30.1.13

Paellas de autor, desde una cafetería de franquicia

Lo de ofrecer paellas de autor es una broma de mal gusto. En serio, no tiene ni valor publicitario, pues los guiris no entienden el castellano tan fino de “paellas de autor” y los españoles nos podemos reír de esta frase.

Si encima la publicita una cafetería y tetería especialista según decían hasta ahora en cafés del trópico, pues peor me lo ponen.

¿Qué es realmente unas paellas de autor?, me imagino que ahora podrás entrar a la cafetería y solicitar una paella de Mariano, una paella de Jorge o una paella de Carmen. Que primero deberás conocer a los cocineros y camareros para poder pedir que la paella te la haga uno y otra. Que junto al plato de paella vendrá la firma como si de Goya se tratara.
—Paella realizada en el año 2013 por Raimundo.
Ya no hay paellas de marisco, de pollo o conejo, de caracoles con costilla de cerdo, de verdura con gambas. Ahora hay paellas de Carlos o Noelia.

Si fuera una arrocería quien lo publicitara, pues incluso tendría su aquel. Pero en una cafetería de franquicia suena a falso, la verdad.

Restos de caballo en las hamburguesas de Eroski y AhorraMas

Tras los restos de carne equina encontrados en una gran cadena de comida rápida de Irlanda, en hamburguesas que deberían ser de carne de ternera, ahora la cadena Eroski retira de sus 40 centros de Aragón las hamburguesas etiquetadas como "Eroski basic", después de que un informe de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) advirtiese que este producto "contiene carne de caballo, sin que sea indicado en el etiquetado". También en los Supermercados AhorraMas se han detectado el mismo problema.

Da igual que no presenten riesgo para la salud, simplemente es una falta de respeto brutal que no sepamos qué compramos, de qué está conformados los productos que se nos venden. Nuestros dineros son todos legales, no llevan ninguno un poquito de yenes, de dólares, ni de pesetas. Todo son euros.

Si durante la fabricación. La carne de ternera ha estado en contacto con carne de caballo, muy mal. Si es por falta de limpieza en las máquinas que pican las carnes, peor todavía pues esa falta de limpieza podría ser peor que la incorporación de carne de caballo junto a carne de ternera.

24.1.13

Qué es el morcón, embutido español

En algunas zonas de España, del Sur principalmente, se sirve y vende un embutido menos conocido en las mesas del resto de España. 

Es el morcón, que es como un chorizo grueso, que toma su nombre del tipo de tripa natural en donde se embute el relleno. Se emplea para hacerlo el intestino grueso del cerco, el morcón, a diferencia de los chorizos que emplean el intestino delgado. 

El tamaño de los trozos de carne de su interior también suele ser más grueso que el del chorizo. Suele ser por curación y tipo de carne, más sabroso que el chorizo común, aunque hay que reconocer que hay chorizos maravillosos y muy sabrosos.

El relleno es muy parecido al del chorizo, con carne más magra, con menos grasa, aderezado con ajo y pimentón dulce, pero que al ser embutido en una tripa más gruesa requiere un tiempo de curación mayor y permite a su vez que el resultado final quede más jugoso si se sirve en el momento correcto de curación. Entre los 3 y los 5 meses desde su inicio de fabricación.

23.1.13

Temporada de calçot a la brasa, en toda España

Los calçot son unas cebolletas tiernas, largas y lisas, tipo puerros más que cebollas, con un sabor algo dulce como los puerros, que de siempre se han vendido entre enero y marzo en la zona baja de Cataluña, en donde lo cocinaban generalmente a la brasa de una parrilla de leña, en reuniones de amigos y fiesta.

Se toman con las manos, y se come su interior desechando las hojas externas más quemadas, y pasando la verdura por una salsa tipo romesco.

 Para evitar que se enfríen y para que suden algo con el calor, se sirven envueltas en papel de periódico y los comensales suelen acudir o con ropa de poco valor o con baberos, pues las manchas son constantes al comer los calçot con las manos, elevándolos sobre la cabeza y tomándolos a lo sumo en dos bocados.

Todo se exporta, sobre todo si es bueno y ahora ya son muchos los restaurante que los sirven. Primero en toda Cataluña y ahora ya en varios de Madrid y no siempre restaurantes de cocina catalana.

Se venden en atados de 25 o 50 ejemplares, y también se pueden hacer en casa, en sartén, aunque no es lo mismo, pero no siempre es posible hacer brasa en el salón de casa.

Con un gota de aceite y sal sobre los calçot, los ponemos sobre una sartén bien caliente tipo plancha, de las que son onduladas o de las planas, dejando que se queme ligeramente las hojas exteriores. La fiesta no es la misma, el sabor parecido, y en caso de quedar duros por dentro según el tipo de cocina empleada, se pueden cocinar tapados para que suden algo por dentro y salgan más blanditos.

Es importante disponer de una buena salsa romesco si se quiere tomar con gran parte de su sabor original, pero personalmente suelo mojar poco el calçot en la salsa, pues me gusta disfrutar de su sabor natural.

22.1.13

Menú de 19 euros, con gracia y calidad

Hoy dejamos un menú de 19 euros, precio algo superior a la media de los menús, pero de una calidad media alta y unos productos que acompañan al precio, en un restaurante con al menos nombre de muchos años trabajando bien los servicios de comedor. El restaurante es de Zaragoza.

Unos primeros platos normales, en donde destaca por el nombre el de alubias pintas con mucho colesterol y una simples pero casi siemrpe maravillosas judías verdes con pataticas. El revuelto de morcilla, pimientos del piquillo y queso de rulo de cabra tienentambién buena pinta.
En los segundo platos es donde se nota la mano de la cocina cuidada. Una chuletica de buey de Oyarzun no muy grande pues el precio final es el que es, un taco de solmillo de buey con salsa, un secreto a la brasa, un rodaballo de pincho (¿seguro?) a la plancha o medio bogavante a la plancha con salsa tártara. Por cierto, me gustaría saber qué son los boquerones a la berbeana.
En el precio está el IVA; la bebida y el servicio de mesa y pan.

19.1.13

Menú para conocer el Restaurante Zalacaín 2013

El restaurante Zalacaín en Madrid fue el primero que obtuvo 3 estrellas Michelín y ahora cumple sus primeros 40 años entre paredes que han visto pasar la historia más reciente entre sus comedores reservados para políticos de la Transición sobre todo, pero también para el mundo de la cultura, las Familias Reales o quien se preciara de sentir el peso de las estancias sobre su comida.

Los cocineros Jesús Oyarbide y Consuelo Apalategui, regentaban un asador vasco-navarro en Madrid en tiempos en que Juan Mari Arzak y Paul Bocuse cambiaron el sentido de la gastronomía. Ellos decidieron sumarse desde Madrid abriendo un restaurante de alta cocina con el nombre de un personaje de su autor favorito, Pío Baroja.
Restaurante de autor, que intenta trasmitir ideas francesas en su nueva cocina, aunque con diversos bajones en su clasificación, pues ahora solo ostenta una estrella Michelín. No es barato comer o cenas en Zalacaín, pero es una referencia obligada sobre todo para el turismo de calidad que visita Madrid. Mantienen platos muy conocidos en sus muchos años de vida, y una excelente bodega con más de 800 tipos diferentes de bebidas.
Os dejo el menú que llaman en el Zalacaín “Para conocer” y que es una entrada a la cocina del Zalacaín, aunque recomiendo atreverse con platos muy conocidos de su carta, como comentaré en la siguiente entrada. El precio del menú está con IVA, pero sin el pan, la bebida o el café. Mínimo unos 135 euros por persona.

Menú mágico de El Asador de Aranda

En el Asador de Aranda (recordando a Aranda de Duero en la frontera entre Soria, Segovia  y Burgos) lo laman “Menú mágico diario” y en verdad es mágico pues te lleva a Castilla aunque estés en Zaragoza. Efectivamente tiene un pequeño problema y es el precio, pero todo no podía ser mágico.

Necesitan ellos e incluso es mejor para comer con gozo, que en la mesa haya al menos dos personas. Es un menú para dos. Y te lo empiezan con una morcilla de Burgos, unos pimientos del Piquillo, un lacón templado y unas croquetas caseras de jamón. En años antiguos te ofrecían unos riñones asados en su grasa, que levantaban a los muertos. Yo recomendaría intentar cambiar los pimientos por un chorizo de olla si te dejan.
Para segundo y con ensalada te ofrecen lechazo asado (excelente y muy recomendable, realizado en horno de barro que se puede ver en algunos restaurantes de la cadena),  un cochinillo asado, un cochifrito o unas carrilleras de ternera. Sin duda recomiendo el lechazo o ternasco asado, que está para quedar enamorado.
Un postre de la casa que varía, un vino tinto de la casa que está muy correcto y un orujo con rosquillas para acompañar el café, que por cierto no entra en el precio. Me refiero al café, no al acompañamiento.
El precio con IVA es de 38 euros por comensal, tal vez algo alto, pero el lugar y la comida están también altos en su consideración. Como mínimo sería deseable que hubieran metido un simple café o infusión en el mismo precio.

17.1.13

Pimientos verdes crujientes y salados para ensaladas

Hemos hablado muchas veces de la gran cantidad de posibilidades que tiene las ensaladas como platos muy diferentes, fáciles, saludables y variadísimos. 

Hoy he encontrado un nuevo producto, pimientos crujientes secos de la marca Fresh Gourmet, que venden como complemento para las ensaladas.

Conocía la cebolla seca y crujiente, que encaja muy bien en las ensaladas, puesta en el momento de servir por encima, como un fruto seco más. Las pipas de girasol fritas también encajan muy bien.
Este sobre de pimientos verdes crujientes de 80 gramos de peso entrega unos trozos de pimientos crujientes para ensaladas de color amarillo (los trozos) que me han defraudado.

No saben a pimientos ni tienen el color de los pimientos, es un sabor salado pero no definido, que puede pasar por cualquier fruto seco pero a un precio tal vez algo elevado, pues el sobre pasa de los 1,5 euros de precio.

Hay maneras más baratas de complementar una ensalada y sobre todo que ofrezcan más sabor y dejen claro qué estamos comiendo. Odio aquellos productos que no logren dejar claro qué es lo que nos metemos a la boca y nos toca explicarlo a los invitados.

15.1.13

Menú del día por 20 euros en Zaragoza

También en tiempos de crisis es posible subir los precios de algunos menús del día y no morir en el intento. Este restaurante de Zaragoza ha subido en pocos meses el precio en 5 euros su precio del menú básico, hasta los 18,50 más IVA: La zona en la que se encuentra lo puede permitir y aun con un gran salón comedor, prefiere trabajar bien y justo, que hacerlo de forma más masiva.

Sin duda los platos suenan bien y con algunos pequeños retoques lucirían mejor. Es inconcebible que se insista en poner precios con el IVA sin añadir. ¿Nos podemos imaginar esto en una panadería, a la hora de comprar un kilo de ternasco o de naranjas? ¿Y cuando compramos gasolina o nos tomamos un café y nos indicaran el precios sin IVA?
Podría mejorar si en vez de una copa de vino se sirviera media botella por comensal. No es tanta la diferencia cuando hablamos de más de 20 euros por persona, sin café.
Parece correcto por el precio el risotto de setas con queso parmesano, si las setas son de verdad de temporada. Aunque el fallo de ortografía en el nombre nos preocupa. No nos parece tan bien unas simples verduras a la parrilla.
Los segundos nos parecen todos correctos, apreciando la carrilera asada a baja temperatura con frutas exóticas y reducción de vino tinto, aunque quedaría mejor si pusieran el nombre de las frutas.
Los postres son algo flojos por el precio, no así por ser menú del día. Todo depende como en la mayoría de los lugares, de la profesionalidad de la cocina, que antes sin subir el precio, era buena.

Hotel Ciudad de Logroño, excelente relación calidad y precio

He tenido ocasión de pasar dos días en el Hotel Ciudad de Logroño y es de justicia que si el trato y la relación calidad precio es muy buena, se diga desde este blog, como a veces tenemos que tirar de las orejas a quien entendemos, debe mejorar.

No es este caso, tanto por su situación en la zona nueva de Logroño pero muy cerca de toda la zona vieja, como por su comodidad o por sus desayunos. Pertenece a la cadena Pretur y está situado junto al Parque González Gallarza. Sus tres estrellas están muy bien colocadas para dejar claro que con tres estrellas se puede dar un gran servicio sin tener que poner unos precios excesivos, sobre todo para los tiempos que corren hoy en día.
Wifi gratuito en la habitaciones, como ya deberían tener todos los hoteles e incluso hostales, pues es un servicio imprescindible para algunos clientes. Garajes, bar y cafetería y si se habla con la dirección del hotel, se admiten animales. Las tarifas son algo variables pues dependen de oferta, pero siempre son precios muy ajustados y lo digo pareciendo que soy parte del hotel, pero cuando algo es cierto hay que ponerle efusión.

13.1.13

Menú infinito para mesas completas de dos comensales

En la línea que a veces tomamos en este blog, os dejamos el cartel de un menú de un restaurante de Zaragoza.

No decimos cual, aunque si puedo comentaros que en la veces que hemos estado el servicio ha sido entre bueno y muy bueno. Pero han cambiado de técnica, han aumentado los precios, y ahora ya está apartado de mis consumos. Así que no puedo decir si el aumento de precios se conjuga con un aumento de calidades y servicios. 

Tienen muy buena cara los primeros para elegir y compartir. Es un menú para mesas de dos personas como mínimo. Y los segundos siendo agradables sobre el papel habría que comprobar su calidad, antes de poder opinar sobre ellos.
Estamos hablando de un menú de unos 28 euros por persona con el IVA al que hay que añadir los cafés, y posiblemente algo de bebida, pues el servicio es una simple copa de vino.

Algo que sin duda debería mejorar por el precio.  Antes ya era así y siguen manteniendo este posible error de concepto y servicio.

Si hace clic sobre la imagen, la verá más grande para poderla leer.

12.1.13

Pan amacerado en forma de flor de Panaderías La Peña

Cuando las cosas se hacen bien, hay que aplaudirlas. En Panaderías La Peña del barrio La Jota de Zaragoza venden un buen número de clases de pan, tanto en forma como en masa.

Este que muestro en la imagen es un pan amacerado, en forma de flor que se vende al precio de 0,90 euros. ¿No es un lujo? 

El pan amacerado de Zaragoza, que se llama pan macerado, sobado, resobado o candeal en otras zonas de España, es un pan de miga muy blanca y compacta, muy antiguo y que se hace en muchos pueblos de España, sobre todo por Castilla y Aragón.

Se hace con una harina especial de trigo tipo candeal, y con un levado en vez de dos, menos agua y con un estiramiento de la masa con rodillo en vez de amasado.

10.1.13

Encebollado, aji y curtido de cebolla de Ecuador. Sencillos

 Hoy toca cocina de Ecuador. Y presentamos 3 recetas típicas. Encebollado, aji y curtido de cebolla.

He tenido la suerte de tomar un “encebollado”, plato típico de Ecuador, realizado por una buena amiga natural de aquel país, y que nos lo ha realizado con todo el cariño y toda la delicadez posible para mantener los sabores del plato, en toda su intensidad.

Es un plato contundente, complejo para nuestra forma de alimentarnos, pues mezcla varios productos que nos pueden resultar complicados de casar. Pero lo logran y el resultado aunque puede sorprender, gusta y sorprende.
Realmente es una especie de cocido de pescado, con varias verduras.
Te sirven un caldo al que le agregan la yuca y el atún cocido (para mi gusto excesivamente cocido), y lugo para servirte a tu gusto te ponen unos platitos de aji con tomate para que el encebollado pique más o menos, otro platito con cebolla rojo finamente cortada junto a tomate y otro platito con maíz gordo frito que llaman chulpe o cancha. Por encima de todo ponen cilantro finamente picado para terminar de darle un sabor especial. Y te colocan en la mesa otro platito con láminas de plátano macho frito, para terminar el plato super contundente. Cada uno elije cuanto maiz, aji, curtido de tomate o plátano le pone a su encebollado.

Veamos ahora la receta con más detalles.
Primero hacen un refrito con cebolla, tomate, cominos y sal. Añaden agua y el atún en trozos grandes que dejan cocer como unos 15 minutos. Intentan sacarle el sabor, lo que deja al pescado algo jasco.
Pasado el tiempo de cocción del pescado, lo retiran del caldo y le añaden la yuca en trozos como si fuera patata y la deja hasta que estén blanditas. En ese momento le añaden el atún en láminas alargadas y lo dejan en espera de servirlo.
Debe servirse bien caliente, pues en el plato hay que añadirle el “curtido de cebolla”, el aji y el maíz frito, por encima del plato de encebollado.
Hacer el curtido de cebolla es también muy sencillo e imprescindible para degustar el encebollado.
Cortamos dos cebolla rojas en láminas finas. En un bol le añadimos algo de sal, uno o dos limones (depende de gustos) un vasito pequeño de agua caliente y dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Ellos emplean aceite de girasol. Dejamos macerando la cebolla entre media y una hora. Y pasado ese tiempo añadimos dos tomates bien rojos cortados en láminas finas y una cucharada sopera de cilantro picado fino. Y dejamos otra media hora al menos, antes de servir para acompañar gran parte de los platos de la cocina de Iberoamérica. No es picante, pues el aji se sirve en platito aparte para que cada uno lo añada al gusto del comensal.
El aji, como complemento es una salsa picante que vamos a intentar explicar, pues aquí si que es complicado obtener los mismos productos.
Picaremos en una batidora la carne de dos tomates rallados junto a dos ajies serranos (que son una guindillas muy picantes). Como esto es complicado en España, lo podemos sustituir por 3 guindillas cayena.
Una vez batido, ponemos todo el puré al fuego junto a medio vasito pequeño de agua y lo dejamos cocer unos 5 minutos. Lo retiramos y le añadimos media cebolla roja a trocitos pequeños, junto al zumo de un limón, una cucharadita de cilantro picado y sal a gusto. Se puede servir caliente o frío.

7.1.13

Risotto de trufa de Supermercados Lidl "Deluxe"

Los risottos están de moda, son otras maneras de cocinar los arroces, más caldosos, añadiendo el líquido poco a poco y dando vueltas con la cuchara al arroz para que suelte el almidón y quede meloso.

A los caldos se les puede añadir leche o vino blanco, según gustos y al final le podemos poner queso rallado que se fundirá con el calor del propio arroz.
Sirven buenos productos en bolsa de distintos risottos, para que sin tener un excelente arroz si que podamos disfrutar de manera rápida y sencilla de un risotto en condiciones,
Lidl de su marca “Deluxe” ha sacado a la venta cuatro clases diferentes de risottos, De espárragos, de verduras, de trufa o de ajo. He probado el de trufa y puedo decir que sin ser una maravilla está muy conseguido, con trufa blanca, suficiente para dar sabor y entregando un producto barato y que logra lo que pretende, un plato para dos o tres personas muy logrado. Si le añadimos unos champiñones muy cortados y unas setas picadas, el plato puede salir redondo.
Recomiendan poner por sobre 800 ml de agua o caldo; yo añadiría en esos ml de caldo algo de vino blanco en una proporción de 600 de caldo de verduras suave y 200 de vino blanco, empezando por añadir al arroz el vino y terminando por el caldo.

Al final de tiempo de cocción, yo pondría un poco de mantequilla y un queso rallado que se funda, pero ya en el plato de servir.
En los 18 minutos de cocción hay al menos que ir añadiendo el caldo poco a poco en unas 6/8 tomas y dar vueltas al arroz cada vez, para que vaya soltando el almidón. El caldo hay que ir añadiéndolo según se lo vaya absorbiendo el propio arroz.
Me han comentado que el de espárragos está también muy bueno, y aquí yo recomendaría añadir unas puntas de espárragos trigueros picados, en el momento de empezar a cocer.

4.1.13

Pincho de huevo frito de Restaurante Sagartoki

Una de las mejores tapas de la nueva cocina española, se vende ahora en tiendas de calidad para poderlo degustar en casa, terminándolo de hacer en unos breves segundos en tu cocina. Este genial “huevo frito envuelto” es uno de los pintxos estrella de la colección de La Cocina de Senén González de su Restaurante Sagartoki de Vitoria

Conseguido a través de un largo proceso de investigación para poder conservar intactos el sabor, textura y personalidad de uno de sus platos más populares. Se trata de una yema de huevo envuelta en panceta y lámina de patata deshidratada. Un bocado que estalla en la boca y que sigue creando admiración entre los miles de clientes que lo han probado.
Se vende en cajas de seis unidades al precio de 9,25 euros en el Mercado de San Miguel de Madrid o en las tiendas de El Corte Inglés, de momento solo en Madrid. El pincho está sin freír, simplemente una vez en casa hay que descongelarlo y meterlo en aceite muy caliente unos segundos.

3.1.13

En enero suben los precios. Pero podemos evitarlo

En enero suben los productos básicos, incluida en primer lugar la alimentación, como el que no quiere la cosa, de tapadillo. En el mismo gran Súper, hoy, han aumentado el precio de  una botella de rosado de Navarra de los 1,45 a los 1,92 en solo 48 horas. Ni subidas de IVA ni de precio en origen, solo por que a la tiende le da la real gana. Es un ejemplo que se va sumando a los centeneras que modifican, pues saben que los consumidores no nos sabemos todos los precios de memoria, con céntimos incluidos.

El dinero es nuestro, la elección de tienda es nuestra. La decisión de qué tomar, qué comprar, qué consumir es solo nuestra. Si nos quieren engañar con los precios y sus subidas descontroladas será por que así lo asumimos, pues en la inmensa mayoría de los casos podemos dejar de comprar un producto, cambiar de tienda o simplemente consumir menos.
Si una tienda observamos que algunos productos han subido, no nos debe quedar ninguna duda. Han subido la inmensa mayoría de ellos, sobre todo los que son más complicados de recordar, los de menos uso, los que tienen menos competencia para poder vender. Nosotros decidimos.