Vamos a pelar un manojo de cebolletas francesas, que son una cebollas pequeñas y no picantes, y las vamos a poner en una sartén al fuego.Rociaramos las cebollas enteras con una cucharada grande de azúcar y un poco de sal y las dejaremos al fuego hasta que empiezan a tomar algo de color por algunas zonas.
Cuando ya tengan algunas zonas tostadas le añadiremos medio vaso de vinagre blanco (también serviría tinto pero se conseguiría un plato oscuro) y medio de agua y dejaremos todo al fuego hasta que reduzca todo. Como unaos 15/20 minutos.
Debemos dejarlas cocer y que siempre tengan algo de caldo de vinagre. Si se quedan secas añadir algo más de vinagre y agua.
Servir templadas como acompañamiento de carnes o como aperitivos con unas olivas no muy fuertes o picantes o con unas anchoas.