30.9.12

Huevos rellenos de la cocina árabe española antigua

Cueces media docena de huevos en abundante agua con media cuchrada sopera de sal. Los abres por la mitad, separas las yemas y las machacas junto a un poco de sal, un poco de pimienta blanca molida, media cucharadita de café de jengibre molido, igual cantidad de canela en polvo, un golpe de clavo y como una cucharada sopera de cilantro o perejil y hierbabuena o menta finamente picada.

Todo bien mezclado, lo empleas para rellenar otra vez las medias claras del huevo y los vuelves a cerrar hasta formar un huevo entero, poniendo un par de palillos para que no se separen.

Los rebozas en harina primero y en huevo batido después y los fríes en abundante aceite muy caliente hasta que se doren.

Los sirves calientes pero con una lluvia de canela en polvo por encima.

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