10.10.16

Dos caldos de hace un siglo para personas enfermas

 Estas recetas son del año 1918, del libro “La cocina moderna” escrito por la maestra andaluza Carmen de Burgos. Nos pueden sorprender los elementos de estos caldos, que hay que recordar eran en muchos casos realizados para personas enfermas, pues eran líquidos calientes en casi todos los casos, con sabor y sustancia, pero sin nada sólido. 

Caldo de ranas, y nos advierte que solo los cuartos traseros. Y caldo de vísceras de vaca que más bien es caldo de pilmçon de vaca con dátiles e higos. No los he probado, creo que sería incluso incapaz de realizarlos. ¿Dónde compramos ranas? ¿las venden vivas o ya muertas? ¿Y el pulmón de vaca lo podemos mezclar con pasas y dátiles sin un excesivo olor en la cocina?

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