31.5.14

Pastillas de Avecrem en cajas de seguridad. Jodo

Ayer me llegó esta imagen de un lineal en Carrefour con las cajitas de cubitos de caldo instantáneo Avecrem empaquetadas en cajas de seguridad anti robos. Está claro que la situación económica actual lleva a las personas a robar hasta productos de lo más baratos y simples, como son las pastillas de caldo. Estamos hablando con tristeza de un producto que cuesta 1,7 euros (1,25 si compras dos cajas) y con el que familias pueden hacer sopas durante varias comidas. Es mucho más caro la cajita de seguridad que lo que contiene dentro. Triste, doloroso, complicado de asumir, si esta imagen es real y no se ha preparado para su envío.

22.5.14

Tónicas Premiun Bö para combinar con distintas ginebras

En tónicas hay un crecimiento interesante de sabores auspiciada por el crecimiento del gin tónic como acompañante de veladas interesantes. La marca Premium Bö nos presenta cuatro aguas carbonatadas que nos presentan con los nombres de: Bö Premium Tonic Water: la Bö Dry, la Bö Citrus, la Bö Flowers y la Bö Fruits, realizadas expresamente para combinar con las ginebras más conocidas.

Incluso hacen una recomendación de cada una de ellas según los estudios de mezclas y sabores que ellos mismos han elaborado buscando mejores maridajes de sabores.

Para la tónica Bö Dry, la clásica y neutra, nos aconsejan combinarla con ginebras como Seagram's, Bulldog, Tanqueray Ten.
Con la tónica Bö Citrus, de un carácter puramente cítrico, desde Bö nos recomiendan la ginebra española Gin Mare, la Bombay Sapphire o la siempre genial Martin Miller's.
Con la más suave de las cuatro, la Bö Flowers, las mejores compañeras son la Beefeater, la Gordon's o la Gibson's.
Y con la menos habitual, la Bö Fruits, con un marcado aroma y sabor frutal, nos recomiendan la Citadelle, la Blackwood's o la ginebra de uva  G'Vine Floraison.

Ensalada diferente con tomate frito y conserva de anchoas o bonito

Entre tapa y ensalada vamos a presentar un plato sencillo de hacer y diferente. De hecho lo vamos a llamar “Ensalada diferente” para que no haya duda.
Como elemento básico y final vamos a emplear o una docena de anchoas en conserva o un frasco de bonito del norte en aceite de oliva.
Cortaremos muy fina una cebolla y tras añadirle sal la regamos con el aceite de la lata de las anchoas o del bonito. La metemos en el microondas y durante 60 ó 90 segundos la ponemos dentro para que se ablande y pierda fuerza.
Mientras se hace la cebolla, cortamos en trozos del tamaño de alubias, medio pimiento rojo muy carnoso, un pimiento verde y medio tomate grande o media docena de tomates cherry. Y en rodajitas pequeñas un pepinillo en vinagre y una docena de olivas negras sin hueso par añadirle un ligero sabor a vinagreta.
A la cebolla ya pochada le añadimos una cucharada sopera de tomate frito del de calidad excelente, del tipo de untar en pan tostado. Mezclamos todos, las verduras con un poco de sal junto a la cebolla y el tomate frito. Y por encima ponemos las anchoas o los trozos de bonito del norte.
También podemos añadirle un poco de pepino sin piel o unas rabanetas o media latita de maíz dulce. Un golpe de eneldo o un picadito fino de hojas frescas de menta.
También es posible sustituir las anchoas y el bonito por unas láminas de salmón ahumado o de bacalao. En este caso sustituimos el aceite que pusimos de la conserva junto a la cebolla, por aceite de oliva de calidad.
La salsa es muy básica, formada por la mezcla de la agua que suelta la cebolla, el tomate frito de calidad y el aceite de oliva de la conserva o añadido por nosotros.
Si lo servimos como una tapa lo ponemos en un vaso bajo o en un platito pequeño con unas gotas de aceite de oliva por encima para darle brillo y unas rodajas de pan tostado, mejor del tipo de hogaza, para servir la ensalada encima del pan en el momento de tomar.

21.5.14

Caldo de espárrago, sopa o crema de espárragos con verduras

Es tiempo de espárragos blancos, mejor de Tudela o de el Alto Ebro que de esos chinos o peruanos que saben menos y están mucho más fibrosos.

Pero para prepararlos hay que limpiarlos primero, pelarlos luego y cortarles un trozo del pie para igualarlos de tamaño y para que solo queda la zona blandita del espárrago. Normalmente con 15 minutos hirviendo en agua con un poco de sal es suficiente, mejor si están atados entre ellos, puestos de pie para cocer y sin que el agua les cubra del todo pues las puntas tienen que cocer menos. Otra forma es limpiar más la zona dle pie y dejar sin pelar más zona de la parte alta y cabeza, y ponerlos a cocer tumbados.

¿Pero qué podemos hacer con esa agua de cocción?

Yo una vez cocidos los espárragos le añado al agua todos los trozos cortados, las peladuras y lo dejo cocer unos 20 minutos. Sale un caldo maravilloso para aprovecharlo en una sopa de verduras, sean naturales o de las liofilizadas y secas. Una sopa o una crema de espárragos que recoge gran parte de sus minerales y sabor y que si le ponemos unas gotas de aceite de oliva crudo a la hora de servir está muy reconfortable.

A esta sopa le va también muy bien unos granos de arroz, salvaje o normal. Y sin duda unas algas que acompañen a las verduras.

14.5.14

Ejemplo de menú marinero en un restaurante catalán

En nuestro recorrido por menús de restaurante presentamos hoy uno de un restaurante catalán a un precio de 20 euros más IVA en un local pequeño pero muy bien deocrado.

Comienzan con un taco pequeño de atún rodeado de una escalibada y ensalada variada o bien un arroz con verduras al curry en un guiño a la cocina hindú pero adaptada con suavidad a los gustos más españoles.

Para segundo ofrecen un bacalao ligeramente hecho en plancha para que esté en su punto servido con unas remolachas cocidas y unas algas para potenciar su sentido marinero o bien unas albóndigas en una salsa de soja. Sin duda entre los segundos nos quedamos con el bacalao.

Los postres son sencillos y el vino catalán para acompañar mejor el servicio. No se ofrece cava dentro del precio del menú.

11.5.14

Hornimans presenta cuatro sabores frutales de infusiones sin teína

El consumo de infusiones ha crecido en los últimos años, sobre todo por la ampliación de sabores y el cuidado de los productos que se ofrecen. Hemos pasado de los clásicos té, manzanillas y poleos a una variedad altísima de sabores y mezclas, de matices con o sin teína, que nos llevan a poder tomar cada día uno diferente. Aunque sin duda recomiendo elegir el que más nos guste y mantenerlo siempre en nuestro almacén de infusiones.

Además de los sobrecitos ya preparados podemos ir creando nuestras propias infusiones con mezclas personales, pero ahora os dejo una selección de infusiones frutales de la marca Hornimans que ofrece en la misma caja 5 bolsitas de cuatro sabores sin teína. Frambuesa con Rooibos. Melocotón con Maracuyá. Manzana con Canela. Ciruela con Vainilla. Una buena manera de conocer sabores nuevos en el mundo de las infusiones.

10.5.14

Menú típico de Cambrils en las II Jornada del Romesco

Se están celebrando en Cambrils unas jornadas del romesco en donde participan un gran número de sus restaurantes con menús preparados alrededor de la salsa romesco como elemento que da personalidad a algunos platos de su gastronomía. Veamos un ejemplo de menú de las segundas jornadas del romesco.

De entrada y para elegir entre:
Una ensalada de lechuga con bacalao esqueixat (bacalao desmigado), xató (salsa tipo romesco) y nuez de pericana.
Unos boquerones de Cambrils con salsa romesco en dos texturas
Sopa de pescado con ñora, almendras y tropezones de gamba y rape.

De plato fuerte:
Una romescada de surtido de pescado y marisco en salsa de romesco.

De postre:
Unos pastissets, que son unos pastelitos tipo empanadillas de cabello de ángel y de chocolate.  Para beber Viña Sol. 

El precio con el IVA es de 32 euros por comensal.

5.5.14

Huevos fritos con ajos y fresas. No es imposible

Pocos platos de nuestra gastronomía son tan sencillos como un huevo frito, un simple y maravilloso huevo frito pero realizado bien. No cocido como el que vemos en la sartén del cuadro. Un huevo frito debe tener “puntillas” por haberse realizado sobre un aceite de oliva bien caliente. Debe tener un toque de ajo ese mismo aceite para que deje un perfume más español. Y debe estar acompañado por un buen pan y un vino que haya conocida madera. José Perís pinto este plato de huevos fritos con ajos y fresas, y lo hizo en el año 1990 lo que no nos permite achacar a un plato de la cocina antigua donde se empleaba más la mezcla de dulce con salado. Aunque no lo descarto. Si que he visto en estos tiempos modernos huevos fritos con patatas y un poco de mermelada de fresas para mezclar. Todo es posible.