31.5.11

Bodegas Aylés, de Mezalocha (Zaragoza) triunfadora en los Premios Baco

Bodegas Aylés, de Mezalocha (Zaragoza) con su vino joven Aylés Garnacha 2010, ha sido la gran bodega triunfadora en los Premios Baco 2010, al haber obtenido el Gran Baco de Oro, Premio Especial Luis Hidalgo, al ser el que más puntuación absoluta ha recibido por parte del más de medio centenar de expertos catadores reunidos el pasado fin de semana en Madrid.
Estos premios, que organiza la Unión Española de Catadores, son los más importantes que se conceden en España para vinos jóvenes y su calidad está oficialmente reconocida por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
La bodega de Mezalocha (Zaragoza) perteneciente a la familia Ramón no ha sido la única empresa aragonesa galardonada en este concurso, ya que la Bodega Virgen del Águila, de Paniza, se ha llevado una medalla de plata en la categoría de vinos tintos, con su Val de Paniza Tinto 2010.
Por su parte, Bodegas Pirineos, de la D. O. Somontano, ha logrado una medalla de bronce con el Mesache Blanco 2010, en la categoría de vinos blancos elaborados con variedades foráneas.
El Aylés Garnacha es un monovarietal elaborado con esta uva tan aragonesa, la garnacha, de la que el enólogo de la bodega, Jorge Navascués, obtiene la máxima expresión gracias a la buena uva que se consigue en los particulares suelos de esta finca, que goza además de un microclima especial dentro de la Denominación de Origen Cariñena. Estas especiales características han posibilitado que la empresa haya conseguido recientemente la calificación de Vino de Pago, máximo nivel en la pirámide de calidad del vino español.
El Aylés Garnacha tiene un corto paso por barricas de roble (no más de dos meses) para conseguir más complejidad y redondear su aroma y sabor. Tiene 14 grados alcohólicos y el precio en tiendas está en torno a los 5 euros.
Una gran noticia para la bodega y para el conjunto de las empresas vitivinícolas aragonesas, que cada vez son más reconocidas en los mercados nacionales e internacionales. Y además, con nuestra magnífica e inimitable garnacha.
La garnacha está también presente en el Val de Paniza Tinto, en el que se ensamblan además vinos de las variedades tempranillo y syrah.
El Pirineos Mesache Blanco es un coupage de macabeo de vendimia tardía, chardonnay y gewürztraminer.

29.5.11

Sobre menús del día en restaurantes de Madrid

Habría que separar negocio de abuso; libertad de mercado, de inteligencia a la hora de dar servicios y precios.
He estado una semana en Madrid, en pleno centro, junto a la Puerta del Sol. Durante los cinco días de la semana había en la calle en donde yo habitaba tres restaurantes con menús de 10,50 euros. En dos locales la calidad era muy bien servida y en relación a su precio, excelente.
Pero al llegar el fin de semana, curiosamente ambos locales dejaban de servir el menú del día y solo daban opción de carta, a unos precios nada competitivos con el resto de locales de la zona. Estamos hablando de una calle con al menos una decena de restaurantes de variado pelaje. Algunos de ellos aumentan su precio en fin de semana en dos euros, algo más lógico al incidir sobre un mercado de clientes bien distinto. Trabajadores de la zona en cinco días, turismo en los otros dos días.

Pero curiosamente los dos días festivos, sábado y domingo, los dos restaurantes que habían retirado el servicio de menú del día, estaban totalmente vacíos de clientes. Y el restaurante más barato de todos en la misma zona, el de menú de 8,1 euros y que tiene en Madrid una amplia cadena de locales, tenía gente esperando para conseguir mesa. ¿Es inteligente dejar de servir menú del día en sábados y domingos?. Ellos deciden.

19.5.11

Albal nos remite unas recetas para hacer son sobras de la comida anterior

Nos remite Albal unas recetas para su publicación, y tomamos nota de la posiblemente más sencilla, para dejárosla a vosotros. 
Os dejo pues una ensalada de rúcula con pollo y aguacate.

Ingrecientes
- 1 pechuga de pollo o cualquier sobra de pollo asado o a la plancha
- 1 bolsa de ruccola fresca
- 2 aguacates
- 2 tomates de ensalada
- 200 gramos de queso de cabra
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre de Módena o reducción balsámica 

Preparación
Cortamos el pollo en daditos de unos dos centímetros o en tiras (según se prefiera), limpiamos la ruccola y cortamos también el aguacate y el tomate en dados. Una vez lo tengamos todo cortado tenemos que limpiar el queso de cabra de su grasa, envolverlo en papel de aluminio Albal y meterlo en el horno durante 10 minutos. Reservar todo en una ensaladera y cúbrela con un Quick Tops de Albal para que conserve su frescor hasta ser consumida.
Para la vinagreta: Llenamos un vaso con 3 cuartos de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena o de reducción de balsámico. Batir con la ayuda de un tenedor. Una vez hecha, lo mezclamos todo en la ensaladera.

10.5.11

Conguitos, una manera diferentes de tomar chocolate y frutos secos



Os dejo un anuncio muy antiguo de Conguitos, hoy de la empresa zaragozana de Chocolates Lacasa, y que son simplemente (maravillosamente simples) cacahuetes rebozados con chocolate y que fueron pioneros en España en este tipo de producto. En el anuncio se imita a Tina Tarner o Stevie Wonder cantando y bailando la canción promocional del anuncio.
La publicidad también puede ser una manifestación artística, y de hecho cada día es mejor la calidad de la publicidad, pues es muy costosa su publicación y hay que cuidar mucho que resulte agradable e incida con el mensaje en la parte de la sociedad que interesa al anunciante.
El anuncio nos lleva a años pasados, pero nos sirve también para observar el camino recorrido y valorar más la publicidad de estos tiempos. Un producto en sus tiempos muy original para los españoles, que mantiene su calidad y su sabor original al que le han surgido más productos “familiares” blancos.

Su fabricación según Wikipedia:
1. Tueste del cacahuete. (20 minutos aprox.)
2. Una vez tostado se introduce en unos bombos donde es rociado con glucosa y azúcar con el fin de proteger al cacahuete de agentes externos, sobre todo de la humedad.
3. Una vez cubierto de azúcar, se lleva a otros bombos donde se van cubriendo de chocolate por volteo del producto.
4. Tras este baño de chocolate, el Conguito se abrillanta en unos bombos de acero inoxidable. Este abrillantado es por fricción y dura unas 4 horas.
5. Posteriormente se imprimen en cada gragea la cara de un Conguito.
6. De allí, se pasan a las distintas líneas de envasado automático, donde salen con las distintas presentaciones que se venden en el mercado.

3.5.11

Tarta Real para la celebración de una boda de cuento

Vemos en esta imagen al equipo de pastelería del Fiona Cairns Ltd de Leicestershire realizando los últimos retoques a la torta de la Boda Real, realizada para el Príncipe Guillermo (Duque de Cambridge) y Catalina Middleton, retoques que hacen en la misma Pinacoteca del Palacio de Buckingham.
(Imagen de John Stillwell / Pool WPA / Getty Images)

1.5.11

Tapas de bonito en escabeche con cebolla caramelizada o de sobrasada con queso

Vamos a comentar dos tapas muy sencillas para presentar en el inicio de una comida entre amigos o familiares.
Son dos ejemplos sencillos y rápidos para intentar quedar bien con un pequeño cóctel de bienvenida.
En el primer caso vamos a pochar una cebolla cortada en juliana, lentamente con un poco de aceite, algo de sal y un golpe de azúcar. A fuego bajo la dejaremos caramelizar lentamente, hasta que se nos vuelva blandita y trasparente sin que tome color tostado. Ahora montamos sobre una rebanada de pan tostado un poco de escabeche que sería mejor que fuera bonito en aceite o en escabeche. Encima pondremos un poco de la cebolla caramelizada y lo cubriremos con una simple patata frita tipo chic, de bolsa.
En el segundo caso de tapa rápida, mezclaremos a partes iguales y de forma irregular, no totalmente mezclado, la misma cantidad de sobrasada o de paté de chorizo junto a queso blando tipo Filadelfia. Sobre una rebanada de pan tostado montamos casi en el momento de servir para que no se ablande el pan la pasta obtenida y pondremos encima de cada tapa una aceituna sin hueso o un pepinillo pequeño o una cebolleta en vinagre.
Dos tapas muy sencillas de hacer para hacer boca antes de comer más en serio. Si no tenéis la posibilidad de hacer un cóctel de entrada, sirve perfectamente un cava o un vino blanco tipo Fino o Manzanilla.