19.2.15

Chuletones de Galicia con 60 días de maduración

No toda la carne de ternera, de vaca o buey es igual. Ni el precio. Estos chuletones de vaca, que llevan 60 días de maduración en frío antes de salir a la venta, son de Galicia.

Vaca de Galicia, de Monforte de Lemos y los venden en los mercados de Barcelona a 70 euros el kilo. Es mantequilla y aunque sorprenda el color amarillo no sabe a carne rancia ni mucho menos, es simplemente una forma de tomar carne a las brasas o a la plancha totalmente diferente a tomar una ternera recién sacrificada. Sabe ligeramente a frutos secos, hay que hacerla lo justo y servirla caliente en todo el proceso de la comida, teniendo en cuenta que para degustarla bien deben tener entre 750 gramos y algo más de un kilo por chuletón y persona.

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