20.5.09

Besugo en escabeche del siglo XVI. Plato de cocina antigua.

Os dejo una receta de besugo escabechado, nada menos que del siglo XVI.
Cortamos en trozos grandes el besugo y lo freímos en aceite (no dice de qué tipo, pero me imgino que de oliva)
Una vez frito, lo retiramos y añadimos al aceite la misma cantidad de vinagre (yo recomiendo un vaso mediano de cada), el zumo de 2 naranjas grandes, dos cucharadas soperas de miel, como dos nueces de jenjibre pelado y cortado en láminas, dos golpes de azafrán, una docena de clavos (especie, claro) y cuatro hojas de laurel. Cuando empiece a hervir añadir el pescado y dejar en el fuego ya apagado hasta que vaya perdiendo temperatura. Comer al cabo de dos días, para que el plato tome cuerpo.

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