31.5.12

Alcachofas en conserva con ajo y perejil

Las conservas en España son de gran calidad. A veces para sacarles toda su calidad hay que simplemente hacerle un pequeño toque que las convierta en un plato muy sabroso, rápido de crear y en muchos casos incluso barato.

Las alcachofas en conserva no tienen nada que ver con las alcachofas naturales. Es como si fuera otro producto diferente. Abierto el boto o lata y dejadas escurrir de su caldo, sirve para varios tipos de platos. Pasarlas por una tempura y freírlas ofrecen unas tapas maravillosas, crujientes y muy jugosas.

Pero hay otra posibilidad muy rápida y sencilla que las convierte en un gran aperitivo. Un par de horas al menos, antes de servirlas, las ponemos en un bol con ajo y perejil muy picado, un ligero toque de sal y aceite de oliva extra de sabor fuerte. Como si de una ensalada se tratara pero con suficiente aceite como para demostrar que se quiere ser generoso con el plato. Conseguimos que la alcachofa tome el sabor del ajo y el perejil con el aceite, pero además en sus horas fuera de la conserva oxigenamos la alcachofa y la tornamos más natural, recuperando la mezcla de sus sabores.

Servir sin el aceite pero sí con su correspondiente mezcla de ajo y perejil sobre una tostada.

26.5.12

Arroz "Sos", un referente en el arroz bomba español

Este antiguo anuncio de arroz SOS sacado de una vieja revista tiene más de 80 años y se nota, por sus explicaciones y textos, por el uso de la imagen valenciana casi folclórica como un elemento de marca importante para un arroz y por el barroquismo en sus florituras y marcos. El arroz de Valencia tiene mucha importancia en la gastronomía española, pero hoy se producen arroces de la misma calidad en Zaragoza por poner un ejemplo cercano.

Pero vamos a centrarnos un poco en el texto del anuncio. Dice que es el preferido por los paladares exquisitos. Que no contiene polvo ni substancias nocivas. Higiénicamente envasado en saquitos de 1 y 2 kilos. Que va directamente desde el molino al consumidor. Y avisa al final que además de gustoso es perfecto para paellas, milanesa o en arroz con leche.

Realmente el arroz no es gustoso nunca, pues es un producto que absorbe los sabores de lo que le acompaña. Eso si, los arroces españoles del tipo bomba son únicos precisamente en eso, en absorber los sabores de todo lo que les rodea, muy diferente a lo que hacen los arroces largos que simplemente acompañan como un cereal más. Bonito anuncio de arroz “Sos” de Algemesí, Valencia, que nos anuncio que es: “La marca emblema de supremacía” y es cierto pues muchas décadas después sigue siendo una gran marca de arroz.

25.5.12

Menú degustación de 90 euros en local con una estrella Michelín

Vamos a enseñar un menú degustación de precio alto, para saber qué se nos puede ofrecer por una servicio que llegará como mínimo a los 80/90 euros por persona si le añadimos la bebida y el IVA. Lo ofertan en la primavera del año 2012 por 63 auros más iva, pero sin babidas. Con estos precios que menos que un vino aceptable, un café y una copita de licor ¿no?

Se nos recibe con una tapa de aperitivo y unos snacks que deberíamos acompañar con un Martini o una cerveza Pilsen.

Luego nos vendría un tartar de bonito y ostra con anguila ahumada y trinxat de patata con cebollino que es una especie de pastelito típico del norte de Cataluña.

Seguirían unas navajas con manitas de cerdo (curioso maridaje) con crema de topinambur (una especie de batata).

Luego servirían un arroz carneroli (japonés, es decir tipo alargado) a la cazuela con espardenyas (un marisco tipo a las navajas, conocido también como pepinos de mar).

Finalizaremos con un lenguado con canelón de espelta (un cereal tipo trigo o cebada), espinacas, piñones y salsa de jamón ibérico.

Para postre un cremoso de mango y fruta de la pasión con sorbete de lima y sopa de lichis. Unas fresas con bizcocho de vainilla y crumble de algarroba (tipo tarta de biscocho) y unos “Petits fours” (pastelitos pequeños).

Me faltaría algo de carne la verdad, y tal haya vez un exceso de igualdad entre las navajas y el arroz a la cazuela en su componente marino. Y en serio, un precio excesivo para un menú mejorable aunque sea de un local con una estrella Michelín. No digo el nombre, pues no se trata de eso, sino de dar a conocer qué se come en los lugares chachi piruli y a qué precio.

22.5.12

Vino Alarnes en Simply. Manipulación de precio

No es de recibo el uso que de los precios de algunos productos hacen las grandes superficies comerciales. Yo suelo tomar a veces vino rosado de la marca Alarnes, de Navarra. Lo compro siempre en Sabeco, la actual “Simply”. Hace muy pocos meses pagaba 1 euros por botella. A los pocos días la pusieron a 1,45 euros por botella. He llegado a pagar 1,79 euros por botella del mismo año de cosecha, siempre joven y no de cosechas de años anteriores. Tengo que entender que siempre cumplen la ley de no vender NUNCA a precios de “pérdida”, es decir por debajo del precio al que compran.

Hoy me llega la publicidad de Simply y promocionan la botella a 2,80 euros. Jope me digo, pero avisan de que comprando una segunda botella te cobran por la segunda 0,56 euros. Las dos botellas pues salen a 1,68 euros por botella obligándote a comprarlas por pares. ¿Donde está la oferta actual si es mucho más cara la botella que hace unos pocos meses?

Tanto cambio en los precios nos indican que con el vino rosado de Navarra pasa como con la Bolsa, que sube o baja según les apetezca a los mercados y a los especuladores financieros. Eso, o nos toman por tantos a los consumidores, siempre respetando la libre empresa y su derecho a poner los precios que les venga en gana. El mismo derecho que tenemos nosotros los consumidores de NO comprar lo que nos resulte bobo o incluso de no comprar en aquellas tiendas en donde nos sentimos mal.

19.5.12

Sepamos algo más del pescado congelado que consumimos en España

El pescado congelado pesa mucho más que el pescado fresco, pues cada vez más y sobre todo si son pescados que vienen de países muy lejanos, llegan llenos de una capa de agua congelada que convierten un kilo de pescado en 500 o 600 gramos una vez descongelado. Esto hace que el precio del kilo del pescado congelado sea mucho más alto que el que realmente indica su etiqueta. A la hora de compara esto hay que tenerlo muy en cuenta. Si eso añadimos que es un pescado que se comprar a un precio realmente bajísimo en sus mercados de origen, vemos el gran negocio que algunos hacen con la comodidad de vender un producto nuevo ya fileteado y muy cómodo de consumir.

Además el pescado congelado que nos está llegando a España es en muchos casos ejemplares de complicada catalogación, de pescados que no conocíamos hasta hace poco tiempo y que en muchos casos vienen desde factorías de África, Vietnam o países asiáticos, con complejas medidas de seguridad y sanitarias, por mucho que se diga después que las empresas comercializadoras se preocupan mucho de contralar todas las medidas sanitarias. Circulan por Youtube documentales que resultan esclarecedores y complejos de asumir.

Pescados en muchos casos que son de cauces fluviales o de grandes lagos, peces enormes que se filetean y queda una apariencia de pescado pequeño o mediano, similar al que se consume en nuestro país que es uno de los que más pescado consume en el mundo, pero que últimamente ya no toma pescado “del de toda la vida” por comodidad a la hora de limpiar o filetear en casa y encontrar productos en pescadería ya preparados para empanar o hacer a la plancha, sin percatarnos ni del precio real ni del tipo de pescado que se nos vende, sin sabor, sin garantías, ni controles españoles.

La panga que llega desde Vietnam y China es un pescado limpio de espinas y raspas, sin piel pero que en los EEUU han prohibido su importación, debido a la presencia de sustancias contaminantes y la sospecha que podría contener antibióticos. España es el segundo país mundial importador de panga, por detrás de Rusia. Pescado por cierto que se sirve con mucho asiduidad en los colegios españoles dentro del menú infantil.Si deseamos saber más sobre este tema, se puede consultar sobre diversos pescados que vemos por nuestras pescaderías con muy diferentes nombres, y conocer sus procedencias y calidades.

15.5.12

Menú gastronómico y marinero de Cambrils, ajustado de precio

Un buen menú en un lugar importante de la gastronomía española puede no salir excesivamente caro. Cambrils, localidad de Tarragona reconocida por su buena cocina y excelente restauración ofrece en uno de sus conocidos restaurantes este menú a poco más de 20 euros por persona. Veamos qué nos ofrece por tan atractivo precio.

Un aperitivo de la casa para comenzar en donde sirve un poco de atún rojo en escabeche con hierbas del bosque. Una caldereta guisada de pescados de roca del mismo Cambrils con marisco y patata. Y unos fideos a banda o rossos, un plato muy típico de esta zona mediterránea. Para postre un “Menjar blanc 2012” que es como un pastelito relleno pero realizado con almendra molida, nata, leche y gelatina.

12.5.12

Ensalada de frutas en conserva, rápida y barata

¿Han probado hacer en casa una ensalada de frutas de manera rápida y barata?; si, cierto, puede salir dulce, pero para eso estamos nosotros ¿no?

Podemos probar con una lata de frutas en almíbar de las de kilo. Y os juro que no pienso dejar la ensalada de frutas con sabor dulce. Escurrimos bien el caldo de la lata hasta dejar solo las frutas y bastante escurridas. No hay que llegar al límite de lavarlas, no seamos tan osados.

Normalmente, utilizar estas latas de frutas en conserva es la forma más rápida, a la que le añadiremos piña troceada en pequeño y aquí si que sería conveniente acudir a la piña natural aunque si no hay a mano sirve una de lata, pero en su jugo, no con almíbar. Y la añadimos a todas las frutas una manzana reineta o de tipo ácido y un par de naranjas bien peladas también naturales. Encaja la fresa, el melón, el kiwi algo ácido, la pera dura, etc.

A estas frutas les añadimos una cebolla que no pique cortada en dados y una o dos endivias cortadas también en trozos pequeños. Un poco de pimento rojo que sea grueso y a revolver bien. Una latita de maíz también encaja muy bien. Y como no, unos tomates cherry enteros o por medios ahora que ya los hay de diversos colores y formas.

Sal sin más miramiento que el típico en todo tipo de ensaladas, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre suave. Hay veces que el vinagre que te ponen en las tiendas de olivas y encurtidos encaja muy bien en algunas vinagretas.

8.5.12

Arroz negre o negro en hotel de turistas, con pollo en vez de calamar

Estoy unos días en un hotel de playa con pensión completa a menos de 30 euros al día por persona. Desayuno amplio y libre más comida y cena en bufett, más un apartamento de unos 40 metros y a una distancia de la playa de unos 100 metros en una conocida ciudad de Tarragona. Hoy en la comida nos han puesto una gran paella con arroz negro, y curiosamente era de grandes trozos de pollo. Yo entiendo que por el precio irrisorio no se puede pedir calamar fresco ni doradas a la sal, faltaría más, pero intentar convencer a más de 200 turistas franceses que el arroz negro es con pollo suena a error turístico, que cuela entre gentes de fuera, aunque no les estemos dando la calidad mínima. A cambio, la ternera guisada con guisantes y patata estaba muy buena, sabrosa y natural, bien cortada y con poca verdura y en su perfecta temperatura. O unas judías castellanas guisadas con morcilla y chorizo que lograban convencer de que era un plato de Soria y no de Tarragona. Realmente en estos hoteles la habitación es gratis. Pagas la alimentación a 12 euros el servicio y a 7 el desayuno. Las cuentas salen si llenan los comedores y con productos justos de precio. Pero dentro de estos varemos se pueden lograr calidades óptimas y servicios que el turismo agradece por precio y calidad de la localidad y el entorno.

4.5.12

Ocho tipos de ensaladas diferentes


El mundo de las ensaladas en muy amplio y os vamos a dejar algunas ideas. Todas ellas tienen una base de lechugas variadas, que se pueden cambiar a gusto del consumidor. Desde lechuga clásica, a escarola, iceberg, hoja de roble, canónigos,  cogollos, Batavia, etc.
Ensalada fiesta: con la base de ensaladas añadimos jamón de york, queso fresco, zanahoria, nueces, maíz, piña, pepinillos pequeños y aceitunas, todo con una salsa rosa.
Ensalada frutas: con granos de granada, piña cortada, plátano, fresas y unas láminas de manzana pasadas por limón para que no se oxiden y servido con salsa vinagreta muy suave y salsa yogur junto a aceite de oliva.
Ensalada pescados: con atún desmigado, gambas fritas con ajos, queso, maíz, cebolla frita y crujiente, pimientos del piquillo en trozos y una salsa de queso azul.
Ensalada de vegetales: con zanahoria, remolacha, maíz, piña, pepinillos y aceitunas, champiñones laminados y crudos y una salsa de yogurt.
Ensalada de pueblo: con morcilla frita en láminas, queso Roncal o Manchego curado en taquitos, pimientos del piquillo y pimientos verdes en láminas y una salsa de queso azul.
Ensalada americana: con pollo asado y a la pancha desmigado, queso suave, cebolla frita crujiente, piña en trozos y salsa barbacoa o salsa mayonesa con unos toques de guacamole.
Ensalada campesina: con tomate en láminas, huevo duro, jamón serrano fino, queso rallado, cebolla nueva, aceitunas y salsa vinagreta especiada.
Ensalada inglesa: con bacón frito, frutos secos, queso inglés y judías cocidas con una salsa de pimienta verde o de yogurt.

1.5.12

Menú del Restaurante Noma, el mejor restaurante del mundo

 
Etiquetado por tercer año consecutivo como "el mejor restaurante del mundo", Noma es conocida por su reinvención de la cocina nórdica. So nombre viene del acrónimo de las palabras “Nordisk” (nórdico) y “mad” (alimentos) que le da al restaurante su nombre “Noma”. 
El Restaurante Noma está ubicado en un antiguo almacén a orillas del río en el barrio de Christianshavn en el centro de Copenhague y está dirigido por el chef Rene Redzepi.  
Sus creaciones están basadas en la comida nórdica pero presentadas como auténticas obras de arte individual, servidas para ser degustadas y por ello hacerlas desaparecer por el propio cliente, que disfruta de sus horas frente a sorpresas y bellezas comestibles.
¿Cuáles son sus platos más conocidos?, pues si nos basamos en su menú nos podemos mover entre una ensalada de apio, brotes de nabo y grosellas, unos cangrejos con yema de huevo y hierbas aromáticas, unas vieiras con frutos secos, cereales y berros, unas ostras con ciruelas verdes y suero de leche, unas verduras escabechadas con médula y mantequilla de perejil o un rodaballo asados con setas y hierbas amargas. Como postre un queso danés con endrinas.
El precio del menú es de 1.500 coronas danesas incluido el IVA, unos 200 euros sin bebidas. La botella de vino recomendada para este menú cuesta unos 125 euros y la copa de licor para finalizar la comida unos 75 euros.

Torta del Casar, el queso más caro de España


La torta del Casar es un queso extremeño, de leche cruda de oveja de las razas merina y entrefina, muy cremoso y blando y de sabor medio con algunas notas ácidas e incluso ligeramente picante. Su corteza es dura pero su interior semilíquido lo que le confiere una textura única y también y por su poca producción, un precio alto, siendo considera el queso español más caro de todos los muchos y variados que se producen en España. Si compramos un queso entero, una torta de Casar entera, debe ser blando a la presión de los dedos sobre la corteza dura aunque a veces agrietada. Se conserva en la nevera pero se sirve a temperatura ambiente teniéndolo unas cuantas horas fuera del frío para que coja temperatura de servicio. Al sacarlo de la nevera estará casi cuajado en su interior, pero se volverá semi pastoso al volver a la temperatura ambiente. Se abre una tapa en la corteza superior y se va sacando la crema interior del queso para untarla en el pan tostado, cerrando con el trozo cortado de la corteza del queso, para que no se seque.
Es un queso muy antiguo, árabe o judío y se tiene constancia que se llevaba a emplear como moneda de pago a los militares que defendías las tierras extremeñas de las invasiones árabes.
Se sirve como aperitivo untado en pan de calidad o como postre acompañando a una porción de carne de membrillo o con unos toques de mermelada de frutos rojos. En algunos platos de la cocina extremeña se emplea como salsa para acompañar carnes.
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