31.12.10

Pequeños consejos para la cena de Nochebuena o Nochevieja

Disfrute lentamente de la cena, no hay que tener prisas en saborear nada, si lo toma lentamente sabe más.
La decoración de la mesa es importante. Unas velas, unas hojas secas sobre la mesa, un mantel de color llamativo o en tonos crudos según el tipo de cena que servirá, una cristalería completa, ayudan a dar ambiente.
El marisco algo caliente, está mejor y más sabroso.
Unos entremeses tipo tapas, en bandejas que van saliendo de cocina según se toman es una agradable manera de sorprender a sus comensales. Nunca saben qué viene después ni cuando acaba el servicio. Sepa elegir el orden con arreglo sobre todo a que no tenga que trabajar usted mucho. Primero los fritos, luego los fríos o cocidos y por último los de horno.
Tomar cava seco durante toda la cena es una opción muy recomendable y si no se sale de marca y tipo de cava durante toda la noche, su cabeza se lo agradecerá. Mejor brut que semidulce para la cabeza. Mejor marca que ya conozca que otras de gran postín pero que no sepa cómo sientan sobre su dolor de pelota.
Un suave coctel de bienvenida ayuda a abrir los jugos gástricos, también un aperitivo en vinagre.
Servir diversas formas de pan, diferentes tipos de pan, queda muy elegante. Nunca se toman, pero queda muy enmarcado y ayuda a valorar la totalidad de la cena.
Curiosamente muchas familias mantienen una tradición, un producto que repiten año tras año, cocinado de la misma forma o de diferente manera. No pierda estas opciones que sirven para enmarcar a la familia.
Recuerde que un asado requiere tiempo, que para noches de poca atención no es lo mejor, pero si ha decidido cocinar asado, riéguelo con alegría y lo deje en el horno a fuego no muy fuerte, para que la carne no quede dura, al menos una hora u hora y media por kilo, según carne.
Junto a los turrones puede servir bombones, frutas de Aragón, frutas tropicales o unas nueces y avellanas. En la novedad puede estar el gusto que se recuerde más.
Prohibido discutir en la sobremesa, es de mala educación y no sirve de nada. Además las discusiones en días señalados duran muchos más meses o incluso años que las realizadas en días normales.

23.12.10

Moretum (Moretvm) romano, una receta de paté de queso muy antigua

Esta es una receta de la cocina romana, que se servía como entrante para hacer boca en las cenas, que eran la comida importante de cada día, de las gentes libres y ricas. El Moretum o Moretvm era una especie de pa´te de queso de oveja o de cabra, que al quedarse seco se le añadía hierbas aromáticas, ajos y aceite de oliva hasta convertirlo en un paté que servían sobre pan.

Vamos a poner en un mortero dos dientes de ajo gordos y pelados cortados en lonchas y añadiremos como unos 100 gramos de queso de oveja algo seco, rallado en casa o cortado en trozos pequeños si no podemos rallarlo. Añadimos dos pizcas de sal gruesa y machacamos todo con el mazo del mortero, mezclando los ingredientes de forma ligera. A continuación añadimos unas hojas de tomillo junto a otras de menta y un picado de perejil, seguiremos mezclando y en este punto añadiremos aceite de oliva virgen muy de poco en poco, mientras vamos machacando todo y mezclándolo hasta hacer una pasta tipo paté, ligado y muy espeso. Cuando ya lo tengamos terminado le añadiremos unas gotas de vinagre blanco para darle el toque final y lo terminaremos de mezclar.

Todo se sirve como hacemos con el paté, sobre una lámina fina de pan seco.
Podemos beber una cerveza a temperatura ambienta, aunque los romanos se la tomaban caliente, pero no se trata de sufrir.

21.12.10

Receta del vino caliente de los romanos, Conditum Paradoxum

El vino caliente más antiguo, con más de dos mil años a sus espaldas, es una mezcla que se deja en maceración, de un litro de vino junto a una cucharada sopera de miel que mezclaremos en el vino mientras se calienta al fuego pero nunca dejando que hierva el líquido para evitar que se nos vaya el alcohol, y al que añadiremos unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel. Se deja todo en maceración al menos dos días, apagando el fuego y dejando que se vaya enfriando la bebida.
El vino de entonces era tinto y por eso seguimos recomendando vino tinto, pero un vino blanco encaja muy bien en esta receta. Lo mezclaban con resina de pino, con frutos secos o dátiles, con regaliz, con sal, con agua de mar o incluso con mirra e incienso. Siempre con miel y con especies y por ello hemos dado una versión sencilla, peor si alguien se quiere acercar hasta el parque de su cuidad y rascar algo de resina de un pino para probar, que nos cuente cómo le va después de beberlo.
A la hora de servir se filtra y se sirve caliente, dicen que entre 60º y 70º de temperatura. Bebida antigua para inviernos duros y sin calefacción.

19.12.10

Botella de té verde, muy cara, muy cara. Carísima.





¿Quien dijo que el vino es caro? 

No abundan mucho, pero al igual que hay vinos caros parece ser que también hay té verde de carísimo. 

Esta botella de 750ml té verde de la marca MASA cuesta la friolera de 210.000 yenes (1.900 euros). Si alguien quiere comprar una botellita de esta delicia aquí podéis encontrar el email de contacto  

 

18.12.10

Copos de chocolate, maíz y almendra, Knusper-Pralinen Marbello

De la marca Schlecker, que además de tienda de productos de limpieza o belleza comercializa algunos productos alimenticios alemanes, os dejo hoy la imagen de unos bombones o copos de maíz con almendra picada y chocolate que están excelentes de sabor, no muy dulces, buena textura, muy crujiente y con excelente presentación para unos postres junto a un café o unas tisanas.
El 76% es chocolate con leche, que sirve de aglutinador a una mezcla de copos de maíz y de almendra picada, en dos paquetes de 100 gramas cada uno, envasados de forma individual y que van ambos en la cajita que os dejo de imagen, comercializada con la marca Marbello. Su precio es inferior a los dos euros en Alemania, pero desconozco el precio al que se vende en España.

Ensalada turca o ensalada Çoban Salatası o ensalada Choban

La Çoban Salatası llamada a veces ensalada choban es una ensalada de la cocina turca tradicional, muy popular en Turquía y Chipre que se toma preferentemente en verano. El nombre de esta ensalada en turco significa "ensalada del pastor".
Mezclaremos dos tomates cortados en cubos de un centímetro de lado (esta ensalada todos los ingredientes tienen más o menos el mismo tamaño) junto a dos pepinos pequeños (a los que les habremos quitado algo de la piel y los culos de la fruta para que no amargue) y un par de pimientos verdes a ser posible carnosos. Añadiremos luego una cebolla y un picado de unas ramas de perejil y otra de menta fresca. Salaremos al gusto, algo mejor será pasarse un poco que quedarse corto y aliñaremos generosamente con aceite de oliva virgen extra más el zumo de uno o dos limones. Así de sencillo y refrescante.

Salsa básica de pescado vietnamita. Cham Nuoc.

Esta salsa básica de Vietnam la podemos utilizar para servir unos rollitos primavera o unos filetes de pollo o unos filetes de pescado frito o a la plancha.
Es muy sencilla de hacer y vamos a emplear ingredientes básicos.
Vamos a mezclar tres cucharadas soperas de zumo de limón (o dos de zumo de limón y una de vinagre blanco) con dos cucharadas soperas de azúcar, dos cucharadas de agua y tres cucharadas de sopa de pescado.
A todo esto le añadiremos un par de dientes de ajo finamente picados y un poco de guindilla cayena a falta de chiles auténticos.
Dejaremos la salsa como un par de horas a que macere, antes de servir.
El único inconveniente es tener una sopa de pescado potente y con sabor. Aquí como método más sencillo se puede recomendar utilizar sopa de sobre de pescado y hacer la sopa con una cucharada sopera de polvo del sobre en un vasito de agua pequeño al microondas. Lo lógico sería hacer una buena sopa de pescado con cangrejos, pescado de roca, etc. pero esto resulta más costoso en tiempo y dinero. O incluso se puede comprar salsa de pescado, que se puede encontrar en algunas tiendas especializadas en productos orientales.

Qué es el Airan. Bebida de bienvenida de los beduinos y árabes

El airan es una bebida refrescante que se ofrece a los visitantes nada más llegar a una casa beduina, como ofrecimiento de bienvenida. Es una bebida muy sencilla de hacer en casa como un cóctel de bienvenida, para preparar a los visitantes para una comida árabe.

Mezclaremos con una cuchara larga de madera en una vasija de barro o cristal, tres yogures naturales junto a dos vasos de agua, una cucharadita pequeña de sal y el líquido de unas hojas de menta a las que habremos machacado antes en un mortero con algo de agua para sacarles el sabor y que colaremos a la hora de añadirlas a la bebida.

Serviremos en un vaso con unos cubitos de hielo para que esté la bebida fría. El resultado será una bebida algo espesa, en donde las hojas de menta sencillamente le añaden un ligero toque refrescante.

17.12.10

Sopa vietnamita de Maggi

Es normal encontrar en supermercados franceses o ingleses sobres de sopas muy variados, mucho más que en el mercado español, de marcas muy conocidas en España, pero que no comercializan en nuestro país estos productos.

Suelen ser sopas diferentes, a veces picantes, muchas veces espesas y con gran cantidad de verduras liofilizadas, dando lugar a sopas contundentes y con nuevos sabores. 

Os deja la imagen de una muestra de sopa vietnamita de Maggi, con un precio inferior al euro y comprada en Francia. Es una sopa picante en su justo término, con verduras y soja germinada, que se hace en muy pocos minutos.

Una lástima que en el mercado español no se quieran comercializar estos sobres de sopa en un mercado como el español, que admitiría nuevos sabores y en donde no sería tan costoso la introducción de estos nuevos productos que ya se fabrican. Es simplemente problemas de distribución comercial.

15.12.10

Tartar de salmón sin que el pescado esté crudo

Un tartar es una presentación en crudo de pequeñas porciones de carnes o pescados, mezclado con salsas y vinagretas. Hay muchas personas que no tomarían un tartar en crudo, sobre todo si antes se len indica que está sin cocinar el pescado o la carne. Hoy les vamos a realizar un tartar que si podrán probar.
Vamos a cortar en trozos muy pequeños (como garbanzos) como medio kilo de salmón fresco, sin espinas ni pieles. Lo pondremos junto a 250 gramos de sal y otros 250 gramos de azúcar, todo revuelto y lo dejaremos como 15 minutos dentro de este adobo de sal para que se cocine un poco con ella (si quremos el pescado menos crudo podemos subir hasta 30 minutos esta operación). Pasado este tiempo lavaremos el pescado con un poco de agua para que se separe de la sal. Lo escurriremos bien y lo mezclaremos con 200 gramos de salmón ahumado cortado en trozos del mismo tamaño que el fresco. Ya tenemos la base de salmón al que si se desea se le puede añadir

14.12.10

Menestra de verduras para los que no saben cocinar nada de nada

Yo prefiero preparar la menestra rápida y sencilla con bolsas de verduras congeladas por separado y no utilizar el preparado de menestra de verduras, que pocas veces es completa, aunque las buenas marcas si que tiene productos buenos.
En una olla rápida o exprés meto o una bolsa de menestra congelada de kilo o (yo elijo poner estas verduras a mi gusto) un puñado amplio de guisantes congelados, otro de judías verdes congelados, un puñado de alcachofas congelados y media docena de espárragos

11.12.10

Relleno de empanadillas argentinas

Muchos de nosotros hemos probado empanadas argentinas o empanadillas argentinas de carne y nos han parecido buenísimas. Si, son distintas. Veamos qué contiene para poder hacerlas en casa pues son muy sencillas.
En una sartén sofreímos un pimiento rojo y una cebolla pequeña finamente picadas ambas verduras junto con una cucharada sopera rasa de pasas sin pepitas que habremos tenido antes una hora en agua templada para que se rehidraten. Cuando la verdura esté pochada añadiremos otra cucharada rasa de aceitunas verdes sin hueso fileteadas, un poco de comino en polvo, unos golpes de pimienta negra y una cucharadita de pimentón (dulce o picante, según gusto, yo prefiero dulce) más dos cucharadas rasas de tomate triturado. Damos una vueltas y añadimos medio kilo de carne de ternera picada que refreiremos junto al resto.
Con este relleno es con el que haremos las empanadillas en masas circulares que ya venden preparadas., tipo "La Cocinera" Las freiremos en aceite abundante, mejor en freidora y a comer.

8.12.10

Trucos para mejorar un risotto de setas, un arroz de sobre

Para los que deseen hacer un risotto de setas en casa sin muchas dificultades, les presentamos un sobre de risotto de setas, casi totalmente terminado y a un precio muy ajustado.
Si se hace bien sirve para dos personas aunque si la añadimos arroz de casa más su parte proporcional de agua podemos hacer un arroz para tres comensales sin problemas.
En este tipo de sobres preparados es importante cumplir con el líquido que nos indican en el sobre, en este caso 700 c.c., pero yo suelo poner en vez de agua del grifo, unos 250 c.c. de leche y el resto de agua. Mejor todavía si en vez de lecho ponemos en el agua de cocción nata de cocinar.
Es importante remover de vez en cuando para que no se pegue y cumplir los 15 minutos que marca de tiempo de cocción y dejar reposar 2/4 minutos antes de servir.
Yo en el momento de retirar de la cocción le añado por encima queso rallado que se va fundiendo con el calor que le resta al arroz en esos minutos de espera, de reposo. También en vez de leche o nata se le puede añadir al agua de cocción del arroz vino blanco, y en este caso yo pondría a cocer el sobre con 500 c.c. de agua y cuando esté a medio cocer y el agua casi ya evaporada, es cuando le iría añadiendo el vino blanco poco a poco para que no dejara de cocer el arroz. Variantes de un arroz de sobre, que permite mejorarse.

7.12.10

Puchero de garbanzos con costilla de cerdo y chorizo

Como es habitual en este blog os presento un puchero de garbanzos pero de forma muy sencilla y rápida de hacer, para los que no tienen ni tiempo ni conocimientos de cocina. Es un plato de legumbre muy sonsistente, plato único para una comida y las cantidades que planteo son para tres personas.

En una olla exprés o rápida ponemos dos chorizos de los de guisar, un hueso de jamón y tres costillas de cerdo a ser posible de las que venden ya con pimentón y aliñadas. Si ponemos de las normales tendremos que añadir una cucharadita de aceite de oliva y otra de pimentón dulce a unos 700 c.c. de agua. Para los muy exigentes podemos añadir media cebolla sin cortar y una zanahoria.
Dejamos cocer todo como unos 20 minutos y abrimos la olla.
Añadimos a la ola dos botes de cristal de garbanzos ya cocidos, escurridos de su caldo y lavados ligeramente para que pierdan todo tipo de conservantes del bote.
Dejamos cocer todo junto como unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando el puchero, rectificando de sal y añadiendo media pastilla de caldo de carne. Si queremos el caldo algo más espesito, con algo de cuerpo, retirar una docena de garbanzos de la olla, machacarlos bien con un tenedor y añadirlos al puchero de garbanzos para que engorde la salsa.
A servir con un buen tinto crianza.

5.12.10

Cómo aliñar las olivas o aceitunas industriales, de tienda, para que sepan diferente

Entre los sabores que vamos perdiendo con la modernidad y la falta de tiempo está el de aliñar las olivas para darles un sabor personal. Las aceitunas como encurtidos de hoy son todas iguales, industriales. Pero no hace mucho en cada casa les ponían un aliño diferente y casi secreto lo que las convertía en únicas. No digo ya en bares o restaurantes, en donde era impensable que te sirvieron unas olivas o aceitunas de bote o industriales. Todas se aliñaban por ellos mismos.
El aliño se basa en muy pocos y sencillos pasos. Se puede hacer tanto con olivas negras como con verdes y encajan todo tipo de aceitunas. Sin duda unas mejor que otras y cada tipo de oliva requiere adivinar qué les va mejor.
Las lavamos si son de sabor fuerte o las utilizamos tal y como nos las venden si son suaves y las mezclamos con cualquiera de los siguientes ingredientes: limón, naranja, cebolla, ajo, laurel, vinagre, orégano, canela, menta, guindilla, pimienta negra, curry, cilantro, hinojo, pimentón, etc.
Bien mezcladas, las ponemos en un bote de cocina guapo y a ser posible trasparente aunque los de barro encajan muy bien y cubrimos las aceitunas con aceite de oliva. Las dejamos un día o dos a temperatura ambiente y luego las metemos en la nevera. A la semana ya se pueden ir sirviendo. El aceite que nos sobra no se tira. Nos puede servir para otro servicio de olivas recién compradas.

Pan Mediterráneo de Mercadona, para desayunos de pan tostado con ajo

Mercadona vende un pan de molde que llama “estilo Mediterráneo”, de la marca Hacendado, que está buenísimo tanto como sale de la bolsa como tostado. Nos puede servir perfectamente para un día que nos quedamos cortos de pan normal o incluso para ciertos platos que requieren un pan diferente.
Este pan lleva en su composición trocitos de tomate seco, aceitunas negras y orégano que le dan un sabor muy especial para comidas de fuerte sabor. Pero si de verdad encaja de maravilla es para desayunos.
Tostamos el pan en una tostadora (lástima que las rebanadas son más grandes que la mayoría de los tostadores) y una vez bien tostado le frotamos un diente de ajo crudo que se va deshaciendo según se pasa por el pan tostado que actúa como si fuera una lija. Una vez pasado el ajo por el pan le añadimos un poco de aceite de oliva.
Sale un desayuno de lo más antiguo y sabroso, para una mañana de domingo que nos ayuda a cambiar el complemento a la leche ahora que tenemos más tiempo.