29.6.09

Pipirrana. Ensalada de Andalucía.

La pipirrana es un plato a medio camino entre un gazpacho y una ensalada tradicional.
Se corta en tamaño muy pequeño (máximo como garbanzos), un par de tomates maduros, un pepino sin piel, medio pimiento verde y medio rojo y una cebolla (mucho mejor que no pique).
Se puede poner también medio ajo muy finamente picado o machacado.
A toda esta mezcla de verduras se le añade sal y medio vasito de agua más una cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen.
Al servir se pone encima del plato o unos filetes de jamón serrano o un buen taco de atún en escabeche.
El plato debe quedar caldoso, las verduritas deben flotar en el caldo del jugo del tomate, el agua y el aceite. Es muy normal que se tome mojando pan en el caldo de la pipirrana.
La pipirrana es un plato andaluz, aunque también se puede encontrar en restaurantes del centro de España.
La pipirrana es una ensalada de verano, refrescante y de muy alto valor dietético.

2 comentarios:

Anónimo dijo...

La pipirrana de verdad es: tomate pelado y cortado en pequeños trozos, pepino cortado igual que el tomate. En un mortero se machaca: menos de un ajo, pan, aceite, sal y yema de huevo previamente cocido.
Al tomate y pepino se le añade la salsa resultante del mortero más la clara de los huevos cocidos picada, se mezcla todo y a comer. Hay quien también prefiere echarle una latita de atún.
Es un plato típico de Jaén.

Consejero dijo...

Muchas gracias por tus datos.
Un abrazo

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