19.10.09

Pequeños detalles de platos de legumbres tradicionales españoles

Potaje de garbanzos: es un plato de Vigilia, se elabora caldoso
con verduras (espinaca) y bacalao desalado. También se llama en
Asturias "El Desarme".

Cocido vasco: emplea mayor variedad de verduras, aparecen
alubias y morcilla de puerros. La sopa también se toma antes, la
verdura con sofrito, las legumbres y las carnes.

Escudella y carn d'olla: típico de Cataluña, lleva la butifarra, las
alubias blancas llamadas munchetas, a veces puede llevar carne
de cordero, sobre todo es típico por la pelota o relleno (bola de
carne picada). Primero se sirve la sopa.

Cocido maragato: típico de León, se compone de garbanzos,
patata, berza chorizo, morcilla y carne. En este caso el servicio se
hace al revés, primero las carnes troceadas, después la verdura y
por último la sopa.

Ensalada de alubias: se elabora con alubias blancas. Éstas deben
estar cocidas. Se aliñan con una vinagreta de verduras (pimiento
rojo y verde, tomate concassé, cebolla...), se pueden completar
con otras verduras cocidas como judías verdes, espárragos...
también puede llevar huevo cocido. Se sirve frío y es un
plato muy nutritivo y refrescante para el verano.

Fabada asturiana: típico de Asturias, debe elaborarse con fabes
y compango. Se remojan el día anterior (12h) todo junto y se cuecen
muy lentamente. La cocción debe durar aproximadamente 4h
con la cantidad de agua justa, lo que supone asustarlas de continuo
en la última parte de la cocción.

Fabes con almejas: las fabes se cocinan sólo en agua con laurel,
azafrán y cebolla, una vez hechas se vierten sobre unas almejas
en salsa verde, se da un hervor y se sirven inmediatamente.

Judiones con chorizo: el ingrediente principal son los judiones,
de la Granja o de El Barco de Avila. Su elaboración es sencilla
pero muy rica, cociendo la legunbre junto al chorizo.

Lentejas de Trujillo: son lentejas que se elaboran con patatas troceadas y arroz.

Alubias de Tolosa: en este caso se elabora la receta con alubias
negras típicas del citado pueblo. Se remojan el día anterior con
cebolla y pimiento verde, se ponen a cocer en el mismo agua con
chorizo y panceta. Se sirven con guarnición de berza, morcilla y
guindillas verdes todo aliñado con aceite de oliva.

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