Nada más
sencillo que preparar esta ensalada de endivias con salmón ahumado y anchoas. Y
nada más simple y simpático para una cena informal, aunque en la imagen no se
hace justicia a sus posibilidades reales de presentación.
Deshojamos
unas endivias y sobre un plato circular distribuimos 6/8 de estas horas como si
fuera un reloj. Sobre cada hoja de endivia un filetito de salmón ahumado y unos
cuadraditos de queso tipo Burgos, requesón, muy suave, dulce o salda, a gusto del
cocinero.
Sobre las
hojitas de endivia unos filetes de anchoas sin espinas, para que el plato sea
redondo. Unas gotas de aceite de oliva virgen extra y otras en menor tamaño de
vinagre de jerez o de manzana termina en plato. No es necesario añadir sal pues
los pescados ya contienen suficiente.