29.10.09

Confitura o mermelada de pétalos de rosa con azúcar de caña


Sabores maravillosos para postres fáciles. Confitura o mermelada de pétalos de rosas hecho con azúcar de caña y un gelificante para darle cuerpo con unas gotas de zumo de limón.
Maravilloso para rellenar un croissant de media mañana o del desayuno.
Es un producto de Francia pero que se puede encontrar al diversos supermercados españoles como el de El Corte Inglés.
Yo lo prefiero sin mantequilla, para que no se disfrace el sabor junto al croissant.

28.10.09

Aperitivos de Carrefour Francia



Os muestro dos cajitas de aperitivos de marca blanca Carrefour de los supermercados de Francia. Hay una gran variedad de pequeñas galletas rellenas de pasta de queso con jamón, salmón, pimienta negra, etc.
O también galletas con diversos frutos secos, que amplían el ya clásico mercado de los snack o patatas fritas.
Muy bien de precio pues en algunos casos no llega a un euro la caja de 60/70 gramos en donde puedes encontrar unos 30 aperitivos o galletitas

23.10.09

Chocolate Carrefour de melocotón y flor de azahar con trocitos de galleta

También las marcas blancas de los grandes centros comerciales hacen productos novedosos y excelentes.
En este caso ofrece para Francia (espero que para España también se hagan estos esfuerzos comerciales) un chocolate de melocotón (lleva piña, melocotón y manzana en su composición), con aroma de azahar y trocitos finísimos de galleta.
Pero también ofrecen chocolate con sal o picante o menta o almendras saladas con caramelo.
Unas delicias para el paladar que busca nuevos sabores, aunque algunos se comercializan en otras marcas.
Y a un precio excelente, pues no llegan a 1,5 euros. Desde el nordeste español es muy sencillo acercarse hasta el sur de Francia a probar productos diferentes.

21.10.09

Tabaco español negro de picadura

En este camino ya casi acabado por mostrarles algunos productos de antaño, hoy le toca el turno al tabaco negro de picadura español de los años 50 y 60.
En mi casa de compraba de dos en dos y de tamaño grande como el de la imgen, pues los había de la mitad de peso.
Mi padre lo desmenuzaba (nosotros le ayudábamos, algo que hoy es cuando menos pecado) para limpiarlo de palitos y desmenuzar los trozos grandes. En una caja de puros viejo, guardaba el tabaco del que sacaba para el día a día hacia una petaca de piel negra más que sobada.
El olor era embriagante, y si, lo siento, nos gustaba oloer el tabaco aquel, siendo unos niños.
Nunca he fumado. Bueno miento, alguna pipa y no más de un par de paquetes de cigarrillos en toda mi vida. Ahora no podría, pero nunca me ha llamado el cuerpo. Pero respeto a los fumadores, tal vez por aquellos años de excelente sabor, olor y recuerdo.

20.10.09

Soja como alimento contra el hambre

Les muestro semillas de soja seca y las mismas semillas germinadas en pocos días. La diferencia de tamaño es notable.
Si sembramos en maceta estas semillas, a las pocas semanas (entre 8 y 10) obtenemos una multiplicación de entre 25 y 35 semillas por germinado.
Es como el cuento de la lechera pero en soja.
La soja germinada es una fuente de proteinas vegetales maravillosa y no vamos a descubrir nada de ella, pero si que es una fuente rápida de conseguir alimentos y muy barata. Aquí nos quedamos.

19.10.09

Antiguos jabones y tintes para lavar ropa y dejarla bien blanca

Siempre hablamos de comidas y bebidas, pero los manteles y las servilletas hay que lavarlas, había que dejarlas bien blancas en años en los que no era fácil tener agua caliente o detergentes fuertes y fáciles de conseguir.

Así que ver algunos productos del siglo pasado nos puede traer recuerdos o si no, ver los envases de unos productos que no podían comprar todas las familias, pues además eran caros.

Son todos los productos de un museo privado de etnografía aragonesa.

Pequeños detalles de platos de legumbres tradicionales españoles

Potaje de garbanzos: es un plato de Vigilia, se elabora caldoso
con verduras (espinaca) y bacalao desalado. También se llama en
Asturias "El Desarme".

Cocido vasco: emplea mayor variedad de verduras, aparecen
alubias y morcilla de puerros. La sopa también se toma antes, la
verdura con sofrito, las legumbres y las carnes.

Escudella y carn d'olla: típico de Cataluña, lleva la butifarra, las
alubias blancas llamadas munchetas, a veces puede llevar carne
de cordero, sobre todo es típico por la pelota o relleno (bola de
carne picada). Primero se sirve la sopa.

Cocido maragato: típico de León, se compone de garbanzos,
patata, berza chorizo, morcilla y carne. En este caso el servicio se
hace al revés, primero las carnes troceadas, después la verdura y
por último la sopa.

Ensalada de alubias: se elabora con alubias blancas. Éstas deben
estar cocidas. Se aliñan con una vinagreta de verduras (pimiento
rojo y verde, tomate concassé, cebolla...), se pueden completar
con otras verduras cocidas como judías verdes, espárragos...
también puede llevar huevo cocido. Se sirve frío y es un
plato muy nutritivo y refrescante para el verano.

Fabada asturiana: típico de Asturias, debe elaborarse con fabes
y compango. Se remojan el día anterior (12h) todo junto y se cuecen
muy lentamente. La cocción debe durar aproximadamente 4h
con la cantidad de agua justa, lo que supone asustarlas de continuo
en la última parte de la cocción.

Fabes con almejas: las fabes se cocinan sólo en agua con laurel,
azafrán y cebolla, una vez hechas se vierten sobre unas almejas
en salsa verde, se da un hervor y se sirven inmediatamente.

Judiones con chorizo: el ingrediente principal son los judiones,
de la Granja o de El Barco de Avila. Su elaboración es sencilla
pero muy rica, cociendo la legunbre junto al chorizo.

Lentejas de Trujillo: son lentejas que se elaboran con patatas troceadas y arroz.

Alubias de Tolosa: en este caso se elabora la receta con alubias
negras típicas del citado pueblo. Se remojan el día anterior con
cebolla y pimiento verde, se ponen a cocer en el mismo agua con
chorizo y panceta. Se sirven con guarnición de berza, morcilla y
guindillas verdes todo aliñado con aceite de oliva.

18.10.09

Huevos a la Magadalena


Les dejo una receta de principios del siglo XX, sobre 1905 más o menos, de "Huevos a la Magadalena". Les iré poniendo otras recetas de huevos de aquella época, porque suelen ser platos curiosos en algún ingrediente o en su forma de presentar.

Día Mundial del Pan. Pan de Teruel (Aragón)

Esta semana ha sido el Día Mundial del Pan y en las calles de Teruel los panaderos han sacado muestras del buen pan que fabrican y han ofrecido muestras huntadas de aceite del Bajo Aragón, en un maridaje perfecto.
Pan de hogaza, aceite de oliva vírgen y sal o azúcar.
Plato antiguo, de pobres y ricos y sobre todo de niños y abuelos.

13.10.09

Cous Cous. Un cocido árabe. Un plato de más de 1000 años.

El cocido español bebe del cous cous árabe.
El nombre del cous cous ya indica claramente lo que es el plato. "Comida", "la comida", el plato único.
Una sémola de trigo, servida en un plato hondo, junto a una cazuela de verduras cocidas (nabo, patata, zanahoria, calabacín, col, garbanzos) y caldo muy sabroso, para mezclar en otro plato o en las zonas rurales de Marruecos en la mano, tomando sémola que se moja en el caldo y se mezcla junto a las verduras con los dedos, haciendo una pasta que se lleva directamente a la boca.
En una olla aparte se sirven las carnes de cordero o en algunos casos pollo.
La carne se ha puesto a cocer junto a las verduras en un caldo que e rectifica con algunas especies típicas, que según las zonas pueden resultar más o menos fuerte para nuestro sabor.
Como se puede observar, un plato muy parecido a nuestro típico cocido castellano.
Sopa, fideo de trigo, garbanzos y verduras y carnes aparte.
Efectivamente, nosotros hemos cambiado la ternera, el pollo y el cordero por cerdo. Pero mantenemos la gallina o incluso partes de carne y huesos de vaca.
El próximo día que tenga ocasión de tomar cous cous, piense que está timando un excelente cocido de más de 1000 años de antiguedad. Verá como lo disfruta más.

5.10.09

Menú de cafetería, muy barato

Todavía es posible encontrar en algunas localidades españolas munús turísticos muy económicos, como el que os muestro en la imagen. Tiene su truco aunque las cantidades son muy generosas. Es para llevar y no para tomar en mesa.
En Madrid una cadena de restaurantes muy céntricos (El Museo del Jamón) ofrece menús de 8 euros que por el precio son excelentes, y si ellos pueden, más locales deberían abrir ese mercado de bajo coste, en vez de estar vacíos en periodos de crisis.
La crisis también está afectando a los restaurantes y tendrán que poner imaginación si quieren recuperar a sus clientes anteriores.
¡Snif!

3.10.09

Los hoteles turísticos deben cuidar más su gastronomía

Si España es una potencia turística, lo es por varios motivos. Su clima, su infraestructura, su cultura, su historia. Pero también su gastronomía.
No es de recibo que hoteles de cuatro estrellas en España den comidas insípidas, fuera de temperatura, sin gracia, repetitivas en sus bufett, con exceso de patata y pasta, etc.
No se debe generalizar, sin duda, pero con que haya varios hoteles de cuatro estrellas, repito, con esta calidad hacia sus turistas, trasmitimos una imagen no correcta que pagaremos más pronto que tarde.
El turista solicita una gastronomía sencilla incluso, pero bien realizada, que le sorprenda, en su temperatura (no helada), y con los sabores que son lógicos.
Si ofrecemos para desayunar, comer y cenar tortilla de patata (entre 5/7 posibles platos) nos equivocamos. Si está helada y es una pared de ladrillos nos volvemos a equivocar.
No se puede ofrecer un brócoli insípido porque ha salido de una bolsa de congelados, y tras pasar por no se sabe donde, no le hemos puesto ni una simple vinagreta para una ensalada verde que con poca idea podría ser un buen plato.
Nos tenemos que poner las pilas y cuidar más las cocinas si queremos seguir compitiendo con la calidad como mejor referente. Sobre todo en hoteles de cuatro estrellas, aunque sean de playa.