12.1.13

Pan amacerado en forma de flor de Panaderías La Peña

Cuando las cosas se hacen bien, hay que aplaudirlas. En Panaderías La Peña del barrio La Jota de Zaragoza venden un buen número de clases de pan, tanto en forma como en masa.

Este que muestro en la imagen es un pan amacerado, en forma de flor que se vende al precio de 0,90 euros. ¿No es un lujo? 

El pan amacerado de Zaragoza, que se llama pan macerado, sobado, resobado o candeal en otras zonas de España, es un pan de miga muy blanca y compacta, muy antiguo y que se hace en muchos pueblos de España, sobre todo por Castilla y Aragón.

Se hace con una harina especial de trigo tipo candeal, y con un levado en vez de dos, menos agua y con un estiramiento de la masa con rodillo en vez de amasado.

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