28.4.09

Se nos ha muerto un vecino. Javier Ortíz

Se nos ha muerto uno de los acompañantes de este blog. A la derecha podían leer cuando quisieran los afilados artículos de Javier Ortíz en su blog.
De un infarto se nos ha ido un "vecino". Se nos ha ido "una verdad".
Que descanse en donde esté.

25.4.09

Ensaladilla rusa o ensaladilla española de vegetales con mayonesa

En España llamamos ensaladilla rusa a una ensalada fría de vegetales cocidos, aderezados con una salsa mayonesa.
Ponemos una patata grande troceada a cocer, junto con unas judias verdes, unos guisantes y una zanahoria gorda.
Según gustos, queda mejor con la patata casi desecha, a mi personalmente me gusta más así, pero para otras personas es mejor que los vegetales conserven su tamaño y forma.
Una vez cocido, a los 15/20 minutos más o menos, se mezcla todo con un huevo cocido a la vez y picado, una lata de atún en aceite y algo de cebolla picada muy fina, para que casi no se note. La cebolla es opcional.
A todo le añadimos un par de pepinillos en vinagre, picados finos.
Hacemos una salsa mayonesa con un aceite no muy fuerte y unas gotas de limón y cubrimos las verduras con la salsa.
Servir fresco, pero no muy frio.
Se puede adornar con unas tiras de pimiento rojo y unas aceitunas sin hueso.

24.4.09

Ensalada crujiente de gulas

Compramos un hojaldre para hacer en el horno fuerte durante 20 minutos hasta que suba la mesa y tome color por arriba, previamente cortado en raciones individuales como en la imagen.
Abriremos el hojaldra ya hecho, por la mitad, como si fuera un bocadillo.
Rellenaremos de una cama de lechuga picada y salpimentada, con un tomate en trozos pequeños y unas gulas que habremos hecho en sartén con unas láminas de ajo.
Pondremos la "tapa" de hojaldre encima, y decoraremos con un poco de salsa de tomate picante y unas gotas de vinagre de módena.
A tomar con un buen vino rosado afrutado.

20.4.09

Vino blanco de hielo, de Miedes (Calatayud)

El vino de hielo es aquel que se hace con uvas que se han llegado a congelar en la vid, antes de recoger el fruto. Es un vino hecho con uvas recogidas en periodos fríos, a partir de noviembre, y en zonas de gran altitud y clima frío.
En Aragón se ha realizado la primera cosecha y comercialización de "Vino de hielo" con la etiqueta de Baltasar Gracián, este mismo año, con una tirada de 3.500 botellas.
Suele ser un vino ácido y dulce, donde el azúcar es compensado en boca por la misma acidez.
Su precio es aceptable para un tipo de vino especial, no llegando a los 8 euros en tienda. Esperamos poder probarlo, para dejar las sensaciones en este blog.
Sin duda Miedes y su bodega nos está sorprendiendo en los últimos años con un cuidado trabajo
y una excelente comercialización.

Cocer pasta "al dente"

En España estamos acostumbrados a cocer la pasta seca unos 20 minutos, lo que la convierte en una pasta muy blanda para por ejemplo los italianos.
EStos no pasan de cocer sobre 10/12 minutos su pasta seca y unos 5 minutos su pasta fresca, quedando más dura, lo que ellos llaman "al dente".
Ahora se dice que la pasta "al dente" produce menos glucosa en sangre, a la hora de la digestión, lo que viene muy bien apra esas personas con la glucosa en sangre un poco alta. Enfermedad por cierto, de riesgo para todas las personas, hay que vigilarla bien.

La pasta una vez cocida, la debemos refrigerar para que termine su cocción y dejarla en agua si no la vamos a utilizar en el momento.
Haga en casa una prueba muy sencilla. Ponga a cocer unos simples espirelies y a media cocción, retira le mitad de la pasta a una fuente con agua fresca.
Sirva con la misma salsa, pero perfectamente separada, los dos tipos de cocción de pasta, y someta a su familia a un test sobre qué desean para futuras recetas. Al principio dirán que prefieren la blandita, pero recuerde que la pasta cocida, es para comerla con calma, y a partir de aquí, es muy posible que la pasta "al dente" resulte más consistente y entregue mejor los sabores de la salsa.

9.4.09

Ensalada de sandia

Para el calor que empieza, una sencilla ensalada de sandía, que puede sorprender.
Corta en cubos como avellanas, media sandía, evitnado las pepitas. Reserva.
Corta dos o tes tomates bien rojos (mejor escaldados ligeramente para poderlos pelar) en cuadraditos del tamaño de la sandía.
Escurre la sandía, para que el caldo que desprende no te deje la salsa demasiado clara y mezcla con el tomate. Añade queso feta o mozzarela fresca en cuadraditos pequeños, como garbanzos y a todo el plato ponle una salsa de yogurt (bien comprada o bien hecha por tí)
A servir nada más emplatar para que la sandía no siga soltando agua y te convierta en sopa lo que debe ser una ensalada.
Sencillo, barato y excelente.

Restaurante La ciudad del infinito en Zaragoza

Habitualmente no solemos comentar opiniones sobre restaruantes, sobre todo porque no tenemos acceso a locales de fuera de Aragón para poder realizar comparaciones.
Pero hoy si ponemos un local que nos ha parecido excelente en el apartado de "Menú del día" y porque se acerca mucho a la filosofía de est blog, de buscar productos o servicios de precio bajo.
Con un precio de 12,5 euros, incluido el IVA y la bebida, te ofrecen un aperitivo de bienvenida, y 4 platos a elegir para primeros, segundos y postres.
El vino que te sirven es de calidad, un tinto del Bajo Aragón muy bien ajustado en su fuerza, engañanado en paladar, para convencer.
El servicio es de alta calidad, mesa decorada, servilletas de tela, mantal, cubiertos y cristalería de calidad.
Los platos son originales, muy bien realizados, tal vez en alguna ocasión, algo justos de cantidad.
Una ensalada crujiente de gulas con calamares, una lasaña muy bien construida, una sopa de bacalao o un cardo con frutos secos.
Para segundo te ofrecian un jarrete de pavo (inmenso), una cebolla caramelizada rellena de verduras, una terrina de queso y bacon con patata o un filete de cabracho al horno. Un acierto las pencas de borraja en toda su longitud, cocidas y aderezadas con aceite de oliva.
Por las noches y en carta, puedes salir por unos 35 euros por persona.
El salón, amplio y decorado con gusto, se envuelve en una música perfecta y en su justo tono.
Muy recomendable, eso si, sabiendo que acudes a un local de cocina de autor, con todo lo que esto supone.

7.4.09

La DO Cariñena obtiene siete galardones en los premios Zarcillo

La Denominación de Origen (DO) Cariñena ha obtenido siete galardones en la VI edición internacional de los Premios Zarcillo, incluido el Gran Zarcillo de Oro 2009, con el que ha sido reconocido el caldo 8.0.1. de Bodegas Gran Ducay.

Este vino de autor destaca por su original 'coupage' de tres variedades --Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah-- de diferentes añadas y se producen alrededor de 30.000 botellas numeradas, según han explicado desde la DO Cariñena en un comunicado.

Además, la D.O. Cariñena ha recibido otras seis distinciones, con un Zarcillo de Oro a los caldos Gran Viu Selección 2002, de Viñedos y Bodegas Pablo S.C.; y Val de Paniza Rosado 2008, de Bodegas Virgen del Águila S. Coop.

Asimismo, ha sido galardonados con un Zarcillo de Plata los vinos Corona de Aragón Tinto 2008, de Grandes Vinos y Viñedos S.A.; Legum 2007, de Heredad Ansón S.L.; Terrai 2006, de Covinca S. Coop.; y Torrelongares Vino de Licor Garnacha 2006, de la misma bodega.

Este certamen vitivinícola está organizado por la consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León. En 2009, más de 3.000 vinos de todo el mundo han sido presentados a concurso y más de un centenar de catadores han formado parte del prestigioso jurado.