas olivas no muy fuertes o picantes o con unas anchoas.

24.2.09

Fresas con chocolate o nata

Hoy las fresas que se venden en los mercados no son las que eran, por desgracia para nuestros paladares.
Suelen ser insulsas, muy bonitas y duras pero sin aroma ni sabor.
Las salvajes, complicadas de comprar, siguen reservando el auténtico sabor a fresa. Son mucho más pequeñas pero merece la pena probarla alguna vez para saber que lo que comemos no es bueno.
Para servirlas, se puede simplemente poner con nata.
Pero más sencillo y sabroso es cortarlas una hora antes de servirlas en cuartos, rociarlas de azúcar y añadirles un chorrito de vino moscatel o de brandy o de licor de naranja o de un vino Fino, y dejar macerar hasta la hora de servir con su caldo.
El lujo sencillo y que todos podemos hacer en casa es servirlas con chocolate. Bien en una fondue o simplemente poniendo en la mesa un tazón de chocolate bien espeso y caliente sobre el que los comensales y a través de un palillo largo irán rebozando las fresas en el chocolate.
Si al chocolate le hemos añadido un poco de pimienta negra o algo de picante o incluso de sal, el contrates de sabores es especial.

20.2.09

Jueves Lardero en Aragón. Longaniza en el puchero.

Ayer fue Jueves Lardero, el último jueves antes de la Cuaresma, y al menos en Aragón es típico comer longaniza de alguna manera.
Jueves Lardero, longaniza en el puchero.
Lo lógico es que sea longaniza sin atar, como las de las imágenes. Si es de Graus, mejor que mejor aunque en Aragón se hacen muy buenas longanizas en muchos lugares.
Su poquito de canela, algo dulce, no muy seca, frita o guisada a ser posible con unos huevos tontos.
¿Qué son los huevos tontos?
Eso para otro día. Hoy toca hablar de la longaniza,
Frita en no mucho aceite o a la brasa es donde mejor deja sus sabores dentro del embutido.
Si se puede hacer en una parrila o barbacoa o incluso en una buena fogata, sobre unas parrillas, la longaniza entrega su sabor pero sobre todo su maravilloso olor.
En Zaragoza se reparte entre la población en una merienda comunal para todo el que quiere acudir, longaniza con pan y vino tinto, en la calle, gratis y para todos,
¿Se puede pedir más?

18.2.09

Olla podrida, plato del siglo XVI

Os dejo una imagen sacada en Alcalá de Henares (Madrid), del libro de los guisos del siglo XVI, en donde se explica cómo se hacía por aquellos años la olla podrida.
Si se hace doble clic sobre la imagen la veréis ampliada en vuestro navegador.
Receta que se mantiene en los siglos, y que no es tanto de cocina gitana como de cocina del pueblo, de gente de puchero único en todo el día, en donde ponían lo que en ese momento tenían en la despensa. Cocina contundente y de periodos de pobreza, aunque ahora sea un plato típico y curioso.

17.2.09

Mercadona y las marcas blancas

Os dejo un artículo sobre las reformas en la comercialización de marcas blancas que quiere hacer Mercadona y las críticas recibidas por ello.
Para este blog, que el mayor distribuidor de España decida retirar un gran número de productos de marcas blancas con la excusa de intentar abaratar costes nos parece un grave error. Es el ciente quien debe decidir, y así lo hará, acudiendo a otras tiendas si en Mercadona ya no encuentra aquellos productos que antes consumía.

16.2.09

La temperatura correcta para servir cada tipo de vino

Hoy ya en la etiqueta de cada botella de vino, suele figurar la temperatura ideal de servicio.
No hay regla fija para todos los vinos, dependiendo de su tipo.
Un blanco catalán debe servirse más frío que un blanco Ribeiro.
Por eso hay que hacer caso a la etiqueta, e intentar servir el vino a la temperatura que indican.
Recuerde que la temperatura no es la de la botella sino la de la copa lista para beber. Al pasar de la botella a la copa pierde entre 2/4 grados.
Por ejemplo un Ribeiro servido muy frío pierde todo su aroma y sabor.

15.2.09

Truco para que los asados de carne salgan perfectos

Para las carnes de cordero o conejo, embadurne la carne con un majado de grasa de cerdo (manteca de cerdo) junto a unos ajos laminados, perejil y orégano picado.

Si pone a asar cochinillo, la noche anterior ponga la carne dentro de una cazuela con agua mezclada con vino blanco o vinagre (2 de agua y una de licor) más algunas hierbas. A continuación, se asa la carne, escurrida del agua y con el sistema anteriormente explicado.

7.2.09

Consejos para comprar barato. Saber quien es el fabricante de un producto de marcas blancas (1)

A la hora de comprar productos alimentarios, no nos tenemos que cegar por la marcas ni por el país de procedencia.Un cava puede ser mejor que un champan, y para muestra en Francia es más caro un cava catalán de buen marca que muchos champanes franceses que aquí compramos a precios altos.
Unas salchichas alemanas pueden ser muy caras o baratas, depende del lugar en donde las compremos. Si es en una tienda de productos internaciones nos cobrarán el lujo de la distancia, pero tenemos en España salchichas tan buenas o mejores, hechas aquí además de salchichas alemanas vendidas en tiendas de descuento a precios muy bajos y de calidad igual a las priemras.
Paso lo mismo con las marcas blancas.
En esa dirección (pinchar en este texto y os llevará a la página) dentro de la casilla N° RGSA se pone el número de Registro Sanitario que figura en todos los productos, generalmente dentro de un óvalo, y nos dirá quien es el fabricante de dicho producto de marca blanca y sabremos qué estamos consumiendo en realidad.

6.2.09

Cerveza muy especial, diferente, de La Zaragozana

Con motivo de la Expo 2008, la fábrica de cervazas La Zaragoza creo la Ámbar Caesaravgvsta, una cerveza totalmente distinta a las habituales, turbia natural, con poso y un aroma distinto, excepcional para personas que sepan diferenciar entre cervezas, caso no muy sencilla.
Hecha con malta de trigo, doble fermentación y presentación muy cuidada, es una bebida un poco más cara que las de un nivel medio, pero sin duda, merece su precio por saborear un producto distinto, cuidado y escaso.

3.2.09

Hacer en casa un café excelente

Cada día es más sencillo hacer un excelente café en el propio hogar. Junto a las máquinas de café expres sencillas pero con una calidad muy buena si elegimos maarcas buenas de cafetera para emplearlas con café molido tipo expres, se van uniendo cafeteras paa hacer café con dosis especiales, más caras al tener que depender de una marca de dosis en concreto.
pero además se están comercailizando productos instantáneos para hacer café con, diríamos a lo basto, con polvos de café deshidratado.
Tanto los que comercializa Nescafé como algunos de la marca Hacendado de Mercadona son excelentes para preparar en casa de una manera rápida y barata.
Yo recomiendo que se hagan con leche en vez de con agua, mejoran en sabor y cremosidad.
Tomar un café en el hogar es ahora más sencillo, pero nadie puede igualar el ambiente de una buena cafetería, con sus luces a medio gas y sus mesas de mármol blanco.

1.2.09

Ensalada templada de pescado

Pondremos una base de canónigos, lechuga cortada y zanahoria rallada a la que añadiremos un poco de sal, algo de aceite de oliva y una salsa de yogurt o tártara o rosa o de quesos.
La salsa se puede comprar ya hecha, para simplificar.
Pondremos unas aceitunas sin hueso ( no más de media docena) y unos frutos secos. Pueden ser nueces, piñones, pistachos, almendras fritas, o incluso pequeños frutos secos, tipos arándanos u orejones picados.
Pondremos alrededor unos langostinos cocidos o unas gambas.
Y prepararemos en el momento de servir unas gulas. Para ello pondremos a freir en muy poco aceite unas láminas de ajo y cuando tengan color añadiremos las gulas descongeladas y les daremos media docena de vueltas para que se mezclen con los ajos y distribuiremos por los platos.
También se puede añadir algo de merluza desmigada hecha junto a los ajos, o algo de pulpo cocido o unos mejillones cocidos.
Se coloca en la mesa más salsa para que cada comensal se sirva a su gusto.