30.10.10

Pastelería española, sabores dulces para terminar una sobremesa

País de pastelerías variadas y maravillosas hoy ponemos una imagen de una pastelería de Madrid, que no es de las zonas más valoradas en cuanto a pastelería. Pero sin duda siguen haciendo muy correctos productos.
En una esquina de la Puerta del Sol pueden los turistas internos y externos conseguir sabores maravillosos, bombones exquisitos, chocolates artesanos. Pero la pastelería de España es mucho más que estas muestras que comentamos. Por Aragón, por Cataluña, por Castilla o el País Vasco se pueden encontrar pasteles que sorprenden. Es una manera de terminar una comida, de acompañar unos cafés de forma redonda. No dejen de saborear cuando viajen las posibilidades que le ofrecen las ciudades que visitan.

27.10.10

Grog, un licor caliente

El Grog es una bebida mezclada y muy sencilla de hacer en casa que inventaron los ingleses para mantener “calientes” en combate a sus soldados sin producir un gasto excesivo de licor, cuando este faltaba.
Se trata de mezclar en un vaso al que hemos puesto abajo una cucharadita de azúcar (o miel), agua caliente hasta completar los 200 cc. Y al que se le añade una copa de ron negro o de brandy. Revolver y servir caliente. El auga la podemos calentar en el microondas de forma rápida si queremos probar este bebida en menos de un minuto.

A este Grog más antiguo han surgido variantes con menos agua, con aguardientes diversos y sobre todo añadiendo a la bebida unas rodajitas muy finas de limón. Va perfecto para calentar algunas mañanas de nieve o para algunos dolores de cabeza.
Lo normal y antiguo es servirlo caliente y beberlo así, aunque hay variables más actuales en las que se sirve a temperatura ambiente. Yo prefiero hacerlo como si se tratara de un vino caliente.

24.10.10

Queso de oveja, curado y artesano, de Burgos

El número de quesos españoles es muy amplio, aunque no tanto como los de la gastronomía francesa. Pero tenemos centenares de posibilidades, muchas de ellas con una comercialización pequeña que se circunscribe a sus zonas geográficas cercanas. En Burgos hay quesos curados de ciertas zonas rurales muy buenos, realizados con leche de oveja autóctona y cuidados con mimo. No son caros y si muy buenos de sabor y de curación. Os dejo una imagen que habla por sí sola de lo que es un buen queso curado de Burgos. Que no se nos olvide de que en Burgos hay más quesos que los frescos, muchos más sabores.

21.10.10

Judías verdes a la plancha. Más sabor

Hay muchas verduras que sirven perfectamente para hacer a la plancha y así a la vez que tomamos verdura la servimos de una forma diferente y más sana. Y sin pérdida de sabor.

Unas verduras poco conocidas si las sacamos de hacerse cocidas, pero que están muy bien y sabrosas realizadas a la plancha son las judías verdes, a ser posible de las largas y planas, simplemente hechas a la plancha con sal y unas gotas de aceite.

Pueden acompañar a una medias cebollas no muy grandes, calabacín, medios tomates, espárragos, pimientos rojos o verdes, o casi cualquier verdura que tengas en el frigorífico, incluidas unas rodajas finas de patatas, nabos o similares.

A la hora de servir se pueden acompañar de una salsa sencilla, de las que ya venden en bote, tipo yogurt, pimienta verde, incluso mayonesa o una vinagreta de mostaza.

Plato sencillo y es verdura de la que hay que recomendar que junto a las frutas, hay que tomar mucha más a la semana, para mantener la salud en su estado óptimo.

19.10.10

Máquina para fabricar lechugas u hortalizas

Dentsu Facility Management Inc ha empezado a vender una máquina que es capaz de producir unas 60 lechugas al día sin necesidad de luz solar. Por ahora solo se venden en Japón, los primeros clientes están siendo cadenas de restaurantes y cuesta la friolera de 75.000 Euros.
Apodado el "Chef's Farm", la máquina para crear hortalizas en un local, es capaz de producir 20.000 lechugas al año. Se compone de cinco camas Nutricultura que incluye marcos de metal de tres metros de largos, en la que las semillas de lechuga se plantan en unas esponjas y crecen con luz artificial.
Según los vegetales van creciendo, los marcos de metal se mueven de derecha a izquierda. Las semillas se plantan en el marco de la derecha, mientras que las verduras cultivadas se cosechan en el marco de la izquierda. Cada cama utiliza 12 lámparas fluorescentes de 40W como equipos de iluminación artificial que es el que da vida artificial a la máquina.Las plantas cubren en la máqina todo su proceso de crecimiento hasta un tamaño de servicio en restaurante.

Croquetas españolas, croquetas de carne

La croqueta española ha sido de siempre de carne de cocido, hasta que la nueva gastronomía ha ido añadiendo nuevos sabores, nuevas presentaciones. Pero debemos recordar que la croqueta nace para dar salida a los restos de carne del cocido, y mantenerlos para una comida posterior.
En la actualidad hay típicas croquetas en las gastronomías de medio mundo, desde Japón a Francia, Holanda o Alemania.

Se hacían de carne de ternera, de cordero, de cerdo o de gallina. Se picaba muy fina, se refreía en sartén sobre manteca ligeramente y se apartaba del fuego en donde se añadía harina y se revolvía. Se ponía entonces leche y se volvía la sartén al fuego hasta logar que se mezclaran todos los ingredientes, con sal y sin grumos, refriendo la carne con harina y lecha hasta obtener una masa espesa, sin dejar de remover para que no se pegue y añadiendo al final una ramita de perejil muy finamente picada. Ahora la croqueta se sirve mucho más líquida pero en los inicios la masa era muy espesa, tanto que se debería quedar pegada en la cuchara sin que al levantar se cayera de la misma. Repito que hoy se sirve la masa mucho más líquida. Una vez terminado de cocinar la harina y la leche y ya fuera del fuego se añadía uno o dos huevos batidos para darle algo más de jugosidad.
Se dejaba enfriar, se formaban las croquetas con la mano (ahora con cuchara) y se pasaban por harina, huevo batido y pan rallado en este orden para freírlas luego en abundante aceite muy caliente.

15.10.10

Patatas en Salsa Amarilla como en León, estilo Monterrey

Os dejo una receta de patatas guisadas en recuerdo de un conocido bar de León, El Monterrey, cerrado en 1994. Se servían en pequeñas cuazuelitas de barro a modo de tapa amplia.

Ingredientes:
-500 gr. de patatas.
-Azafrán.
-1 diente de Ajo.
-1 pizca de Perejil.
-2 Guindillas.
-1 Cebolla.

Las patatas ya peladas se fríen en aceite de oliva a baja temperatura para que queden como cocidas en el aceite (como si fueran para tortilla de patata).
Para la salsa se pone en un dedo de aceite a sofreír la cebolla y se retira la cebolla. Machacamos en el mortero el perejil, la guindilla, el ajo y una tosta de pan frito. En el aceite de la cebolla echamos una cucharadita de harina, el azafrán y el machacado del mortero. Se echa un vaso pequeño de vino blanco y se va añadiendo agua hasta que quede una salsa espesa. Lo tenemos cociendo durante unos tres cuartos de hora a fuego lento.
Se mezcla la salsa con las patatas, se le pega un hervor para que las patatas cojan el sabor, y se sirve en una cazuelita de barro.

11.10.10

El Hospital Miguel Servet de Zaragoza sirve un menú especial el Día del Pilar para los pacientes ingresados

El Hospital Miguel Servet (la Casa Grande) servirá este martes, 12 de octubre, un menú especial el Día del Pilar para los pacientes ingresados en su hospital de la Seguridad Social, con una receta del Restaurante Pantxika Orio, uno de los más conocidos de la ciudad. El menú propuesto por el cocinero de este establecimiento, Javier Milán, ha sido consensuado con la Unidad de Dietética del hospital, que lo ha adaptado a los menús de las dietas terapéuticas.
Así, se ofrecerá a los pacientes volcán de col con boliches del Pilar; dorada sobre cama de patatas con verduritas en su vinagreta, y arroz con leche caramelizado al perfume de canela, según ha informado el Hospital Miguel Servet de Zaragoza en un comunicado.
Javier Milán estuvo el pasado 28 de septiembre en las cocinas del Servet mostrando al personal las recetas que este martes elaborarán los cocineros del hospital Ernesto Pardiñas y José Antonio Trasobares con el equipo de cocina del hospital.
Desde el Hospital Miguel Servet de Zaragoza han explicado que los días festivos se procura servir menús especiales a los pacientes sin restricciones médicas en su dieta --alrededor de 700-- y adaptarlo en la medida de lo posible a los que tengan limitaciones.
Además, desde 2008 comenzó la iniciativa de contar con la colaboración de cocineros externos, que visitan los fogones del Servet y muestran sus creaciones a los trabajadores del centro sanitario, quienes luego elaboran esos platos en días especiales, como el del Pilar, Navidad o Reyes, para los enfermos hospitalizados.
Todos los restauradores participan voluntariamente y algunos han solicitado repetir la experiencia. De momento, ya han pasado por las cocinas del Servet profesionales de La Granada, El Chalet, Las Lanzas, Goyesco, Hotel Aragonia-Palafox, El Cachirulo, Hotel Zentro, Ball d'Onsera, Txalupa, Gayarre y Novodabo, entre otros.
Una excelente idea para hacer algo más agradable el día festivo para los enfermos del Hospital.

9.10.10

Tortilla de patata, española, con o sin cebolla. Trucos pequeños para la tortilla

Es una de las grandes dudas de la gastronomía más sencilla. ¿Cómo preferimos la tortilla de patatas, la española, con cebolla o sin cebolla? Sin duda la que tiene cebolla es más jugosa, pero muchas personas no le gusta la cebolla pochada, odian notar en la comida la cebolla frita.
El pequeño truco está en mezclar con la patata y el huevo un ajo muy finamente picado y la mitad de la cebolla que pondríamos para una tortilla con cebolla. El ajo y la cebolla la pondremos a pochar y freír junto a la patata, pero siempre muy finamente picada, para que no se note al probar la tortilla de patata, excepto por algo en su sabor y más en la jugosidad.
La tortilla de patata debe tener bastante patata entre frita y cocida como es lógico, pero no escatimar en la cantidad de huevo, e incluso se le puede añadir unas gotas de leche a la mezcla antes de poner en la sartén; y recordar que a la hora de freír la patata con la cebolla y ajo, añadir unas gotas de agua para que la patata a la vez que se fríe también se poche un poco.

6.10.10

Nescafé, café caramelo, nuevo sabor de café instantáneo

Entre las muchas posibilidades de tomar un buen café en casa, en el hogar o en la oficina, van creciendo distintas formas de presentación de café instantáneo, llevando sin duda la palma las de la marca Nescafé.
Aquí presentamos una nueva presentación, “Café caramelo”, de sabor maravilloso para los que les guste el café cremoso pues tal y como publicitan crea una cantidad de crema muy suficiente y gustosa.
Nescafé da la opción de hacerse con leche o con agua; personalmente creo más interesante la opción de hacerse con leche aunque sea descremada, sin hervir la mezcla para que se mantenga la espuma o bien calentando en microondas la leche en un recipiente aparte y añadir le lecha a la taza que ya está esperando con el polvo del sobre. Yo en la taza pongo el sobre y añado un poco de leche caliente y disuelvo los polvos, para luego añadir hasta completar la taza.
La cajita se comercializa con 8 sobres y avisan en la caja que no contiene gluten.
Un excelente café para media mañana si le añadimos unas rosquillas, unos barquillos o unas pastas.

Cómo conseguir unas albóndigas más suaves y jugosas

Muchas veces las albóndigas nos quedan, sobre todo si son de ternera sin mezcla, algo duras, apretadas, poco jugosas. Hay dos trucos para elegir y así que nos queden algo más jugosas.
El primero es mezclar a la carne de ternera casi la mitad de carne de cerdo, bien tipo pierna, solomillo o falda, no lomo pues es una carne algo seca, menos jugosa.
El segundo truco consiste en añadir a la carne de ternera una patata pequeña cocida o asada y machacada. Este truco es el que se empleaba en años en los que la carne era cara y había que dar de comer a muchos. E incluso se sigue haciendo en algunos restaurantes de menú diario de precio ajustado.

5.10.10

Aceite de oliva del Bajo Aragón obtiene acreditación de calidad

La Denominación de Origen del Aceite del Bajo Aragón acaba de obtener la certificación acreditada por ENAC por la Norma UNE-EN 45001.
En el consejo Regulador han mostrado su alegría y su "orgullo" porque se han convertido en la segunda denominación de origen de aceite en España en conseguirlo.
El director técnico de la Denominación, Juan Baseda, ha afirmado que "estamos muy contentos" porque esta certificación permite cumplir con la obligación de que "todas las Denominaciones de Origen Protegidas de Europa están obligadas a cumplir con este reglamento". Además, ha afirmado que "es un orgullo" ser la segunda Denominación de aceite de España en conseguirlo.
Según ha dicho, estos sistemas de calidad no sirven para vender más productos ni más cantidad de aceite, pero "así cumplimos toda la legislación que manda la Unión Europea" con lo que "puedes ir por el mundo con una certificación acreditada y eso es muy importante, sobre todo a nivel de comercialización".
Baseda ha recordado que esta certificación llega después de dos años de trabajo, "un camino duro" según él porque "los sistemas de calidad son complicados de implantar". Pero cree que ha merecido la pena, por eso anima a las empresas acogidas a la DO a que "sigan trabajando para que nuestro aceite siga siendo referente en todo Aragón y en España".
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