5.3.13

Cómo debe ser una buena ensaladilla rusa?

¿Cómo tiene que ser una buena ensaladilla rusa?
 
Juan Eslava (cocinero): Es una cuestión de equilibrio, eso sí que es una fórmula compleja. Hay que saber equilibrar la verdura con el atún. Luego se le pueden poner lujos innecesarios como las gambas porque van a perder el sabor dentro del conjunto.

La ensaladilla tradicional llevaba pollo y no tiene nada que ver con la que conocemos. Era una creación de cocineros franceses en Rusia. En la que hacemos nosotros, la mayonesa debe tener un ligerísimo toque de ajo.

Fuente La Vanguardia

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