16.9.11

Filetitos de bonito con perlas y crujientes, de Restaurante Arguiñano


En el menú degustación del Restaurante Arguiñano ponen como pescado estos filetitos de bonito con tomate, perlas y crujientes. Plato sencillo pero muy curioso por unos pequeños detalles.
La presentación es bonita, entra como un pequeño cuadro, por los ojos, con el brichazo de tomate y los detalles de salsa de pimientos verdes adornando el plato.
El crujiente de fideos fritos por encima es sencillo pero funciona muy bien. Pero es el detalle de las perlas, que recomiendo probar lentamente en boca, junto a la salsa propia del bonito, el que le otorga una calidad diferente. Simple tapioca cocida y puesta encima del pescado, algo sencillo pero efectivo y original, que toma el sabor del plato para entregarlo en boca con una textura diferente.
El bonito, ingrediente principal, estaba muy correcto pero era lo de menos, tristemente casi. Original y curioso por su tapioca disfrazada de perlas.

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