29.1.11

Mercado de la Boquería en Barcelona, un ejemplo a copiar y seguir



Pocos mercados españoles reflejan como el de la Boquería en Barcelona lo que debe ser un mercado moderno, funcional, de calidad, que ofrece productos tanto a sus clientes y vecinos habituales como a los turistas, en un trabajo vistoso y lleno de colorido, en donde la presentación tiene su precio.

La Boquería de Barcelona es un mercado que de no existir habría que inventarlo y que algunas ciudades deberían copiar. 

El de San Miguel de Madrid es otro ejemplo de buen hacer, pero se necesitaría un tipo de mercado parecido en otras ciudades como Zaragoza, donde se primara un producto difernete, de más calidad y con un precio ajustado aunque como es lógico más alto.

24.1.11

Conejo escabechado rápido de hacer. Por qué la carne de conejo se consume poco

El conejo como carne en la mesa, está fuera de moda por diversos motivos, todos ellos en apariencia bastante absurdos. Es una carne barata, blanca, bastante digestiva, con gran variedad de posibilidades gastronómicas, con poca grasa y colesterol.
Se consumen algo más de kilo y medio de conejo por persona y año, cuando del total de carne consumimos los españoles casi 40 kilos. Tal vez el hecho de que sea una carne que se presenta en entero mostrando el cadáver del animal, tal vez su sistema de cocinar algo costoso en tiempo cuando todos disponemos de poco para estar en la cocina, tal vez por la preferencia hacia carnes de las que no sabemos de donde son sacadas, apareciendo como un producto que escapa a la visión de ser la parte de un animal muerto. Nadie (o casi) intuye que detrás de un filete de ternera hubo una vaca viva.
En una olla rápida ponga a pochar media cebolla finamente picada, un pimiento rojo, un par de ajos fileteados, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, y una zanahoria a trocitos. Cuando esté pochada la verdura añada el conejo sal pimentado a trozos, incluido el hígado y la cabeza si no le produce grima. De unas vueltas en la olla a la carne hasta que se empiece a dorar el conejo y añada entonces un vaso de aceite de oliva, medio vaso de vinagre blanco y medio vaso de vino blanco o sidra. Cierre la olla y deje, desde que suene el pito de la olla, unos 20/25 minutos. Apague el fuego y deje enfriar la carne. Mejor si la toma de un día para otro.

23.1.11

Comidas iberoamericanas que necesitarían explicación

Acostumbrados a las cartas de restaurante en donde los platos son conocidos o incluso aunque estén en otros idiomas son perfectamente traducibles, uno se puede encontrar con curiosidades normales en un castellano complicado, pero a la vez enriquecedor, con platos que nos resultan unos completos desconocidos en España.
Un caldo de gallina es muy conocido. Pero un seco de chivo ya no. Un caldo de patas nos puede parecer poco agradable peor no lo hemos probado. En cambio nos resulta imposible saber qué es un yaguarlocro. Adoramos el asado de chuleta sobre todo si es ala brasa y nos gustaría probar las empanadas de morocho y de viento, aunque no estemos seguros de qué son. Pero sobre todo nos gustaría saber qué sabores se consiguen con una asado de para al horno de leña ¿pata de qué?. Los últimos platos son un enigma para nosotros. Choclo con queso que parece un postre y locro de cuero que nos resulta por el nombre curiosísimo.
Estaremos encantados de que nos ayuden a saber qué son todos estos platos, que considero de Ecuador, de un restaurante de Quito, su capital.

18.1.11

Carrefour en positivo


No es fácil hacer en la publicidad de ciertos clientes, un trabajo diferente e incluso atrevido. La marca o el servicio marcan mucho el camino y obligan a seguir líneas ya marcadas. En cambio Carrefour está consiguiendo algunos ejemplos de pequeños vídeos, de historias en pocos segundos, que resultan maravillosos para ver, en un ejemplo más de que en publicidad también se pueden hacer buenos trabajos artísticos que sirvan para motivar o al menos para lograr la atención de los espectadores, algo fundamental dado el precio de la publicidad.
Os dejo un ejemplo de los últimos anuncios de Carrefour, aunque no es el que más me gusta a mi. Prefiero el del señor serio. que no he logrado encontrar.

16.1.11

Manzana asada de forma muy rápida.

Vamos a prepararnos una manzana asada en poco más de dos minutos. Sabrosa, sencilla y barata para tardes de frío o para postres de cena.

Cogemos una manzana del tipo que más nos guste, yo las prefiero sabrosas y duras. Le quitamos con un cuchillo el rabito junto a un poco de manzana hasta hacerle un pequeño hueco, la ponemos en un plato y le pondremos en el hueco una cucharadita de azúcar, unos golpes de canela en polco y una cucharada de brandy que será excesivo pero que dejaremos que salga hasta la base.
La metemos en el horno microondas dos minutos y la dejamos un minuto reposar antes de cortarla y la servimos en un plato con un golpe de nata o unas frutas escarchadas o un poquito de helado.

14.1.11

Debemos mejorar el turismo en España, para que no le afecte la crisis futura

Las posibilidades turísticas de España son casi infinitas y a veces mal promocionadas. Podemos ofrecer turismo de playa y sol para familias o para jubilados, turismo cultural o histórico, gastronómico o de aventura, verde o blanco, de desiertos o de islas, de montaña o de pesca y caza. Y así es además por habernos convertido en una gran potencia turística a nivel mundial que tal vez deba modificar algunas constantes, algunas maneras de trabajar y promocionar su forma de trabajar.
La calidad que se ofrece es alta, pero no siempre es así tal vez por intentar copar muchos niveles diferentes de turismo. Pero a veces mezclamos clientes y ofrecemos mala calidad a un tipo de cliente que no busca eso. Como muchas veces no complementamos con servicios añadidos el turismo más masificado, olvidándonos de que el turista además de buen sol y excelente playa limpia necesita entretenerse todas las horas del día, y a ser posible tener una pinceladas de la cultura de la zona.
Los hoteles españoles han mejorado (aunque no todos ni en todas las zonas por igual), dejando algo que desear algunos servicios de hostales en capitales de provincia; y bajando la guardia de la calidad y el servicio de buenos hoteles precisamente en fechas muy masificadas, cuando a más clientes tenemos que atender y más proclives a ser observados con ojos críticos somos.
Y falta promoción del turismo de invierno, de fuera de temporada, de zonas de España no precisamente masificadas en turismo pero con gran capacidad de ofrecer servicios diferentes que complementen los actuales. En resumidas cuentas, se debe reestudiar la oferta turística y nuestro potencial como industrial más repartida en el tiempo y en el territorio.

11.1.11

Raviolis a la pekinesa, deshidratados y en sobre





Maggi en Francia comercializa un sobre de pasta, tipo sopa más bien, con el nombre de raviolis a la pekinesa, de la que dejo imagen.

En España no se comercializa este tipo de sopas, más contundentes y espesas que las que se venden aquí, tal vez porque se presume que el gusto español es ligeramente distinto o por que se piensa que no tendría éxito. Es innumerable el número de productos para comida rápida que hay en países de Europa en donde la gente dispone de menos tiempo para cocinar. Desde productos ya terminados y servidos en raciones de uno o dos servicios, a comidas deshidratadas como esta sopa. Serán productos que poco a poco veremos en el mercado español, más lento para la introducción de sabores diferentes, de comidas rápidas, de servicios para la gnete que no sepa o no quiera cocinar mucho.

10.1.11

Cómo hacer un caldo consomé con los restos de un asado


Si le sobra algo de asado, sea pollo, cerdo, cordero o ternera, estos restos le sirven como fondo para un excelente caldo de carne. No lo tire pues le da sabor a cualquier caldo o cocido que haga. Ponga en una olla rápida los restos del asado con la salsa que haya quedado (quitando toda la grasa que pueda retirar), le añada un puerro, una zanahoria, una patatita pequeña, un golpe de tomate y póngalo a cocer simplemente un par de minutos una vez que la olla le avise de haber alcanzado la máxima temperatura. Deje enfrían antes de abrir y retire las verduras del caldo resultante. Las pase por una batidora, lo añada al caldo y lo cuele todo hasta dejar una sopa ligeramente con cuerpo, que tendrá que rectificar con sal y si no tiene suficiente sabor con algo de pastilla de caldo de cocido o de verduras.
Puede servirlo como consomé o si le añade un fideo fino como una sopa reconfortante para estos días de estómagos castigados.

8.1.11

Hay que diferenciar el aceite de oliva virgen extra del resto de aceites de oliva

Mucho cuidado con el aceite de oliva virgen extra. Sólo puede ser considera aceite de oliva virgen extra aquel que es producto de la acción mecánica sobre las olivas recién recogidas del árbol. El líquido que sale de la presión mecánica sobre la aceituna es el único que se puede considerar aceite de oliva virgen extra y sin duda tiene un precio superior al aceite de oliva normal que se extrae del resto que queda de las aceitunas unas vez prensadas por primera vez y a las que se someten después a un proceso químico para purificarlo y obtener un aceite de color apetecible y acidez soportable y al que se le retirar todos los contaminantes del propio proceso de obtención del aceite. Hoy, con la oliva prensada y batida, se utilizan procedimientos industriales de centrifugación para la obtención del aceite de oliva virgen extra, siempre que no se emplee ni calor ni productos químicos, en cuyo caso deja de ser considerado extra.
Por último queda el aceite de orujo de oliva, de peor calidad y que se saca del prensado y acción química de los orujos y huesos que quedan de los anteriores procesos.
De la oliva se pueden sacar en varios procesos (hasta de tres a cinco prensados o diversos procedimientos de centrifugado) diferentes calidades de aceite, y se sospecha que algunas marcas se saltan las normas y venden como aceite de oliva virgen lo que son aceites refinados que se deberían considerar aceite de oliva sin apellidos. El precio bajo es un indicativo pues al sabor es muy complicado notarlo si no se es experto. Pero sin duda hay que mirar el precio del aceite de oliva, y consumirlo según deseemos, pues para ensaladas o consumo en crudo el virgen extra es el recomendado pero para freír o guisar sirve muy perfectamente un aceite de oliva normal

6.1.11

Sobre roscón de Reyes y otras lindezas de Navidad

Acabadas las Navidades, casi terminados los turrones y mazapanes de nuestras despensas, viene los roscones de Reyes a llenar nuestras mesas de postres. Roscones que se saborean con diferente mensaje y sabor en toda España. En Cataluña por ejemplo con dos sorpresas en su interior. Una haba seca para quien debe pagar el siguiente roscón si le aparece en su trozo de pastel y un pequeño regalo para quien lo encuentre y que le convierte en Rey por un momento y debe ponerse en la cabeza la corona de papel que acompaña al roscón, mientras todos los contertulios toman los postres, cafés y copa si la hubiera. Sobre la gran duda moderna, si roscones con nata o sin nata, yo los prefiero sin nata y con intenso y reconocible sabor de azahar.
Una tradición muy interesante es la que lleva por ejemplo en Madrid a comprar el roscón siempre en el mismo local, formando incluso colas en pastelerías de renombre en la capital de España. En Lardy por ejemplo había filas esperando a abrir su tienda, la mañana del día 5 de enero.

2.1.11

Sopa de verduras para tranquilizar el estómago después de días de grandes comidas

Para fechas comos estas nada como una sopita suave de verduras, lidera pero refrescante para el estómago algo atacado por los excesos, que nos restituya la tranquilidad gástrica.
En casi un litro de agua pondremos a cocer dos puerros finamente picados, junto a dos zanahorias (o ralladas o cortadas finas) y le añadiremos un puñadito de verduras deshidratadas tipo juliana o una patatita cortada en menudo.
Rectificaremos de sal a los 10 minutos, añadiremos un poco de aceite de oliva y si el estómago está bastante bien añadiremos una pastilla de sabor (en este caso no poner sal) y si no estamos perfectos, dejaremos la sopa suave de sabor. Si le añadimos una alcachofa congelada también muy picada pues perfecto; si no, un poco de calabacín le va de maravilla.
Dejamos cocer todo un total de 20 minutos y a servir como plato único. Si queremos reponer proteínas, añadiremos un huevo cocido rallado sobre la sopa lo que nos da el plato más completo. Las medidas son para dos personas, lo que ofrece un plato generoso en cantidad, pero que va bien para reponer líquidos y para limpiar el cuerpo de toxinas. 
Poca sal, y podemos sustituir la patata o incluso el huevo por arroz.