- Salmorrejo -

Roscones de San Valero, con sabores variados

2012-01-29T21:12:00.000+01:00

Hoy en Zaragoza se celebra San Valero, nuestro patrón religioso, que nos lleva a una comida familiar con roscón incluido en los postres. Postre casi ancestral aunque no es tan antiguo.

Todos sabemos lo que es un roscón, pero tras soportar desde hace unas décadas que nos lo llenaran de nata (antes eran sin relleno que no fuera el juguete de regalo), ahora les ha dado a algunas pastelerías con aplicar experimentos de I+D+i, hasta lograr “otra cosa”. Siguen siendo redondos y con agujero, pero puñetas, hay cosas que casi es mejor no “menealas”.

La masa del roscón debe ser masa de roscón, con su agua de azahar y su peculiar textura suave, casi de bollo. Debe tener frutas escarchadas en láminas por encima decorando el roscón y no añadir almendra picada en vez de las frutas. Y sobre todo no sé, pero la trufa o la crema como relleno es una gran novedad pero desvirtúa el roscón. Que sí, lo admito, los gustos están para comprarlos y consumirlos. O no. Pero casi con asuntos tan viejos y metidos dentro del recuerdo de cada uno, jugar con cambiar los sabores joroba.

Uno no se compraría nunca un roscón de crema que estuviera adornado con frutos secos, pero si vas de invitado tienes que decir —Muy bueno, diferente, exquisito, qué curioso. Pero para crema ya tenemos las maravillosas brevas.

Y pensar que algunos experimentos, casi, casi, es mejor con las magdalenas o con las tortas abizcochadas. O con el desempleo, que peor no pueden irnos las ideas que planteamos. Os dejo una imagen con exceso de frutas escarchadas por encima, para compensar el bizcocho duro con almendras que me han dado hoy.

Entrañas argentinas, corte de carne de vacuno, adobado y asado

2012-01-25T13:01:00.000+01:00

La entraña es un corte de carne de vaca y ternera, específico de la zona de Argentina, que se suele hacer al horno, macerado con hierbas empleadas en la salsa chimichurri más aceite con lámians de cebolla y servida una vez asada con una salta del mismo tipo chimichurri.

Es importante que sea una carne sin muchos nervios, con poca grasa, sabrosa y más con el añadido de su salsa y adobo. Es una carne que su forma mejor de asado es al fuego directo o a la parrilla para que se mantenga crujiente por dentro pero a la vez esté jugosa por dentro. En horno convencional, si la dejamos sacar, sale una carne saca y dura. Hay que mantener la carne lejos del fuego directo y durante mucho tiempo, dando según los entendidos dos vueltas para que no se seque. La grasa de la carne debe derretirse al fuego y envolver la carne, nunca quemarse pues perderá su jugosidad. La sal se añade en el último momento del asado.

La entraña es un corte de carne que corresponde a la porción periférica del diafragma del animal. Es en realidad un músculo que para entender donde se encuentra, es la parte que en el ser humano se contrae cuando tenemos hipo.

Hay dos tipos de músculos entrañas, porción que conocemos como entraña, que se conocen como entraña fina y gruesa. La entraña fina es la mejor, delgada, tierna y de gran sabor. La entraña gruesa es la parte del diafragma que está agarrado a la columna de la vaca por pilares de carne pero de carne más dura porque tiene mucho tejido tendinoso. Ambas se pueden preparar tanto a la plancha como a la parrilla y lleva muy poca cocción. Si es carne dura se emplean diversos sistemas para ablandarla, desde congelarla hasta añadirle polvo de papaya o frotarla con la fruta de la papaya pues tiene un componente que ablanda la carne.

Bacalao a la llauna sobre cama de hummus de monchetas

2012-01-21T20:11:00.002+01:00

En un restaurante catalán y en menú del día de precio muy normal me sirvieron el otro día un bacalao enharinado y frito con una capa exterior crujiente y un interior muy jugoso, servido sobre una cama de hummus de monchetas y unos golpes de pimentón algo picante (mitad y mitad) por encima, acompañando unas láminas de ajo tostado y tieso y unas delicadas líneas de aceite de oliva para darle más sabor al hummus de judias blancas en vez de garbanzos.

Plato muy sencillo pero sublime en su conjunto. El punto de cocción de los pescados es fundamental y para ello tanto la temperatura como el tiempo de cocción se mide en segundos de diferencia o en grados.

Si le ponemos un pimiento rojo riojano simplemente pasado por la sartén o unos nachos pinchados sobre el hummus o unas cebolletas caramelizadas, tenemos una excelente muestra de que lo sencillo, en este caso un bacalao a la llauna, es un plato maravilloso. Es fundamental que el trozo de bacalao sea amplio, grueso, limpio de espinas y del lomo. Y en su justo punto de sal, para que no nos quedemos como a veces sucede en restaurantes no muy duchos, soso de sal y por ello insípido de gracia.

Mejorar embutidos de manera sencilla y en casa

2012-01-18T20:07:00.000+01:00

Una manera para sacar mejor provecho de algunos embutidos, incluso baratos y de calidad muy normal, es dejarlos secar algo más en casa. Desde hace algunas décadas, en algunos pueblos en los que ya no se crían cerdos para hacer matacía por problemas de costo o legales, se compran piernas enteras de cerdo que curan en sus casas para seguir con la tradición. Pero en muchas casas esta costumbre se ha cambiado por comprar jamones ya curados, pero normales, a los que someten a un secado en sus propias bodegas o rincones secos y oscuros durante unos meses hasta conseguir un producto muy diferente al primero, mejorado con las semanas o meses de secado extra.

En casa podemos hacer esto en plan más sencillo con chorizos o longanizas envasados al vacío. Si los retiramos del envoltorio y los dejamos secar al aire seco de un piso, al menos tres días, el producto mejora muchísimo en textura e incluso en sabor al orearse nuevamente. Si son chorizos o longanizas tiernas podemos darles una pasada en una sartén con aceite normal a una temperatura media hasta que se hagan por dentro sin freírse mucho por fuera y después conservarlos en el mismo aceite de freír unos meses incluso. Si al aceite de freír le hemos añadido unos ajos, un ramillete de orégano, tomillo o romero, el sabor todavía mejorará más. Es cuestión de probar sabores y quedarse con los que más nos apetezcan.

Congrio seco a la bilbilitana con huevos escalfados

2012-01-16T19:12:00.001+01:00

Muchos españoles no conocen el congrio seco, el congrio como pescado seco que se venden en pocas tiendas de España, y que es un producto gallego que curiosamente en la zona donde más se consume es en Zaragoza, Soria o Barcelona, lugares bien alejados de Galicia, en Muxia.

El congrio grande, se abre, se le practican unas rajas en los laterales y lomos y se pone a secar al aire, colocado sobre unas espadas de madera durante 15 días, tiempo en el que no se pueden retirar del secadero natural, llueva o nieve.

La explicación a este consumo tan alejado de Galicia es por el intercambio comercial que entre las zonas de Calatayud en Zaragoza hacían del cáñamo muy empleado en la construcción de barcos en Galicia y que eran pagados con pescado seco por los siglos de la conquista de América.

Una forma muy sencilla de cocinar el congrio seco es a la bilbilitana. Con huevos escalfados. El congrio seco se desale y se rehidrata durante 24 horas al agua. Una vez rehidratado se trata muy parecido al bacalao. Se enharina y se fríe en aceite de oliva. Se retira a una cazuela, a ser posible de barro. En un almirez se machacan unos ajos junto a una docena de piñones junto a un poco del aceite en el que hemos frito el congrio. Se añade este majado junto a un vasito de vino rosado (o blanco, pero recomiendo el mismo que luego se pondrá en la mesa) sobre el pescado. Añadimos entonces un bote de tomate natural o unos tomates naturales sin piel, se rectifica de sal y se pone a hervir como media hora. A medio tiempo de cocción se añade un picado de perejil y hierbabuena y cuando falten pocos minutos se añaden unos huevos por encima a escalfar, hasta que queda la clara dura y la yema jugosa.

Para acompañar nada como un buen rosado de Calatayud o Tarazona o Borja. Incluso de Ainzón o del Somontano. Pero un rosado le encaja de maravilla.

Moscatelicos de Pastelerías Manuel Segura de Daroca

2012-01-16T00:52:00.000+01:00

Los moscatelicos de las pastelerías Manuel Segura de Daroca, que se pueden comprar en varias de sus tiendas de Cariñena, Daroca o Zaragoza son unos pequeños pasteles o grandes bombones abizcochados, muy originales y realmente excelentes de sabor y textura.

Sobre una base muy delgada de bizcocho suave ponen una crema de avellanas y lo bañan con moscatel. Enrolla ese bizcocho hasta hacer como un puro grueso, luego lo cortan en rodajas y le ponen encima unas pasas maceradas también en moscatel. El pastelito resultando lo pasan por una máquina que lo cubre de un chocolate negro al 71% de cacao, para mantener su humedad durante un tiempo y que resulte jugoso y suave a la vez que contundente y distinto a todos los demás pasteles conocidos.

Los venden por unidades o en cajas de una docena al precio en este caso de 7,30 euros la caja en sus propias pastelerías. Perfectos para regalar, para un postre con un licor o con una copa de moscatel o para tomar un té a media tarde. Un postre muy aragonés, de una pequeña pastelería con más de 130 años de vida.

Sandía con caramelo balsámico y limón

2012-01-10T20:42:00.000+01:00

En el libro “La comida de la familia” de Ferrán Adriá y su equipo, nos presenta un plato como postre de lo más sencillo y agradable, a la vez que original con unos productos de lo más sencillos.

Escurrimos tras exprimir bien un limón con jugo para una cucharada sopera al menos al que le añadiremos otra cucharada sopera de azúcar. En un bol cortaremos un par de tajadas gruesas de Sandía en tacos, a ser posible sin pepitas. Sobre la fruta, sobre la sandía rociaremos el limón con el azúcar y tras taparlo con un film lo dejaremos en reposo media hora al menos.

Machacaremos unos caramelos balsámicos, de esos trasparentes o blancos de menta, entre dos papeles de cocina gruesos, con la ayuda de un rodillo o un martillo de madera o similar. Incluso un almirez sirve para convertir los caramelos en trozos pequeños.

Serviremos la sandía en un plato y sobre ella rociaremos un poco del polvo y trocitos de los caramelos balsámicos, dejando en un platito el resto de los caramelos para que cada comensal se sirve lo que crea conveniente. Muy sencillo y diferente.

Arroz mejicano, picante y con fríloles o judías rojas

2012-01-09T12:55:00.001+01:00

Un arroz a la mejicana debe tener un punto de picante y también maíz y unos frijoles. Pero nos hemos propuesto hacer un arroz a la mejicana sencillo y fácil de hacer en España, así que vamos a copiar algunos conceptos, adaptándolos.

Picamos un cuarto de cebolla junto a un puñadito de cilantro o en su defecto de perejil, en una batidora junto a un poco de agua hasta hacer un puré clarito. Reservar.

En una olla preparamos un caldo de pollo. Si no tenemos tiempo podemos emplear caldo de pollo de caja o incluso en su defecto caldo de pastilla. Cuanto mejor y más natural sea el caldo mejor saldrá el arroz, pero todo sirve.

Preparamos un puñadito de judías verdes descongelas y ligeramente cocidas y un puñado de judías rojas, pintas o frijoles cocidos, de bote de cristal para que el plato nos salga rápido.

En una paella o sartén grande picamos dos dientes de ajo y ponemos a refreír junto al arroz para 3/4 personas. Cuando el arroz esté muy ligeramente tostado añadimos el puré del cilantro o perejil y la cebolla, y refreímos un poco junto al arroz. A continuación añadimos el caldo de pollo. Recordar que debe ser el doble de caldo que de arroz.

Dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Añadir las judías verdes y una guindilla cayena desmenuzada con los dedos tras el caldo de pollo.

Cuando lleve 15 minutos de cocción, añadir los granos de maíz y los frijoles o judías pintas, rectificar de sal y terminar de cocer hasta los 20 minutos. Llegados a estos minutos el plato ya está terminado y el arroz tipo paella en cuanto a textura. Poner un poco de mantequilla por encima y dejar reposar dos minutos todo.

Poncho, ponche o vino caliente para días de invierno

2012-01-04T20:00:00.000+01:00

Para los otoños e inviernos fríos, para las zonas en donde la nieva es una constante, nada como un buen vino caliente para entrar en calor. Bebida que aunque creemos alemana, se consume en muchas zonas de Europa. Incluido por ejemplo en Aragón.

Vamos a poner a cocer 250 mm de agua junto a 100/150 gramos de azúcar, la peladura de un limón y una naranja sin que tenga parte blanca para que no amargue, tres cucharadas soperas de uvas pasas, una cucharada sopera de orejones o higos secos y una manzana pelada y cortada a trozos más un palito de canela junto a unas estrellas de anís o algo de nuez moscada. Tenemos todo cociendo unos 15/20 minutos hasta formar una especia de jarabe suave. La cantidad de azúcar varía según gustos. También se puede cambiar por miel.

En un bol grande a ser posible de barro poner dos botellas de bien vino (que no nos engañen, cuanto mejor sea el vino que ponemos, mejor saldrá el vino caliente). Añadimos todo el jarabe anterior y ponemos a calentar al fuego todo dando vueltas para que se mezclen los sabores y olores. Aquí ya, no hay que dejar que el caldo resultante cueza, solo hay que calentar como 5 minutos todo el conjunto, pero sin que llegar a hervir. Servir caliente y colado, aunque algunas personas se sirven unos trocitos de las frutas con el vino.

En algunas zonas no se cuece por separada las frutas con el azúcar en agua, sino que se disuelve lentamente todo al calentar el vino, tras haber estado toda una noche en maceración. En lo que si coincidimos todos es en que nunca la temperatura del vino al calentar debe subir por encima de los 75 grados de temperatura, para que no se evapore el alcohol al hervir este.

Sopa depurativa para días de excesos gastronómicos

2012-01-01T21:03:00.000+01:00

Para días de grandes comidas, las cenas deben ser muy suaves y a ser posible, depurativas. Nada mejor que una sopa, un caldo de verduras suave, que nos de energía y nos limpie un poco de excesos gastronómicos.

Ponemos en un litro de agua un tomate grande muy rojo cortado en trozos, un pimiento verde, media cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, un poco de apio, algo de calabacín, un poco de perejil, algo de vegetal verde tipo lechuga o en su defecto col, un poco de sal para darle un ligero sabor y dejar cocer todo unos 20 minutos. Luego pasar por la batidora, colar en un colador de agujero algo grueso y tomar con calma.

Si nos falta algún ingrediente es igual, lo importante es tomar un caldo de verduras algo espeso, y con eso irse a la cama. No he añadido patata para no cargar de hidratos el plato, pero si no tienes problemas con la glucosa puede encajar para espesar un poco la crema.

No hemos refrito nada ninguna verdura, no buscamos un sabor potente sino un plato más bien suave que nos ayude a depurar un poco el sistema digestivo.

Cebolla caramelizada y queso de cabra

2011-12-30T13:06:00.000+01:00

Me han pasado una simple receta de unas tapitas de pan tostado con queso de cabra sobre cebolla caramelizada. Muy sencillos de hacer para estas fechas tan de quedar bien.

Ingredientes:

• Tostadas redondas (por ejemplo de la marca de Bimbo con los arándanos ya integrados, hay a la venta en paquete transparente y cuestan 1 €).

• Cebolla caramelizada (si no la quieres hacer, la hay también en bote en la zona de las mermeladas).

Preparación:

• Se unta la cebolla caramelizada sobre la tostada de pan y a continuación se coloca encima de la cebolla el queso de cabra en rulo cortado a rodas.

• Se mete en el horno cuando está caliente y se deja que se funda el queso un poco.

• Se saca y se sirve caliente.

Para hacer cebolla caramelizada necesitaremos como un kilo de cebollas para unos 150 gramos finales. La cortaremos fina y la pondremos a freír en una sartén junto a 4/5 cucharadas soperas de aceite de oliva. La iremos friendo poco a poco con fuego no muy fuerte, dando vueltas casi constantemente hasta que vaya tomando color. Primero algo tostado y luego café con leche hasta convertirse en color marrón. Hay que cuidar de que no se nos quemen trozos de cebolla, no vale que salgan trozos de cebolla quemada y otros trozos blancos, si es así es que no se han dado las suficientes vueltas sobre el fuego. Cuando ya está la cebolla bien tostada se añaden dos cucharadas soperas de agua y se sigue dando vueltas hasta que los azúcares de la cebolla se vayan disolviendo con el agua y la verdura. No hay que añadir ni azúcar ni sal. Solo aceite, cebolla y al final agua. Todo el proceso de caramelización durará unos 20 minutos mínimo, así que paciencia.

Marrón glasé, castañas con 3000 años de historia

2011-12-28T08:54:00.000+01:00

Los marrón glasé es una delicia de postre de otoño e invierno. Que por cierto en Navidad se emplean también como un complemente para los turrones. En realidad son castañas confitadas que ya se conservaban hace miles de años en miel como unos bombones sin chocolate efectivamente, desde épocas griegas, castañas que se trataban al igual que se hacía también con dátiles o higos.

El sistema de cocinar las castañas es lento y cuidadoso. Se pelan tras darles unos cortes en la piel y poner en agua hirviendo para escaldar las castañas y poder pelearlas con cuidado tanto de la piel gorda como de la fina. Tras estás ya peladas se pone agua a cocer con azúcar o miel o una mezcla de ambas (al 50% de agua y azúcar o miel) y se echan las castañas a cocer 5 minutos. Se retiran del fuego y se deja enfriar y se vuelve a cocer otra vez, así hasta entre 4 y 6 veces.

Al final se glasean con un almíbar sobre el que se bañan las castañas, mezcla de azúcar y un componente añadido para darle un sabor avainillado o de canela o de anís. Y efectivamente, si los compramos, salen caros, pero hay que reconocer que es una delicia de receta ancestral, que se saborea si no se sabe el coste que hemos tenido que pagar. Incluso sabiéndolo.

Cocido castellano, completo y con tres vuelcos

2011-12-27T10:24:00.000+01:00

El otro día encontré esta nota tan amplia sobre los componentes de un buen cocido, que incluso dicen, es recomendado por la Asociación Gastronómica de España. Su sopa de cocido algo desgrasada para no comenzar excesivamente contundente, sus garbanzos regados con aceite de oliva extra virgen con patata y zanahoria, su berza, repollo o grelos, y todas sus carnes al completo. Desde codillo de jamón a huesos de caña con su tuétano para untar con pan, sus costillas de ternara para dar sabor, su morcillo de vaca vieja, su chorizo para saborear, su tocino para espachurrar en un coscurro de pan, su bola o relleno de pan para recordar los tiempos viejos y su gallina vieja. Para ir picando y dejar pasar bien al cocido, nada como unas piparras para los suaves y unas guindillas para los fuertes de estómago.

Menú Nochevieja en el hotel Ritz de Madrid. Baratito oiga.

2011-12-24T10:01:00.001+01:00

En Nochevieja también podemos optar por un menú selecto, en un lugar escogido entre los mejores locales de Madrid. ¿Les apetece despedir este mal año 2011 desde los salones del Hotel Ritz de Madrid? Veamos qué se nos ofrece y qué nos puede costar la decisión.

Se nos recibirá en la mesa con un aperitivo Ritz para ir haciendo boca y sentirnos agradables nada más sentarnos.

Continuaremos con un salmón “Keia” con caviar y manzana verde

A continuación se nos ofrecerá unos raviolis de hígado de pato con caldo de trufa negra.

Seguiremos con un lomo de mero —del mar el mero y de la tierra el carnero, se dice— con pulpo ala parrilla y verduras salteadas en mantequilla blanca de yemas de erizos de mar y pimentón de la Vera. Un buen plato, sin duda.

Para cambiar de gusto en boca de cara a las carnes, les servirían —yo no puedo ir por agenda— un sorbete de mandarina al vodka.

Un solomillo de ternera con salsa castellana de verduras junto a unos churros finos de patata, serás las carnes de la cena.

Mouse de chocolate junto a una semiesfera crujiente de merengue y un sorbete de cítricos darán por terminada la cena, hasta la llegada del cotillón.

Los caldos serán champagne, un blanco Marqués del Riscal de Rueda y un tinto Regina Vides 2006 de Ribera del Duero.

El precio de la cena junto al cotillón es de 700 euros por persona con el IVA incluido. Pero hay un precio especial si desea tomar alojamiento en una habitación Classic del hotel (la más normalita). Por 1.595 euros la noche puede alojarse en habitación doble con la cena para las dos personas y desayuno buffet. No intente reservar habitación, pues está todo ocupado. Tal vez el próximo año.

Tres menús de Navidad, iguales, desde 11 a 116 euros por persona

2011-12-22T11:20:00.001+01:00

Preparar un menú de Navidad puede resultar muy caro o aceptable. Incluso planteándose un menú casi idéntico en todos los casos. Nos hemos ido a un gran centro comercial y hemos revisado precios para preparar unos menús de Navidad típicos. Y aquí están los resultados, de un menú de NAVIDAD para 4 personas, según nos vayamos a productos y tiendas de alto precio o a viandas mucho más normales y a precios más básicos. Puedo asegurar que las diferencias de gozo entre el menú de 11 euros por persona y el de 116 euros por persona son pequeñas y en ningún caso más de 10 veces superiores.

Un cardo, un plato de marisco cocido y plancha y ternasco asado, más vinos y turrones.

Menú 1 (normal) 18 euros por persona

Cardo con chirlas. 1,5 kg., de cardo tienda barrio (1,8 €) más medio kilo de chirlas (4,5 €)

Marisco selección. Gamba a la plancha 0,5 kg., CI, (6 €), cigala congelada DIA 1 kg., (10 €), langostino cocido normal CI, 0,5 kg., (4,5 €)

Ternasco asado. 1,5 kg., de ternasco para asar CI (21 €)

1 botella cava Bach brut nature (3 €) primeros platos

1 botella Rioja Faustino VII, (3,99 €) tinto para carne

1 botella cava Codorniu Extra (6,8 €) postres

3 tabletas turrón comercial de 300 gramos (9 €) duro, blando y chocolate

Menú 2 (caro) 116 euros por persona

Cardo con almejas. 1,5 kg., de cardo Corte Inglés (4,5 €) más medio kilo de almeja (12,5 €)

Marisco selección. Gamba gorda plancha 0,5 kg., CI, (27,5 €), cigala CI gorda 1 kg., (85 €), carabinero CI 0,5 kg., (40 €)

Ternasco asado. Cuatro paletillas pequeñas de ternasco lechas (48 €)

1 botella cava Juve Camps brut nature (14 €) primeros platos

1 botella Rioja Faustino I, (37,5€) tinto para carne

1 botella champán Moet Chandon (38,5 €) postres

3 tabletas (300 gramos cada una) turrón pastelería con nombre (40 €) duro, blando y chocolate

Menú 3 (barato) 11 euros por persona

Cardo con almendras. 1 kg., de cardo tienda barrio (1,2 €) más 100 g de almendra pelada (1 €)

Marisco selección. Gamba a la plancha 0,4 kg., supermercado, (4 €), cigala congelada DIA 0,8 kg., (8 €), langostino cocido normal, 0,4 kg., (3 €)

Ternasco asado. 1,2 kg., de ternasco para asar supermercado (14,4 €)

1 botella Alarnés rosado (1,5 €) primeros platos

1 botella Abadía Aragón, (1,5 €) tinto para carne

1 botella cava Bach brut nature (3 €) postres

3 tabletas turrón marca blanca de 300 gramos (6,5 €) duro, blando y chocolate

Receta salmorejo codobés para una mañana andaluza

2011-12-18T09:32:00.000+01:00

El salmorejo es una crema espesa que se toma de aperitivo o de primer plato en Andalucía, sobre todo en la zona de Córdoba y Sevilla. Es un plato antiquísimo pues su sencillez lo ha convertido en un recuerdo que pasa de generación en generación, considerándose que muy bien puede ser un plato con miles de años de vida, incluso ser un plato gastronómico básico antes de que la historia nos haya dejado datos de nuestras formas de cocinar. Sin duda en aquellos años sería un salmorejo blanco pues no podría llevar tomate, mezclando pan viejo triturado con agua salada y vinagre, Los árabes le añadieron aceite de oliva para darle el sabor má cercano al actual salmorejo blanco.

Se basa en triturar miga de pan (mucho mejor si es de mollete, un pan amacerado típico de esta zona andaluza) junto a ajo, tomate, aceite y sal. En algunas recetas se le añade también unas gotas de vinagre.

Plato parecido al gazpacho, no es lo mismo ni en sabor ni en textura, pues el salmorejo es más espeso y el pan en un ingrediente más importante.

La receta es muy sencilla. En una batidora, mejor si es de vaso tipo americana, se pone una barra entera de pan de un día que habremos mojado en agua para ablandarlo, se le añade un kilo de tomate bien madura y sin piel (natural o de lata), como un vaso de aceite de oliva virgen extra pero suave de sabor, un ajo pelado, sal suficiente (rectifica al final si es necesario) y un poco de vinagre. Se bate todo muy bien hasta dejar una salsa muy espesa y se deja reposar un par de horas en nevera para que tome más cuerpo y sabor. Se sirve en platos en donde pondremos por encima unas lonchas de jamón serrano, un poco de huevo picado o incluso unos trozos de bacalao ahumado o salmón.

El salmorejo debe quedar muy fino, no debe contener trocitos de nada, es una crema, una pomada, una salsa donde están totalmente integrados todos sus ingredientes. Y no hay que colarla para evitar sus trocitos. Es cuestión de batidora, de moler bien sus ingredientes y de que estos se integren se emulsiones unos con los otros. Y al servir los trozos de jamón o huevo deben flotar por encima, si se hunden es que está claro y hay que añadirle más pan. Unas gotas de aceite por encima terminan el plato.

Menús de Navidad económicos, desde 7 euros por persona

2011-12-14T23:02:00.000+01:00

No es fácil preparar un menú de Navidad por 7 euros por persona, pero es posible. Mercazaragoza nos enseña cómo, con productos frescos y con las recetas preparadas para realizar los platos. Las indicaciones al final de la entrada.

Menú de 7 euros:

Tempura de langostinos y calamares

Ensaladilla Bella Ana

Lomos de merluza con espinacas

Menú de 9 euros:

Cucharita de mejillón con huevo codorniz

Alcachofas rellanes de bogavante

Ragout de rapa, langostinos y almejas

Menú de 12 euros:

Langostinos con salsa

Ostras gratinadas

Rodaballo con salsa de almendras

Podéis bajaros las recetas e indicaciones en esta dirección.

Té Yogui o Té Chai, nueva moda para tomar el té

2011-12-13T09:23:00.000+01:00

Cuando los ingleses, asentados en la India, deciden crear sus propias plantaciones de té para evitar el monopolio de China, crean una forma particular de beber esta bebida, añadiendo al té diversas especies típicas de India, originando el que hoy se conoce como Té Yogui o Té Chai, que se está poniendo de moda en locales y teterías o tras sesiones de prácticas orientales de gimnasia, de meditación o relajación.

Podemos utilizar té negro o té verde, pues no es una sola clase de té el que vamos a emplear. Y podemos emplear como especies desde clavo, anís verde o estrellado, cardamomo, regaliz, canela, pimienta negra, vainilla o jengibre en polvo o en rodajitas. Incluso en algunos casos se puede añadir azafrán, almendras, hojas de flores, hinojo, etc.

También podemos emplear leche en todas sus variables (incluida la leche condensada o la leche de soja) o no emplear leche. Como se ve, será la forma de hacer el té, la que nos marque este Té Chai o Yogui, pues sus componentes son muy variados.

Vamos a poner en una olla pequeña medio litro de agua a hervir a la que añadiremos las especies que deseemos, según gustos y posibilidades. No hay nada marcado para ello. Esas especies las vamos a dejar cocer en el agua entre 15 y 30 minutos. La leche la pondremos a cocer con las especies. Trascurrido este tiempo añadimos el té verde o negro y el azúcar o la miel, dejando todo reposar 5 minutos antes de tomarlo. Colamos todo y servimos en la taza o en la tetera.

También es posible dejar cocer el té (sobre todo si es verde) en el agua junto a las especies, pero yo no lo recomiendo, prefiero el té como infusión.

Queso Gouda verde, al pesto

2011-12-12T00:20:00.000+01:00

No todos los quesos son amarillos, cremas o más o menos blancos. Os presento un queso verde que resulta excelente de sabor y bien distinto. Es un Gouda holandés que se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del suero. Al queso Gouda se le añaden en algunos casos ciertos alimentos para darle un sabor peculiar o se le añade algún tipo de ahumado para darle personalidad. Siempre es un queso sabroso y con un punto de sal más elevado que otros quesos.

En este ejemplo es una mezcla de leche con pesto para conferirle este color verde al queso Gouda, tan curioso. También se vende un Gouda rojo al llevar en su composición pimentón.

Ensalada italiana de rúcula y quesos

2011-12-10T11:30:00.000+01:00

Las ensaladas nos ofrecen multitud de posibilidades, de presentaciones y salsas. Hoy os muestro una sencilla y diferente.

Con una base de rúcula (o rúgula) que es un tipo de ensalada ligeramente amarga y muy utilizada en Italia vamos a realizar esta ensalada de queso. Si no hay rúcula puede servir canónigos o una mezcla de ensaladas, pero el ligero amargor de la rúcula encaja muy bien.

Sobre la rúcula ponemos una rabanetas en láminas pero puede servir una zanahoria rallado. Luego unos tomatitos pequeños para dar color y variedad y sobre estas verduras añadimos sal.

Ahora cortamos en trocitos dos clases de queso blando. Por una parte un queso tipo brie o camembert (tipo blando francés) y por otra un queso tipo feta o mozzarella o blanco fuerte.

Ahora añadimos generosamente aceite de oliva, unas gotas de limón como elemento ácido en vez del vinagre y unos golpes de pimienta negra o de cayena molida. Si no gusta el sabor fuerte y picante, se puede añadir un golpe de hierbas aromáticas tipo perifollo, perejil, un poco de tomillo finamente picado, orégano o albahaca.

Tomar nada más emplatar, para que la verdura no se ponga pachucha.

Acelgas a la chilena, con zanahoria y patatas fritas

2011-12-08T09:33:00.000+01:00

Las acelgas son una verdura un poco sosa, desustanciada, así que no está nada mal que conozcamos otras recetas de acelgas, llegadas desde otros países, en este caso típica de Chile. Acelgas a la chilena.

Vamos a picar en trocitos pequeños un kilo de acelgas, que antes habremos separado la parte verde de los tallos para picar por separado.

En poca agua pondremos a cocer la parte blanca de las acelgas con un poco de sal unos 5 minutos y pasado este tiempo añadiremos la parte verde durante otros 6 minutos más.

En una sartén pondremos a freír un par de patatas en cuadraditos pequeños.

Reservamos las acelgas por un lado y las patatas por otro.

En una sartén ponemos a pochar media cebolla muy finamente picada junto a una zanahoria igualmente picada muy pequeña. Cuando esté pochada añadimos un vaso pequeño con caldo de verduras (puede ser de pastilla) y medio vasito de leche para añadir a continuación las acelgas reservadas y cuando ya todo esté bien mezclado y algo más refrito añadir las patatas fritas, rectificar de sal y de pimienta negra si apetece, tener un par de minutos refriendo y servir.

Fanta más CocaCola igual a Funmix

2011-12-07T11:32:00.000+01:00

Los japoneses son muy amigos de sacar bebidas refrescantes con sabores atrevidos y novedosos o productos mezclados para saber si los gustos de los japoneses responden a estos nuevos “inventos”.

Nos llegan referencias de una bebida de Fanta, la casa de la CocaCola, que ha sacado Fanta Funmix, una mezcla de Fanta naranja más CocaCola.

Ya de niños algunos mezclaban la CocaCola con bebidas de naranja buscando sus particulares cócteles sencillos y baratos. Más naranja y menos CocaCola era lo básico, para cambiar el color y darle un sabor más atrevido.

No la busquen por España, pues de momento solo se vende en Japón, aunque se han realizado algunos intentos parecidos en el mercado alemán.

Cóctel San Francisco sin alcohol, sano y muy sencilllo de hacer

2011-12-04T10:08:00.000+01:00

Hay noches o tardes sencillas en las que nos puede apetecer un coctel sencillo y sin alcohol que además es muy sencillo de realizar en casa. Estoy pensando en El cóctel San Francisco.

En una coctelera o si no la tenemos en un vaso muy grande se mezcla bien frío una tercera parte de zuma de naranja (mejor natural y colado, efectivamente), algo menos de una tercera parte de zumo de limón natural y completando hasta esa tercera parte con más zumo de naranja (para que no salga muy ácido) y otra tercera parte de zumo de piña de calidad. Se mezcla todo bien con una cucharita larga y se le añade una chorrada de licor sin alcohol de granadina o grosella.

En un vaso largo, de tubo, se pone boca abajo y se moja en granadina o grosella los cantos del cristal para pasarlos después por un platito en donde habremos puesto azúcar, para simular el granizado del vaso. Pondremos un cubo de hielo en el vaso y añadiremos la mezcla de zumos hasta un centímetro del final del vaso. Se toma con paja (o no) y se puede decorar añadiendo al canto del vaso una rodajita fina de limón o naranja.

El zumo de limón se puede cambiar por zuma de pomelo si lo deseas menos ácido. También se le puede añadir un poco de sifón o de gaseosa, como variantes de moda. Incluso hay gentes y locales que le añaden una clara de huevo (para gustos están los colores).

Adobo para hacer los asados de carne más blandos

2011-12-03T12:57:00.000+01:00

Hace más de 200 años ya se decía que las carnes antes de ser asadas debía soportar unas horas un adobo que les restara algo de sabor fuerte de carne recién muerta y sobre todo para ablandarlas un poco pues por aquellos años se consumían animales de más edad, más duros y maduros.

Se picaba tocino blanco crudo y/o lo que ahora conocemos más como sebo y manteca de cerdo —ya sé que son elementos distintos— muy finamente en una cantidad suficiente como para luego dar una capa a la carne que se vaya a poner a asar. A esta grase se le añadía un buen majado de perejil picado, media docena de ajos picados para una ración de unos 4 comensales, pimienta negra y pimento rojo para dar sabor, más una cucharada sopera de vinagre de vino y dos cucharadas de aceite de oliva.

Todos estos ingredientes se mezclaban bien y se envolvía la carne con el majado para dejarla al aire libre —no había neveras, claro— entre 12 y 36 horas según la carne fuera joven o de mayor.

Con todo el majado se ponía a asar a fuego fuerte al principio y se iba rociando con los majados para el asado que se deseara según el tipo de carne que se ponía a asar.

La importancia de decorar los platos a la hora de servir

2011-12-02T20:57:00.000+01:00

Recuerda que la decoración y presentación de un plato es media vida, pues ayuda a entrar por los ojos.

Poner un ligero golpe de color a modo de polvo rociado es una buena solución para acompañar un alimento sobre un plato blanco. Según lo que hayamos cocinado y vayamos a presentar tenemos diferentes posibilidades de color para darle un toque sencillo pero contundente.

El rojo del pimentón. El amarillo del curry. El gris de la pimienta. El verde del perejil muy picado. Otros verdes más oscuros del tomillo o el orégano.

Podemos hacer aceites que contengan un ligero puré de algún elemento que les entregue color. Desde el clásico verde perejil al negro de la tinta de calamar o el rojo remolacha o tomate. Batido con un buen aceite de oliva y dibujado en el plato una simple línea, ayuda a que el producto entre por los ojos.

Arroz tres delicias, muy sencillo de hacer en casa

2011-12-02T10:30:00.000+01:00

El arroz tres delicias es un plato de la cocina china occidentalizada de lo más sencillo de hacer en casa. Cocemos un vaso de agua de arroz del largo, tipo Basmati en abundante agua durante unos 18 minutos y refrescamos para cortar la cocción para reservarlo.

Prepara unos 150 gramos de gambas o langostinos pelados pudiendo emplear también de los que venden ya cocidos. Si son crudos refreír ligeramente en una sartén con poco aceite. Hacer una tortilla de dos huevos batidos en una sartén grande para que quede muy fina. Cortar la tortilla en trocitos irregulares y de igual manera cortar dos lonchas de jamón cocido.

Estas son las tres delicias para el arroz. La tortilla, las gamas y el jamón cocido. Se le añade un vasito pequeño de guisantes cocidos (si son de lata no sale igual, pero es más rápido) e igual cantidad de zanahorias en dados pequeños. Estas verduras la puedes cocer en unos 10 minutos en un cazo pequeño con un poco de sal.

Mezclas todos los ingredientes en un bol y le añades un poco de sal, una cucharada sopera de aceite de oliva y la misma cantidad de salsa soja a ser posible de la más negra y fuerte.

La verdad es que este arroz es un arroz frío, luego no es un arroz frito. Para que sea más parecido al arroz frito auténtico debemos en un wok añadir en un poco de aceite las verduras más la tortilla picada, el jamón cocido y los langostinos, darles dos vueltas en fuego y añadir entonces el arroz cocido que refreiremos un poco y al que añadiremos la salsa de soja sobre el fuego. También se puede añadir a la hora de refreír las verduras unos brotes de soja e incluso una endivia cortada en tiras finas o un puñadito de maiz.

Precios de hace 18 años y en pesetas de algunos productos de alimentación

2011-12-01T12:29:00.000+01:00

Llegó a mis manos un folleto de publicidad de unos grandes almacenes de alimentación, del año 1993 con sus precios en pesetas. Era un buen momento para revisar cuanto han subido los precios en alimentación en estos 18 años y si en realidad el IPC que se nos trasmite es el correcto, sabiendo que se toman en consideración muchos más factores que los productos de alimentación. Y sobre todo si con el cambio de pesetas a euros se han mantenido los precios de alimentación, sabiendo que en muchos otros consumos, el exceso ha sido abusivo.

Desde julio de 1993 a octubre de 2011 el IPC ha subido un 71,4% según el INE que nos permite sacar sus datos con suma facilidad. Veamos ahora los precios.

Un kilo de pera que costaba 79 pesetas, debería costar ahora 0,81 euros

Un kilo de mejillón que costaba 100 pesetas, debería costar ahora 1,03 euros

Un kilo de naranjas que costaba 50 pesetas, debería costar ahora 0,52 euros

Un kilo de trucha que costaba 263 pesetas, debería costar ahora 2,7 euros

Un kilo de pechuga pollo que costaba 680 pesetas, debería costar ahora 7 euros

Un kilo de queso normal que costaba 695 pesetas, debería costar ahora 7,16 euros

Un litro de aceite Koipesol que costaba 100 pesetas, debería costar ahora 1,03 euros

Una lata de KAS que costaba 33 pesetas, debería costar ahora 0,34 euros

Un sobre sopa Gallina Blanca que costaba 66 pesetas, debería costar ahora 0,68 euros

Un litro de leche Celta que costaba 67 pesetas, debería costar ahora 0,69 euros

Un frasco de cristal de judías blancas que costaba 66 pesetas, debería costar ahora 0,68 euros

Una botella de 1,5 litros de refresco Schweppes que costaba 100 pesetas, debería costar ahora 1,03 euros

Un kilo de chorizo de marca que costaba 699 pesetas, debería costar ahora 7,20 euros

Una docena de huevos 60/65 g. que costaba 119 pesetas, debería costar ahora 1,23 euros

A partir de estos datos, que cada uno saque sus conclusiones, sobre si los precios de los productos de alimentación se han mantenido según el IPC y el cambio de pesetas a euros o su por el contrario se han escapado del control.

Paella de espárragos trigueros con brócoli

2011-11-27T21:01:00.001+01:00

Llamamos paella a lo que en realidad es simplemente arroz realizado de una determinada manera, de muy diversas formas e ingredientes, sin conocer realmente la base del plato.

Una paella se compone principalmente de arroz tipo bomba —sacrilegio intentar hacerlo con otro tipo de arroz aunque en algunos restaurantes lo hacen para evitar que se pase— pues es el arroz que mejor sabe tomar el sabor de los ingredientes.

En una paella, el arroz debe saber, nunca debe ser un producto más del plato.

Al arroz hay que añadirle un caldo gratamente realizado. No sirve ni agua, ni caldo que nada tenga que ver con los ingredientes que vaya a contener la paella. Hay tres caldos básicos. De verduras, de pescado o de carne. Nunca equivocarse. Más de la mitad del éxito de la paella depende de cómo hemos realizado este caldo.

Para que el arroz no quede pegajoso hay varias maneras de trabajarlo. No moverlo en exceso. Poner algo de limón cuando empieza a hervir. Refreírlo antes de recibir el caldo. Yo empleo esta última opción, sin refreír tanto como para un arroz a banda, pero si hasta que se vuelva blanco.

Toda paella debe tener un refrito sobre el que iremos añadiendo el arroz y el resto de ingredientes. Aquí si que la mano de cada cocinero es fundamental y no siempre se dice qué se le añade a “su” paella.

Y luego están los elementos principales de la paella, que pueden ser decenas de ellos y que convierten a cada arroz en un plato distinto a otro.

Puede ser de carne, de pollo, de cerdo, de pescado, de marisco, mixta, de varias verduras, de alcachofas, de espárragos, de sardinas, de anchoas, de lo que se nos ocurra y que sepamos que encaja bien un producto con otro.

Hoy he realizado una paella de espárragos trigueros con col brócoli; un arroz verde por decirlo de alguna manera, con una base de refrito de puerro y cebolleta fresca y que estaba para chuparse los dedos. El caldo base era de verduras, con algo de puerro, un tomate muy rojo y maduro, algo de cebolla, medio pimiento verde y una pastilla de sabor del tipo verduras. Así de sencillo, suave de sabor pero agradable a la vista y diferente a los arroces normales. Como se ha realizado en una paella, se le puede llamar paella.

Pato chino laqueado cocinado picante

2011-11-26T10:13:00.000+01:00

En Wuhan, en la provincia china de Hubei, se ofrece una rica variedad de platos típicos chinos que en nada se parecen a los que desde los países occidentales estamos acostumbrados a comer en sus restaurantes adaptados a nuestros gustos. Esta imagen que os dejo tiene al pato como protagonista. Patos laqueados que son un gran manjar si se saben cocinar en restaurantes que los hagan “de verdad”. Es muy normal verlos colgados en los escaparates de restaurantes chinos de Londres o New York, y así saber que aquellos locales si sirven este plato tan típico.

En Wuhan muchos platos típicos servidos solo con partes específicas del pato, como la lengua, la cabeza, las patas, el hígado, los riñones y el más popular y que mostramos en la imagen, el cuello. Todos estos platos tienen en común el color rojo oscuro y el sabor extremadamente picante. Este estilo de cocina es originario de la provincia de Hubei, pero se puede encontrar en toda China. Marcas recomendadas: Cuello de pato Zhouheiya, Cuello de pato Jingwu. La imagen está sacada de esta página

Salsa mayonesa verde, natural y sencilla de hacer

2011-11-26T09:48:00.002+01:00

Tras hacer una mayonesa normal, la reservamos unos minutos antes de servir —pues la salsa mayonesa debe hacerse poco tiempo antes de servir—, para hacer el condimento que la convierta en verde.

Ponemos agua a hervir y la retiramos del fuego cuando empiece a hervir para añadirle media docena de hojas de espinacas, un cucharadita de hojas de perejil, un poco de estragón y otro poco de perifollo si hay en ese momento y un poquito de cebolla picada.

Dejamos todas las verduras como unos 2 minutos en el agua muy caliente y luego pasamos a batirlo con una cucharada sopera de aceite y otra de mayonesa. Cuando todo se haya mezclado muy bien (en batidora o en mortero, aunque yo prefiero la batidora) se mezcla con la mayonesa que tenemos reservada y se mezcla todo muy bien con una cuchara de madera. Quedará más o menos verde según la cantidad de espinacas añadidas a la salsa mayonesa normal.

Es una salsa que va muy bien para pescados. Se puede añadir también unos pepipillos y unas alcaparras, si deseamos un sabor algo más avinagrado. También hay unos frasquitos de color en las tiendas, realizado a base de extractos de espinacas y que sirven para darle tono de forma rápida pero no tan natural.

Pepsi Pink, sabores japoneses que no podemos probar en España

2011-11-24T20:41:00.002+01:00

Todos sabemos que los japoneses son muy dados a comer y beber inventos que en otros países nos costaría mucho probar, por sus sabores e incluso colores.

Así que no es nada extraño esta presentación de la casa Pepsi, de una bebida refrescante a la que pone su marca, de color rosa, con sabor a fresa con leche y que ellos llaman Pepsi Pink. Dicen los que la han probado que su sabor es excesivamente dulce. Nos quedaremos desde España con las ganas de probarla.

También diicen que tiene un sabor como el batido de fresa que sí conocemos en España, pero con gas carbónico añadido, lo cual es ya una apreciación bastante agradable. Pero si se mira su etiqueta veremos que realmente está compuesto sobre todo de zumo de uva o de mosto hecho en Japón.

Pepsi en Japón saca cada invierno una bebida con sabor diferente y se ha convertido en un clásico que los consumidores japoneses esperan todos los años. Hay que entender que en Japón, las fresas son un componente muy de invierno pues se crían en invernaderos y forman parte de su pastel de Navidad.

Consome clarificado con 150 años de antiguedad

2011-11-23T12:57:00.000+01:00

Hoy vamos a dar una receta con más de 150 años en sus espaldas, un plato de consomé o sopa clarificada basada en cómo se hacían estos platos en el París de mediados el siglo XIX.

Las medidas son una barbaridad, pero se pueden adaptar a los menús actuales dividiendo las cantidades.

En una gran olla se ponen al fuego 3 kilos de carne de vaca magra, 2 kilos de ternera algo más grasosa y dos gallinas entras en cuartos de las que habremos separado las pechugas para después clarificar el consomé, que antes habremos dorado a fuego muy fuerte para conseguir color.

Estas carnes las ponemos junto a 7 litros de agua con dos/tres cucharadas soperas de sal, un kilo de zanahorias peladas, un kilo de puerros limpios y cortados por la mitad, dos cebollas cortadas por la mitad, una ramita de apio y dos clavos de especie.

Al romper a hervir habrá que ir espumando para retirar lo malo del caldo y se deja hervir lentamente durante 4 horas.

Una vez realizado el caldo, se cuela todo con un pañuelo o servilleta fina y se añaden las pechugas de las gallinas, cortadas en filetes finos para clarificar el consomé. En la actualidad se emplea más las claras de huevo, pues de lo que se trata es de que las partículas del consomé que quedan en suspensión se adhieran a la clara de huevo o a la carne de pechuga y dejen así el caldo más claro, más trasparente. Se vuelve a colar toda la sopa y se reserva para servir en su momento.

Efectivamente, lo de clarificar el consomé no resulta muy entendible en estos tiempos, que se busca el sabor potente en muchos casos, la contundencia en el plato. Pero no hay que olvidar que el consomé es para abrir el apetito, para empezar la comida, no para llenar al comensal, para saciarlo.

Chanfaina, asadura o patorra. Plato rural y antiguo

2011-11-19T18:53:00.002+01:00

La chanfaina es un plato muy antiguo, hoy casi inexistente en la cocinas modernas o incluso en las tascas con más sabor. Son las entrañas de los corderos o carneros, guisadas aunque antes fritas.

Las asaduras cocinadas, que en algunas zonas se les llama chanfaina y por otras patorras.

Se corta en pedacitos pequeños, poco más que alubias, el hígado del cordero, los bofes y tripas, el corazón y riñones y algo de la sangre de la matanza. A veces también se le añade algo de bajos del cordero, esa carne que está al final de las costillas, delgada y algo dura.

En una sartén pondremos un par de cebollas finamente picadas a pochar junto con 3 ajos picados más un puñadito de perejil que añadiremos al final de la cocción de la cebolla junto a una cucharadita de pimentón picante o dulce, según gustos. Cuando ya esté pochada la verdura pero no frita del todo, añadiremos una cucharadita de harina para que se tueste un poco y a continuación toda la asadura del cordero salpimentada para refreír todo junto.

Una vez refrita la asadura, añadiremos una cucharada sopera de tomate y un vaso de mitad vino blanco y mitad agua. Dejar cocer como media hora, añadiendo más vino y agua si se quedara seco el plato. Rectificar de sabor y comprobar que no deben estar otros 15 minutos más al fuego, pues depende de la edad del animal que salga más o menos cocida la carne con estos tiempos de cocción.

Colitas de rape con verduras y setas, muy sencillo y barato

2011-11-17T12:12:00.001+01:00

Vamos a poner unas colitas de rape, ya limpias e incluso de las congeladas, aunque el sabor habrá bajado bastante, casi tanto como el precio.

En una sartén grande ponemos a pochar un puerro finamente picado, medio pimiento verde cortado en trocitos junto a 3 dientes de ajo. Cuando ya esté pochada y empiece a tostarse ligeramente la verdura, añadimos una cucharada sopera de salsa de tomate de cajita, un vaso de vino blanco y medio litro de caldo de pescado (puede ser un caldo realizado por nosotros o hecho con pastilla o caldo de pescado de caja, pues es simplemente la base de la salsa).

A continuación añadimos como unos 250 gramos de setas variadas o de las que podamos tener según la temporada. Si es posible, que no sean solo champiñones, y mucho mejor frescas que congeladas o en conserva.

Dejamos hervir todo unos 5 minutos y rectificamos de sal, pasado ese tiempo momento añadimos las colitas de rape salpimentadas, o enteras si no son muy grandes o cortadas por la mitad en gruesas rodajas. Estas colitas de rape se han podido antes freír pasadas por harina o simplemente colocadas en la salsa junto a las verduras y el caldo sin freír. Depende del tiempo de que se disponga o de la manera en la que cada uno desee el plato. Yo prefiero que el sabor del pescado se trasfiera a la salsa y por eso añado el pescado sin freír, pero si deseamos que sea el pescado quien conserve su sabor, es mejor freírlo antes un poco enharinado y tras su paso por la sartén (una vez que se han cerrado sus poros para conservar el sabor), se añade a la cocción.

Con el pescado sobre las verduras y la salsa, dejamos hervir todo como 2 minutos y reservamos el plato fuera del fuego otros 10 minutos para que se asiente el sabor.

Un vino blanco del Somontano encaja y marida perfectamente. Recordar que desde el Somontano hay vino muy caros, aceptables y baratos, y todos ellos son de una excelente calidad.

Receta de codornices asadas o fritas adobadas a la inglesa

2011-11-16T00:51:00.001+01:00

Vamos a realizar una codornices a la inglesa, una carne muy sabrosa si es de caza, algo insípida si es de granja, pero saludable y en los últimos tiempos, bastante económica.

Abrimos las codornices por la mitad, destripándolas si todavía están con las vísceras y se aplanan con un golpe seco de cuchillo plano sobre una madera.

Se ponen dos horas a adobar en aceite de oliva, pimienta negra molida, sal y un limón por pieza, exprimido y dejadas las pieles junto a las aves y el aceite para que trasmitan más sabor.

A la hora de cocinar prepararemos unas parrillas o una sartén de asar y sobre las medias partes de las codornices añadiremos pan rallado (no es exceso) y perejil picado para ponerlas al fuego o a la sartén bien caliente.

Se sirven bien calientes cuando estén algo turradas por fuera y en el caso de la sartén, acompañadas del caldo que hayan soltado.

Panatela de la Reina. Receta de 1845

2011-11-15T10:22:00.000+01:00

La panatela es una especie de biscocho, que todavía ahora se realiza en algunas cocinas, pero la receta que os dejo a continuación es una preparación que tienee más de 150 años, de “Panatela a la Reina”, muy simple y diferente, pues es una especie de sopa espesa de leche, casi bizcocho suave y líquido.

Cogemos la miga de una barra de pan, miga blanda y blanca y se pone en una cazuela con mitad leche de vaca y mitad agua, hasta que la cubra.

Se le añade un poco de sal, pimienta blanca y una cucharada sopera de manteca fresca. A falta de manteca, puede servir aceite de oliva.

Se deja hervir lentamente durante una hora y luego se pasa por la batidora, añadiendo a continuación dos/tres yemas de huevo que habremos desleído junto a un vaso de nata de cocina.

Se mezcla bien sin dejar de mover y se le añade otra cantidad de manteca igual a la anterior y se deja hervir unos minutos, sirviendo muy caliente.

Lo que compraban para los convites de los reyes en el siglo XIV

2011-11-15T00:18:00.000+01:00

En el siglo XIV, nada, hace más de 600 años, cuando los Reyes de España viajaban por sus tierras eran invitados a comer en grandes banquetes que a veces suponían unos gastos complicados de cubrir por las gentes de los pueblos por los que pasaba. Así que en 1351 ordenaron Las Cortes al Rey D. Pedro I de Castilla “El Cruel” que en sus viajes no recibiera de las ciudades, villas o priores más que las siguientes cantidades que luego relatamos, para que pudieran hacer los banquetes de los Reyes sin grandes menoscabos de las haciendas de las ciudades o grandes casas que visitaban los Reyes en sus desplazamientos.

45 carneros a 8 maravedíes cada uno

22 docenas de pescados secos, a 12 maravedíes la docena

Pescado fresco en una cantidad que no superare los 90 maravedíes

Una vaca y media hasta completar los 70 maravedíes

3 cerdos a 20 maravedíes el animal

60 gallinas a 16 dineros cada una

75 cántaras de buen vino a 3 maravedíes la cántara

1.500 panes de a un dinero

60 fanegas de cebada a 3 maravedíes la fanega

O que el total del convite (a modo de impuestos) no superara los 1.534 maravedís

Lo curioso es que los prelados, las ciudades o anfitriones podían dar esos alimentos al Rey o una cantidad en metálico tasada en los precios indicados, y que dicha cantidad era algo menor si en vez de ser ciudades o villas los que invitaban al Rey, lo eran grandes hombres, ricos hacendados o caballeros, en los que los Reyes les cobraban o exigían menos, sobre un 60% de las cantidades antes relatadas. Vamos que los Reyes viajar viajaban, y de morro.

Receta de almogrote canario, sencilla y deliciosa como aperitivo

2011-11-12T09:38:00.001+01:00

El almogrote canario es un plato de queso exquisito y realmente muy sencillo de realizar en nuestras casas aunque no podamos emplear el mismo tipo de queso que se emplea en Canarias, algo picante.

Os voy a dar una receta muy sencilla del almogrote canario, pues yo utilizo tomate frito de cajita de cartón en vez de emplear tomate natural asado y limpio de pieles y pepitas. A veces para probar, sirve una receta parecida pero mucho más sencilla.

En un bol y preparado para la batidora ponemos una cucharada sopera pero no en exceso de tomate frito de caja, dos dientes de ajo que habremos pasado por el microondas unos 30 segundos, uso 250 gramos de queso muy fuerte rayado, una cucharada sopera de aceite de oliva y una cucharadita de café de pimentón que puede ser dulce o picante. La carne de una ñora rehidratada le encaja perfectamente, pero puede complicar un poco la receta.

Batimos todo bien hasta conseguir una pasta densa y de color anaranjado. Como si fuera un paté espeso. Debe resultar ligeramente picante pero en algunas zonas se toma más picante, depende de los gustos personales.

Para servir el almogrote canario, nada como un buen pan tostado en un hogar de leña, pero sirve cualquier pan tostado. Si os sale muy seco o si se seca con los días, se puede añadir algo de aceite y batirlo con un tenedor. También se vende en frasquitos pequeños, ya realizado, pero no es fácil de conseguir en la península.

Tapa de sardina en conserva con puré de patata

2011-11-06T20:06:00.000+01:00

Esta tapita de sardina en conserva es muy sencilla de hacer y permite algunas variables. Vamos a abrir una lata de sardinas en escabeche o en aceite picante, a ser posible que sean sardinillas que por su tamaño van mucho mejor para presentar en una tapa pequeñita.

En un microondas vamos a cocer 5 minutos una patata envuelta en una bolsa de plástico con unas gotas de agua.

Escurriremos la salsa o el aceite o el escabeche de las sardinas a un plato en donde añadiremos la patata cocida que desmigaremos con la salsa de la conserva. Añadimos sal y unas gotas de aceite de oliva. Se permite también unas gotas de tabasco o de salsa mayonesa o tártara o de yogurt.

Ponemos de base una rebanadita fina de pan tostado, bien de barra o bien si queremos algo más rápido del que ya venden tostado.

Encima ponemos un poco de la patata desmigada y cocida y cubrimos la tapa con la sardina de conserva. Por encima ponemos un golpe de pimentón dulce o picante y unas gotas de aceite de oliva. Así de sencillo.

Cómo hacer buñuelos de viento en casa; repostería de otoño

2011-11-02T11:13:00.001+01:00

Son tiempos de buñuelos de viento, rellenos o no, de repostería de otoño. ASí que os dejo cómo hago los buñuelos en casa, para que practiquemos. Es una masa sencilla, que en algo se parece a la de los churros, pero que tiene su punto en saber decidir el espesor de la masa. Y recordar que es mejor freir de poco en poco y en porciones pequeñas. Los buñuelos son pequeños.

En un cazo a fuego suave, ponemos un vaso de 125 cc de agua, dos cucharadas soperas de leche, una cucharada sopera de azúcar, otras dos de mantequilla o aceite de girasol y un poco de sal. Cuando arranque el hervor y la mantequilla esté fundida, se añaden tres cucharadas soperas de harina de golpe, se mezcla con una cuchara hasta obtener una pasta bastante seca, que se pegará en las paredes del recipiente. Se retira del fuego, se deja que enfríe la masa un poco para añadir a continuación tres huevos batidos, trabajando con la cuchara hasta que se obtenga una masa fina y suave, pero algo más espesa que el chocolate. Si queda muy clara añadir algo más de harina.

Para dar forma a los buñuelos, se pueden utilizar dos cucharas untadas en aceite o con los dedos humedecidos en aceite, y, en una sartén con abundante aceite de girasol, se fríen los buñuelos.

Cuando estén dorados, se retiran y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Se les añade una mezcla de azúcar y canela por encima como una lluvia fina o rebozando los buñuelos fritos en un platito con azúcar y canela.

Crema de higo chumbo con manzana, desde Canarias

2011-10-30T09:24:00.000+01:00

Si desea probar nuevos sabores, busque unos frasquitos pequeños que de la marca Argodey Fortaleza comercializan de “Crema de higo Pico” con manzana o sin manzana.

El higo pico es el higo chumbo, el que da como fruto los cactus, en este caso de Canarias. El llamado crema de higo de leche lleva higo pico e higo de leche, mientras que el de crema de higo pico lleva higo chumbo y manzana a partes iguales.

En el caso de la de higo pico es una mermelada suave, no muy dulce pues no lleva añadidos dulces para mantener su sabor natural en la medida de lo posible al ser una conserva. En el otro caso si que se le ha añadido algo de azúcar al no llevar la manzana que le confiere una dulzura natural.

No es un producto fácil de conseguir fuera de Canarias, pero es sin duda un diferente sabor de mermelada, a la que cada día más se le intentan buscar nuevas posibilidades en la cocina.

Supermercados virtuales y planos en la calle, en el Metro, de marca Homeplus

2011-10-29T12:19:00.000+02:00

Quien piense que en venta queda mucho por inventar, acierta. En Seúl, la cadena de supermercados Homeplus división de Tesco, ha planteado en las estaciones de Metro un nuevo sistema de compra de alimentos que resulta curioso pero a la vez muy efectivo si al final se convierte en un sistema rentable.

Presentan en los andenes, y este sistema se puede plantear en la calle o en otros lugares de los más variopintos, grandes carteles hiperrealistas en donde podemos ver en plano todo lo que encontramos en un supermercado. Con una aplicación del teléfono móvil podemos ir escaneando los códigos QR y dar la orden de compra al supermercado, que al final de la compra te solicita a qué hora te conviene que te lleven la compra a casa. No hay que pagar, realmente en el acto de compra estás cargando a tu cuenta todo lo adquirido en un momento de espera en los pasillos del cine, del metro o de la calle.

Allí donde usted espera se puede encontrar con estos escaparates virtuales para que usted pueda comprar. Para el supermercado las ventajas son claras: menos personal, menos costes en grandes locales, menos almacén y reponedores, menos productos que caducan y a cambio simplemente repartidores constantes por toda la ciudad. Almacén por cierto, que pueden tener en un espacio industrial y no en los centros de las ciudades, a precios mucho más baratos. Las ventas online crecieron con este sistema en un 130% en pocos días. La duda es si se podrá extrapolar estos datos a mercados más clásicos, a ciudades más conservadoras. Tal vez sea cuestión de tiempo.

Sopa de pescado para día de gripe y cuerpos doloridos

2011-10-28T10:28:00.000+02:00

Hay muchas maneras de hacer una sopa de pescado, plato de cuchara que encaja perfectamente para tiempos de gripe y de pocas ganas de tomar platos contundentes y fuertes.

Para tiempos en que no estamos con todas las ganas y a su vez necesitamos platos con líquidos y calientes, un buena sopa de pescado es un plato excelente. Os dejo las cantidades para dos personas, que podéis adaptar a otro número de comensales.

Picamos finamente medio puerro o media cebolla con un diente de ajo. Lo juntamos en una olla con las cáscaras y las cabezas abiertas de media docena de langostinos y una cucharada sopera de aceite de oliva y lo ponemos todo a pochar hasta que las cabezas de gambas saquen todo su sabor y la verdura se poche. En ese momento —unos 6/10 minutos según potencia del fuego— añadiremos un poquito de harina a tostar para que la sopa esté algo espesa. Media cucharadita de café de harina. Cuando se tueste ligeramente la harina añadimos la misma cantidad de tomate frito de caja y un litro de agua. A continuación añadimos media docena de mejillones limpios de barbas y la cabeza de una merluza o media de rape o un filete de pescado a ser posible sabroso tipo congrio o morralla.

Dejamos cocer todo como unos 15 minutos, añadimos la sal a medio cocer la sopa. Y una vez todo cocido, colamos el caldo y lo ponemos en otra olla.

Este caldo lo pondremos definitivamente a cocer unos 10/15 minutos antes de servirla, y le añadiremos la carne de los langostinos que hemos reservado, la carne de los mejillones y la del pescado o las cabezas que se pueda limpiar más una docena de almejas bien limpias de arena, para que se abran en la cocción, todo el pescado finamente picado. Si deseamos algo más de contundencia podemos añadir o bien fideo fino o algo de arroz (cocer 20 minutos en este caso) o incluso fideo del que se utiliza para hacer fideua.

Platos de cuchara para días de otoño. Vuelve la moda de los platos de cuchara

2011-10-27T19:06:00.000+02:00

Con el otoño, los primeros fríos, suelen venir los platos de cuchara, platos que han sabido aguantar muy bien las modernidades y los tirones de aquellos diseños en la gastronomía, que están muy bien, pero que se alejan del plato sabroso y con años de historia detrás.

Los platos de cuchara tienen algunas ventajas claras; su precio es una de ellas pero también que algunos se pueden dejar realizados la noche anterior y eso para familias en que trabajan todos sus miembros, viene muy bien.

Unas lentejas con setas o con chistorra. Un cocido castellano o una escudella. Unos garbanzos con callos. Unas judías blancas con langostinos o una fabada. Unas patatas con bacalao o con chorizo. Un potaje de Valencia con morro de cerdo. Unos garbanzos con bacalao o congrio seco más verduras finamente picadas. Unas judías pintas con oreja de cerdo o con manitas de cerdo. Todos son como se puede comprobar, platos de servicio único, para comidas familiares y de al menos 3/4 comensales para quedar el plato bien y a ser posible para días de otoño o de invierno.

Unos platos de cuchara requieren un ligero aperitivo de entrada, para hacer boca, unos variantes de vinagre tipo aceitunas o pepinillos o guindillas y sin duda un buen pan y un excelente vino tinto, a ser posible crianza o reserva. Son platos para tomar bien calientes y en plato hondo para que reserven la temperatura con suficiente tiempo. Y a disfrutar de ellos, que ahora están de moda los platos de cuchara.

Historias de vinos nuevos y buenos, que empeoran a los pocos años

2011-10-23T14:30:00.001+02:00

Con los vinos nuevos y buenos suele suceder un asunto curioso; en cuanto salen por los medios de comunicación como un excelente caldo que debemos consumir por su calidad y buen precio, le quedan a lo sumo dos años para empezar a perderse por el camino de los grises y apagados vinos. Puede ser el descuido, la avaricia o la industrialización mal realizada, pero me ha pasado con algunos ejemplos de buenos vinos del Somontano, de Calatayud o del Penedés. Como es lógico no sucede con todos, pero empiezo a preocuparme, pues en cuanto leo alguna recomendación de un buen y nuevo vino, empiezo a calcular los años que le quedan para estropearlo entre todos.
Querer abarcar un mercado mayor del que somos capaces de atender con la misma calidad, lleva a todos los productos, a perder su esencia que es la que les ha llevado hasta las cimas del reconocimiento. Y claro, es eso, o asumir que si queremos poca producción, tiene que ser a un precio alto. Así que si encuentras un buen producto desconocido, aprovéchalo y no lo cuentes mucho, para que no se pierda entre los mercados grises.

Postre en Arguiñano, para su menú degustación

2011-10-21T09:11:00.000+02:00

En nuestro recorrido por el menú degustación del Restaurante Arguiñano, que les hemos ido mostrando en este blog, terminamos con el servicio del postre, flojo de presentación pero muy bien conseguido en cuento a sabor.

Es una tarta de queso con helado de queso y de frambuesa. Exquisita la tarta, muy jugosa y nada fuerte pero conservando su sabor a queso. Casi los mismos calificativos al helado de queso, muy bien logrado, muy natural e incluso con un sabor algo más contundente de lo que se espera para un producto así. Del helado de frambuesa, más conocido, poco que añadir, excepto que sirve para dar color y contraste a un plato final al que tal vez la falta algo de decoración, algún detalle de alguna fruta pequeña acompañando el final del menú.

Restaurente "Barrio" de Zaragoza, menús del día excelentes

2011-10-18T19:18:00.000+02:00

Cuando hablamos de los menú del día, pensamos siempre en precios muy ajustados, o no, y lugares en donde te alimentan, más que en locales en donde se puede comer aceptablemente.

En Zaragoza, en el Barrio de La Jota hay un bar restaurante no muy amplio, Restaurante El Barrio en la calle Baluarte Aragonés 9, con unas 10 mesas para comer que podrían ser docena y media si solicitas mesa en un día especial, en donde se cuida la presentación y la cocina bastante aceptable por un precio del menú de 10 euros, incluida bebida e IVA. Más no se puede pedir.

Hoy tenían para elegir entre ensalada aragonesa (con jamón), judías blancas con sepia o volovanes rellenos de setas. Para segundo ofrecían ternera a la plancha con pimientos, lomo con salsa de foie o filete de lenguado relleno con delicia de patata y escalibada. De postre tenían profiteroles, piña natural (de verdad) y sorbete de limón y cava. Y si solicita un café, te lo cobran a 1,1 euros. Restaurante de barrio, que se llama Restaurante Barrio, en donde la presentación y el servicio es muy correcto, más todavía si lo analizamos con el precio.

Para días de fiesta o celebraciones hacen menús especiales, pudiendo consultar su precio en el teléfono 976 478 741. Esta entrada no es publicidad, simplemente reconocimiento a un trabajo bien realizado.

Receta tradicional, oficial y con Denominación de Origen de la paella valenciana

2011-10-17T17:44:00.000+02:00

La Conselleria de Agricultura de Valencia ya ha dado el visto bueno a la "paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia", una receta estandarizada que será presentada públicamente en las próximas semanas. Algo tremendamente complejo, pues no se nos puede olvidar que durante décadas ha sido imposible lograr una receta única para la paella española, pues son decenas si no centenares, las diferentes maneras de realizar la paella valenciana según los diferentes lugares de la provincia de Valencia —que no de la Comunidad— en donde se consulte.

Desde ahora, cualquier restaurante que quiera servir la auténtica "paella valenciana con D.O." con este nombre y apellidos, debería utilizar diez ingredientes básicos y no otros: aceite, pollo, conejo, "ferraura" que es una judía verde ancha, "garrofó" que es el grano de una planta parecida a las habas o a las judías blancas, tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Habrá un comité de certificación que tendrá su sede en la DO Arroz de Valencia y vigilará que se cumpla la normativa.

Con todo, la nueva marca admite la existencia de variantes sobre la versión más ortodoxa de este icono gastronómico de Valencia y de España. Así, junto a los diez ingredientes básicos se acepta el uso de elementos propios de diferentes zonas. En Benicarló, por ejemplo, se incorpora la alcachofa. La paella en l'Albufera no es lo mismo si no se le añade pato. El pimentón, propio de arroces de pescado, también es habitual en la paella de pollo y conejo en muchísimos hogares. Lo mismo que ocurre con el ajo picado. Y con los caracoles o el romero. Estas variantes sobre el modelo estándar también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana". Pero todo lo que se salga de estos parámetros tendrá que llamarse "paella de...", nunca "paella valenciana".

Bizcochos borrachos de Guadalajara de la marca "Hernando"

2011-10-14T00:11:00.000+02:00

No siempre los postres o reposterías típicas de cada ciudad ofrecen productos bien distintos y originales que nos sirvan de referencia al paladar por su particularidad. En el caso de los bizcochos borrachos “Hernando” de Guadalajara si que lo es pues ofrecen unos bizcochos empapados en un licor suave que casi los convierte en bizcochos líquidos. Hay otras marcas, pero los más antiguos son los de la marca “Hernando”.

Es fundamental que la caja esté bien cerrada y que no lleven mucho tiempo fabricado, para que mantengan todo su característico sabor y estado súper suave y casi líquido.

No se sabe la fórmula secreta, si que es un almíbar de algún licor suave que junto a la miel de la alcarria logra un líquido nada empalagoso para lo suave que resulta y que en el caso de los bizcochos borrachos de la marca Hernando, lleva más de 130 años de fórmula callada y secreta para que nadie se la copie a nadie. En la actualidad hacen 125.000 docenas de bizcochos borrachos al año que venden tanto en Guadalajara como en Madrid.

Algunos apuntan a que el almíbar esté realizado con gua, miel y vino dulce tipo Málaga virgen, pero sin concretar estos datos y menos todavía las cantidades. Pero eso si, nada de azúcar y si miel de la Alcarria, que estamos hablando de Guadalajara.

Maridar garbanzos cocidos con langostinos en una ensalada

2011-10-11T12:56:00.000+02:00

Maridar algunos productos nos llevan al final a platos curiosos, novedosos y si lo hacemos bien, elegantes a la mesa y muy gustosos. Al maridar mezclamos sabores y formas, colores y productos diferentes que nos pueden parece incluso contrarios, pero en realidad muchas veces se consiguen platos terminados con una gran originalidad.

Hoy os planteo una ensalada muy sencilla de lograr para noches de poco tiempo libre. Pelamos unos langostinos cocidos, para utilizar solo la carne. En un bol mezclamos esta carne de langostinos con medio bote de garbanzos cocidos, media cebolla que no pique mucho y finamente picada junto a medio pimiento rojo y carnoso para dar color a la ensalada.

Una sencilla salsa vinagreta no potente, y unos detalles de cilantro, de perejil o de pimienta blanca sirve para terminar el plato. Vinagreta no potente quiere decir con aceite de oliva, efectivamente, pero con poco vinagre y no muy fuerte, para que los distintos sabores no se pierdan con la salsa.

Que no se nos olviden que las legumbres cocidas encajan perfectamente en ensaladas y que con el añadido de los langostinos maridan perfectamente.

Ensalada de pollo y manzana con sencilla salsa de yogurt y miel

2011-10-10T16:13:00.000+02:00

Ayer tuve visita de familiares y me sobró pollo asado, algo habitual pues como es un plato sencillo y que en realidad cuesta lo mismo asar dos que tres, uno puede pillarse los dedos si tiene muchos comensales.

Si desmigamos o cortamos a tiras la pechuga del pollo asado, le añadimos unos filetitos de manzana cruda —mejor de tipo ácida— unos canónigos y algo de escarola o de lechuga iceberg, unas láminas de tomate cortado finamente en tiras unos frutos secos pelados tipo nueces o piñones y una salsa vinagreta suave o vinagreta con algo de mayonesa o un poco de salsa tártara o de yogurt de la que ya venden embotada para no complicarse mucho la vida, puedes realizar una ensalada de pollo y manzana para chuparse los dedos. Si a la salsa le añades un poco de miel o unos golpes de pimienta recién molida o incluso el zumo de un limón, te quedará todavía más sabrosa y original. Pero elige para enriquecer la salsa solo una de las tres fórmulas.

Una salsa sencilla podría ser unir una cucharada sopera de yogurt con dos de salsa mayonesa, una de aceite de oliva y una cucharadita de miel. Mezclar bien agitando con fuerza y servir por encima de la ensalada pero solo en el momento de servir. Nunca antes.

Arroz risotto congelado de la marca Hacendado. Opiniones

2011-10-04T09:54:00.000+02:00

Tengo preferencia por los arroces, debo reconocerlo. Y me chiflan los rápidos y los que me permiten probar distintos sabores para comparar.

Tras algunos análisis de risottos de sobres liofilizados, de esos de polvos para entendernos bien, hoy os presento un sobre de arroz risotto congelado de la marca Hacendado de Mercadona.

Un risotto con champiñones que sirve para dos amplias raciones y que podemos preparar en sartén en 7 minutos.

En esta caso si que es necesario añadir los 125 c.c. que indican en el sobre y no como en otros productos que siempre resultan excesivamente caldosos. En este risotto, van perfectamente las medidas indicadas en la información del sobre y el tiempo de cocción. Agua (yo añadí mitad agua y mitad leche, aunque el cambio va mejor con nata, pero no tenía) y aceite de oliva o mantequilla. Cumplir con los 7 minutos de cocción y dejar otros 5 minutos añadidos de reposo.

Contiene champiñones tal y como se ve en la imagen del sobre, en trozos que se notan, aunque unas setas salteadas aunque sean congeladas le otorgan una calidad insuperable.

Es n plato muy agradable, bien realizado, muy barato pues sale el sobre por 1,2 euros y que ofrece lo que se indica. Sin duda una buena opción que pienso seguir consumiendo por su rapidez de uso y su calidad, más alta todavía si la comparamos con el precio.

René Redzepi, mejor cocinero del mundo

2011-10-02T12:02:00.000+02:00

Hoy el cocinero número uno del mundo ya no es Ferrán Adriá sino el danés René Redzepi, que en su restaurante Noma de Copenhague presenta productos naturales nórdicos que asombran por su natural presentación y sabor. El periódico El País del 2 de octubre publica un amplio reportaje de este nuevo “líder” gastronómico del que copia lo referente a la presentación de su menú degustación.

La comida es sutil, ligera, colorista, sin grasa; da la sensación de haber brincado de la naturaleza al plato tras haber sido apenas acariciada en la cocina. Se come con los dedos. Se impone lo crudo. No hay sabores portentosos ni agresivos, ni grandes explosiones de sabor. El aceite es de heno; el vinagre, de calabaza; el pan, negro; en vez de mantequilla hay crema fresca y grasa de cerdo. El sumiller, Pontus Eluffson, un tipo grande y entrañable, sirve sin ceremonia infusiones de pino y multicolores jugos de fruta; cervezas artesanales sin filtrar; blancos de la isla de Lilleo y caros vinos superecológicos de Nicolas Joly. El menú está dominado por un sutil sentido del humor (posiblemente heredado de Adrià). Hay una maceta de la que se devoran las flores y también la tierra, que no es tal, sino malta; huevos de codorniz ahumados entre heno y ocultos en el interior de un enorme huevo de dinosaurio de porcelana; un plato de mejillones vacíos del que el único lleno no es tal, sino un concentrado de calamar; hígado de bacalao como un reto nórdico al foie francés; panes con forma de raíz; una ostra rodeada de algas y cantos de mar como los paisajes que quedan en la playa cuando baja la marea; una gamba viva, recién pescada, que aletea en la garganta "y que es la réplica exacta del sabor y la temperatura del mar de Dinamarca"; un huevo de pato que uno mismo fríe en una cazuela mientras un cronómetro marca dos minutos, y pequeños dulces inmersos en una vieja caja de galletas de lata. Es una gastronomía que sabe a tierra, a mar y a bosque. Toda esta magia tiene un precio: 250 euros.

Salmón rebozado en tempura, congelado, de la marca Hacendado

2011-10-01T10:15:00.000+02:00

La marca blanca Hacendado de los supermercados Mercadona, nos presenta unas cajas de salmón rebozado y congelado que están muy bien de calidad y precio. Si bien el caja indican que contienen entre 5 y 7 piezas la realidad es que en sus 300 gramos, al menos en las dos cajas adquiridas por este consumidos, nos han salido 5 piezas.

Es un producto bueno, que no engaña en la imagen de la caja y contiene como en la imagen muy poco rebozado y un filete de salmón de buen sabor. Excelente solución para sobre todo a niños y ancianos, darles pescado en los momentos que deseemos, pues resulta agradable y siempre a mano si lo tenemos en el congelador.

El precio es también ajustado y se puede hacer en freidora (3/4 minutos), sartén u horno (16 minutos) si deseamos que no adquiera nada de grasa a la hora de la cocción. En la caja indica que el 60% es pescado y el 40% es tempura, pero os puedo asegurar que parece todavía más pescado. E indican que no llevan colorantes. Es un producto fabricado en La Coruña

Magret de pato con pipirrana sobre esencia de regaliz, de Arguiñano

2011-09-27T22:28:00.000+02:00

Del menú degustación del Restaurante Arguiñano hay un plato algo más flojo que los demás, no tanto por lo que es en sí mismo, sino por lo que se espera de él.

Como plato principal de carne sirven un magret de pato con pipirrana sobre esencia de regaliz con escamas de sal maldon. La presentación es normal, aunque sin duda tanto la salsa sobre la que está el magret y la escamas de sal ayudan a crear un plato con presencia. Pero la carne está algo floja, tal vez por habernos tocado una porción un poco pasada de fuego, tal vez por que sin las escamas de sal resultaba soso, o mejor dicho insípido.

El regaliz era tal vez esa línea oscura que rodea a la salsa, pero no se distingue su sabor y es una pena pues resultaría un toque ahumado, de madera, que le debe ir muy bien al magret de pato.

No es un plato mal conseguido, sino simplemente no está a la altura del resto de presentaciones del menú degustación. O al menos nuestros servicios no lo estaban. Revisen en este mismo blog los anteriores platos para observar los comentarios sobre los mismos, pues compensan sin duda este ligero patinazo.

Época de arañones o endrinas para hacer pacharán

2011-09-25T09:52:00.000+02:00

Este es un mal año para los arañones o endrinas, ese fruto moradito que se emplea para hacer pacharán. Tras un verano sin lluvias y un me de julio fresco, no han venido los fríos en septiembre y el fruto ha salido pequeño, muy seco y además lo han recogido las gentes antes de que las noches casi helaran, con lo que se ha arrancado de las matas en un mal momento.

Lo correcto es recoger los arañones para el pacharán tras las primeras heladas de septiembre en las zonas del Pirineo en donde algunas veladas se llegan a esa temperatura, más o menos. Pero este año el tiempo no ha acompañado al pacharán y al igual que ha sucedido con las moras de zarza, el fruto ha salido pequeño en muchas zonas. Recordar que es pequeño pero contiene más sabor que otros años, lo que debemos tener en cuanta a la hora de preparar el pacharán, pues con menso frutos podremos conseguir parecido sabor aunque algo menos dulce.

Lo que realmente comemos sin darnos cuenta de que nos lo comemos

2011-09-20T00:51:00.005+02:00

La carne que comemos en España procede de animales que se alimentan con pienso elaborado a base de cereales (60%-70%) y soja transgénica (20%-25%), grasas animales y vegetales (3%-5%) y otros productos como sales, vitaminas, aditivos para mejorar el sabor o espesantes(3%-17%)". Los pescados de piscifactoría siguen la misma dieta de piensos compuestos.

Las 700 fábricas de piensos compuestos que hay en España producen alrededor de 20 millones de toneladas de pienso que sirven para alimentar el ganado español, compuesto por unos 300 millones de animales. Con sus variaciones. No es lo mismo alimentar a un pollo o a un cerdo, en los que se usan cereales y soja, que a un rumiante, en el que entran además alimentos fibrosos como henos o pastos", aclara Joaquim Brufau, desde el programa de nutrición animal del IRTA.

La crisis de las vacas locas marcó un punto y aparte en la alimentación animal. "Ahora estamos completamente vigilados", asegura Adolfo Alcalde, técnico de ganadería de Asaja, patronal agraria. Otras sustancias como los antibióticos solo están permitidas en el caso de que se produzca alguna enfermedad, y el animal tiene que cumplir unos plazos antes de ser sacrificado.

La uniformidad también se ha instalado en la agricultura. Tomates, manzanas, lechugas, melones..., de aspecto inmaculado, se amontonan en los puestos de los supermercados sin rastro de esos bichitos tan molestos de antaño. La industria agroquímica se encarga de ello de forma muy eficaz. Todo tiene que ser bonito, de un tamaño y color homogéneo, sin marcas ni dobles, y de variedades que produzcan vegetales muy iguales y sin mal aspecto exterior.

Al consumidor… "le damos lo que demanda", puntualiza José Ramón Díaz, responsable de agricultura de Asaja. El consumidor no quiere fruta con manchas ni motitas negras, aunque sea natural, como pasa con los plátanos o las manzanas golden. Al mismo tiempo, se piden durante todo el año variedades que son estacionales, lo que obliga a introducir las piezas en cámaras pues no se recogen suficientemente maduras o a importarlas desde otros lugares.

Las hortalizas, frutas y cereales van aderezados con restos de plaguicidas, herbicidas, que atacan a las malas hierbas; insecticidas, que fulminan a las plagas, y fungicidas, para acabar con los hongos. El último informe de la Agencia de Seguridad Alimentaria Europea (EFSA) de 2008 presenta los resultados de los análisis realizados a 70.000 muestras de 200 tipos diferentes de alimentos para vigilar los residuos de pesticidas. Se hallaron vestigios de plaguicidas en el 35,7% de 11.610 muestras de nueve tipos de frutas y verduras de gran consumo. De estos, entre el 2% y el 3% excedían los límites máximos permitidos; en el resto no se detectaron residuos. El mayor número de sustancias apareció en espinacas, naranjas, arroz, pepinos, mandarinas, zanahorias, peras, judías sin vaina y patatas. La gran variedad de pesticidas que se utilizan complica los análisis. Los países de la UE emplearon un total de 862 sustancias diferentes y en total se localizaron restos de 365 pesticidas; en los cereales la cantidad bajó a los 76 productos diferentes.

El pesticida que más se detecta son los fungicidas. Los defensores del sistema actual de producción agraria y ganadera sostienen que los precios serían inasumibles para la mayor parte de la población en el caso de optar por métodos más tradicionales. Además del encarecimiento de la materia prima, el responsable de ganadería de Asaja apunta a problemas de espacio y de tiempo. "A un animal no se le puede alimentar solo con hierba, no tiene los nutrientes necesarios, además de que el crecimiento sería lentísimo y no habría espacio suficiente para la cabaña actual", añade.

La falta de pasto es otro de los motivos que empujan al consumo de pienso. Sería imposible, dicen, alimentar a 255 millones de aves de corral, 27,8 millones de cerdos, 18,5 de ovejas, 6 de vacas y 2,9 de cabras sin emplear el pienso.

"La soja —que es la fuente de proteínas en los piensos—, es 100% transgénica y se importa porque aquí no se produce. Otra fuente de transgénicos es el maíz. Pero somos la única industria a la que se le exige que aparezca en su etiquetado que lleva organismos modificados genéticamente (OMG)", indica el presidente de la confederación de piensos. González replica que la carne no está etiquetada como transgénica y el consumidor tiene derecho a saberlo. "Porque nos alimentamos de lo que se les da a los animales, y ahora puedes saber dónde ha nacido una vaca por el sistema de trazabilidad que existe, pero no lo que ha comido".

Tipos y precio de las aceitunas de encurtidos en el Sur de Francia

2011-09-19T10:06:00.002+02:00

Tenemos aquí los ejemplos de 4 tipos de aceitunas de aperitivos, del sur de Francia, y sus precios en euros. Efectivamente son precios franceses.

La aceituna colosal del Perú, la rojita, sale a casi 20 euros el kilo. La aceituna negra a la griega sale a 14 euros el kilo. La oriental la venden a 16 euros el kilo. Y la aceituna mexicana también a 16 euros el kilo. Como pedomos apreciar, precios realmente muy superiores a como se venden las aceitunas de encurtidos en España.

Magnum Temptation, un pequeño placer barato en forma de helado

2011-09-18T18:58:00.003+02:00

El helado Magnum Temptation tiene una presentación que engancha. Su cajita muy bien diseñada, su envoltorio, la base sobre la que se deposita el helado en la caja, nos indican que tenemos que estar ante un producto excelente.

Y el Magnum Temptation no engaña. Es un buen helado, que se puede además encontrar en algunos supermercados muy bien de precio en paquetes de 4 cajitas y que con sus diversos sabores, ofrecen un producto muy correcto.

En este caso probamos el de naranja y bombón y resultó un excelente producto para unos postres de verano o para un pequeño vicio mientras ves la película de la noche. Es un helado de vainilla con algunos trocitos de piel de naranja y recubierto todo de un chocolate negro, teniendo en su interior unos pequeños bombones de chocolate con leche rellenos de jengibre y naranja, aunque aquí el jengibre resulta un poquito escaso, tal vez para que su gusto ligeramente picante no asuste a comensales exigentes con los sabores suaves.

El tomate como el más natural de los placeres baratos y sencillos

2011-09-17T11:22:00.000+02:00

Acabo de tomar un tomate rojo provocativo de la mata, en el huerto de un amigo. No ha necesitado sal ni aceite para asemejarme la gloria por el instante en que se me reventaba en la boca tras el primer mordisco. El tomate necesita una temperatura ambiente no muy cálida pero nunca parecida a la de una nevera. Con el frío se pierden sabores y sobre todo olores y fragancias. Nada como coger el tomate con el fresco de la mañana o tras una cena tardía. Es el momento de la temperatura natural perfecta. Ese tomate maduro, junto a una rebanada de pan de hogaza algo tostado al hogar y con ajo frotado y aceite regado, es un capricho solo para dioses

Filetitos de bonito con perlas y crujientes, de Restaurante Arguiñano

2011-09-16T09:43:00.000+02:00

En el menú degustación del Restaurante Arguiñano ponen como pescado estos filetitos de bonito con tomate, perlas y crujientes. Plato sencillo pero muy curioso por unos pequeños detalles.

La presentación es bonita, entra como un pequeño cuadro, por los ojos, con el brichazo de tomate y los detalles de salsa de pimientos verdes adornando el plato.

El crujiente de fideos fritos por encima es sencillo pero funciona muy bien. Pero es el detalle de las perlas, que recomiendo probar lentamente en boca, junto a la salsa propia del bonito, el que le otorga una calidad diferente. Simple tapioca cocida y puesta encima del pescado, algo sencillo pero efectivo y original, que toma el sabor del plato para entregarlo en boca con una textura diferente.

El bonito, ingrediente principal, estaba muy correcto pero era lo de menos, tristemente casi. Original y curioso por su tapioca disfrazada de perlas.

Tomate rosa, un viejo y feo tomate maravilloso

2011-09-12T12:51:00.000+02:00

Estamos conociendo más un tipo de tomate de sabor profundo, casi como los de antes. Es el tomate rosa o tomate de Huesca, pues se ha empezado a recuperar en la zona de Barbastro de Huesca.

Es un tomate que hay que comerlo maduro, casi un punto de exceso de madurez, sin duda bien rojo con una tonalidad rosa muy fuerte y que al partirlo en rodajas entrega un fruto muy rojo, terso aunque esté muy maduro y con fuerte sabor a tomate.

Simplemente con sal mejor si es gruesa y unos toques de aceite de oliva extra virgen de calidad, ofrece un aperitivo maravilloso.

Es un tomate feo, grande, con arrugas en la zona del peciolo o tallo que hay que limpiar a la hora de cortar y servir. Pero merece la pena probar este tomate rosa o tomate de Huesca, aunque tenga mala imagen en tienda.

Cerceza que dicen japonesa, de marca Asahi

2011-09-11T08:51:00.002+02:00

Si intentan tomarse una cerveza del Japón y han pensado que saborear una botella de cerveza Asahi es una buena idea, sepan que es una cerveza que se vende como japonesa pero que en realidad está hecha en la República Checa.

Para los que conocemos muchas cervezas europeas, buenas cervezas españoles entre ellas, probar esta cerveza Asahi no nos va a reportar ninguna sensación nueva.

Algo áspera, potente pero poco más, lleva en su composición algo de harina de arroz como detalle más curioso. Hemos probada la del tipo “Super Dry” y si, es seca y potente peor poco más.

Lo que más defrauda es que aunque con normas japonesas, está fabricada en Europa y eso no está bien.

Comer fuera de casa por menos de 5 euros, en Zaragoza

2011-09-10T11:32:00.000+02:00

Decir que algunos menús del día en Zaragoza rondan de media los 15 eurossería lo lógico y normal aunque en Madrid por ejemplo, suelen ser más baratos, pero hay lugares en la capital del Ebro que bajan la media drásticamente. En una época en la que hay que cuidar cada céntimo, Zaragoza esconde lugares donde se puede comer por menos de cinco euros.

Los restaurantes con precios más asequibles son los de comida rápida, aunque no siempre, porque en Zaragoza también se puede comer saludable por este precio y en otro tipo de locales y restaurantes.

La cafetería de Ikea luce a rebosar de gente, sobre todo los sábados. Uno de los secretos de su éxito son las albóndigas de carne: 10 unidades acompañadas de puré de patata cuestan 2,95 euros de lunes a viernes y 3,95 los fines de semana. El resto de platos de la carta del establecimiento de venta de muebles y decoración sigue una política de precios parecida: ensaladas por 2,95 euros, surtido de ibéricos por 4,95 o menús infantiles a un euro. Te obligan a ver la tienda entera, pero para muchos puede ser incluso un entretenimiento.

Los restaurantes de comida rápida son la opción de restauración barata por antonomasia. En “Pans and Company”, especializada en bocadillos, se puede degustar su menú ahorro por 3,99 euros. Los menús más asequibles de las franquicias “Burger King” también rondan los tres euros. En MacDonald puedes pedir una hamburguesa en bocadillo por 1 euros. También los restaurantes de comida turca, los conocidos popularmente como kebab, son una opción asequible pues los menús de estos establecimientos, que suelen incluir un refresco y patata fritas con el kebab, tienen un precio aproximado de cinco euros.

Entre la comida rápida con denominación de origen española se sitúan los establecimientos “100 montaditos”, para rendir culto a la tradición del tapeo sin descuidar demasiado la cartera. En estas franquicias se puede elegir entre multitud de pequeños bocadillos al precio desde un euro cada unidad. Tienen también platos con 6 y 12 unidades a un precio más ajustado pues ofrecen montaditos de varios precios que unifican en la bandeja de 6 y 12 para dos personas.

Pero también se puede comer barato más allá de la comida rápida tradicional. Por ejemplo en una nueva franquicia llamada Nostrum, en la calle Cádiz de Zaragoza, nos ofrece un menú compuesto de un plato a escoger entre más de una decena, una botella de agua de 33 cl. y un yogur por 3,75 euros.

El bolsillo y el estómago también lo cuidan las cafeterías de las universidades zaragozanas y las de los recintos hospitalarios, en los que puede comer cualquiera persona, sin ser familiar de enfermos o estudiantes. El precio del menú en las cafeterías de las facultades de la Universidad de Zaragoza ronda los cinco euros, mientras que en la cafetería del Hospital Clínico se puede comer de menú por 5,10 euros. En muy normal en las cafeterías de la Universidad ver a personas que acuden a comer a un precio muy ajustado.

En el barrio Universidad también puede visitarse 'El tercer tiempo', situado en la calle de Pedro Cerbuna, 7 (antes conocido como el Bar de Moda), en el que se puede pedir un bocadillo y una ensalada por un precio total de 4 euros. ¿Quién dijo que comer fuera de casa puede ser siempre caro?

Aperitivo en restaurante Arguiñano

2011-09-10T09:11:00.000+02:00

En algunos restaurantes están utilizando la inteligente decisión de poner un pequeño aperitivo antes de la comida, para que los comensales pasen mejor el tiempo que media entre la petición de los platos y su servicio.

Desde unas aceitunas aderezadas a un pequeño detalle creativo del mismo restaurante. No es necesario nada espectacular aunque en algunos locales si que te presentan pequeñas dosis o detalles de su propia gastronomía.

En el Restaurante Arguiñano te sirven dos detalles cuidados por su sabor, pero sencillos en su presentación. Un pequeño chupito de gazpacho, muy correcto en tomate y pepino, acompañando a una pequeña tapa de chistorra (tal vez asada para que pierda parte de su grasa o de fabricación muy magra y nada grasa, algo que mata algunas chistorras de baja calidad) envuelta en pasta hojaldre muy fina.

Conseguido el propósito, de entretener el tiempo de espera hasta los platos principales de la comida con unos sencillos aperitivos.

Crema de pochas con pollo y hongos en Restaurante Arguiñano

2011-09-07T11:36:00.000+02:00

Empleamos el Restaurante Arguiñano como ejemplo de restaurante aceptable de precio y de una calidad elevada en la presentación, servicio y como no, gastronomía.

Les muestro ahora una crema de pochas con tacos de pollo y hongos en un menú de degustación, lo que lo convierte en un plato de pequeño tamaño, pero suficiente para disfrutarlo.

En la mesa te sirven el plato como se indica en la imagen, con unos tacos de pechuga de pollo a la plancha, unos hongos naturales y unas rodajitas de zanahoria más un pequeño toque de sal Maldon (sal inglesa en forma de escamas).

Una vez servido el plato la persona del comedor te añade la crema de pochas bien caliente. El final es un plato muy logrado si mezclamos los ingredientes, pero necesita la sal para darle el toque de sabor final. No sirve tomarlo dejando el centro como detalle para el final. Mantiene el sabor de las pochas, naturales, a verdura fresca, suaves pero muy personales. Un plato muy bien conseguido aunque tal vez algo clásico, pues se podría sustituir el taco de pollo por algo más atrevido, creo que a ser posible pescado o marisco.

Cómo servir y qué es la bresaola italiana

2011-09-03T09:27:00.000+02:00

La bresaola es una fina carne de ternera, servida y vendida en España en lonchas muy finas, que a diferencia del carpaccio, no es cruda sino curada unos pocos meses como si fuera jamón serrano. Es un embutido italiano que de forma casi redonda comprime el solomillo o el morcillo de la ternera para dejarla secar dos o tres meses en un ambiente de altura y a una temperatura y humedad controlada.

En España tenemos la cecina como carne muy parecida pero más sabrosa, algo ahumada y que además de ternera se hace también de cabra o de caballo.

La bresaola se sirve como aperitivo o para desayunos, junto a un pan tostado, aceite de oliva para poner unas gotas, limón y unas aceitunas negras. También se puede emplear para rellenar pimientos, para entremeses, ensaladas o para acompañar a la pasta o a la pizza. En estos dos últimos casos se pone al final, a la hora de servir, para que tome temperatura pero nunca a cocinar, para que no pierda su jugosidad, sabor y aromas. Recordar que ya es una carne cocinada al estar como el jamón serrano, seca, aunque mucho más jugosa que este y nos de la sensación de que es una carne cruda.

Chocolate a la taza Valor, la manera más rápida de tomar un chocolate caliente

2011-09-01T09:12:00.000+02:00

Un chocolate bien hecho, de chocolatería, no es tan fácil como parece; por sabor, pero sobre todo por la textura y el espesor.

Para ponernos las cosas fáciles la marca de chocolates Valor, nos comercializa un sobre con el chocolate ya hecho y terminado, tal y como lo venden en sus propias chocolaterías al público que Valor tiene repartidas por España. Simplemente abrir y calentar.

Nos queda conseguir los churros, imprescindibles para un buen chocolate.

El sobre con el chocolate líquido cuesta algo menos de 1,30 euros y su cantidad sirve para dos chocolates muy generosos e incluso para tres chocolates a la taza de tamaño casi normal. Es tan sencillo como calentar al microondas y servir en taza de loza.

Si no hay churros, algo casi imprescindible, un pan de verdad, tostado y caliente, cortado en tiras, puede servir de engaño al paladar.

Si nos parece muy espeso permite un ligero añadido de leche y revolver bien, para que tengamos un chocolate a la taza algo más líquido.

El Naga Jolokia es el pimiento picante más picante de todos

2011-08-31T08:45:00.000+02:00

Si a usted le gusta el picante muy picante, sepa que es posible que todavía no haya probado lo más picante del mundo mundial. Es cuestión de buscarlo y encontrarlo.

El Naga Jolokia (también conocido como Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper, Naga Morich o Ají Limo) es el pimiento picante que se considera más picante de los conocidos. Es una variedad de pimiento, chile, ají o guindilla que crece originariamente en el estado de Assam (India) y otras regiones del noroeste del país. También se cultiva en Bangladesh y Sri Lanka. Las variedades más extensamente cultivadas son la brasileña malagueta, el peri-peri africano, el Naga Jolokia o Bih Jolokia asiático y el tabasco, a partir del cual se produce la salsa del mismo nombre. Se caracteriza por su extremo picor. Según el libro de records Guinness es el pimiento, chile, ají o guindilla más picante del mundo, con entre 855.000 y 1.041.427 unidades en la Escala Scoville.

El picor en los chiles (también conocidos como guindillas, pimientos picantes o ajíes) se produce por que estas frutas del género Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.

Pata tener una idea de este valor, un jalapeño tiene entre 2.550 y 8.000 unidades Scoville. Una guindilla cayena de esas pequeñitas y secas para guisos tiene entre 30.000 y 50.000 unidades. Recordar que estos valoren son para frutos bien rojos y con la maduración terminada que es cuando pican más.

El chocolate es bueno para la salud cardiovascular

2011-08-30T08:33:00.000+02:00

Ahora y tras estudios —dicen que serios e importantes—, se nos dice que el consumo de productos derivados del cacao, incluido como no, el chocolate, está asociado a un menor riesgo de sufrir problemas cardiacos, probablemente debido a su alto contenido en polifenoles, sustancias antioxidantes que también están presentes en el aceite de oliva.

Una revisión de siete estudios estadísticos, que sumaban datos de más de 100.000 participantes, ha confirmado que existe una asociación entre la ingesta de chocolate y una importante disminución, cercana a un 33%, de las probabilidades de padecer una enfermedad coronaria (cardíaca o ictus) a lo largo de nuestra vida. Pero también se nos avisa que —a pesar de los beneficios observados—, excederse con el chocolate es contraproducente, ya que las grasas y azúcares que lleva añadido pueden provocar problemas como obesidad o diabetes, relacionados estos con varios problemas cardiacos.

Hay pues que seguir estudiando la manera de potenciar el consumo de cacao y sus derivados pero a base de no mezclarlo con azúcar ni con grasas ajenas al mismo, para que no sea un producto con excesivas calorías. El chocolate que se suele vender en los comercios tiene unas 500 calorías por cada 100 gramos, lo que representa un valor energético demasiado elevado como para que los expertos puedan recomendarlo sin reservas, a pesar de los efectos beneficiosos que se observan en los estudios de cardiología.

El trabajo, realizado desde las universidades de Cambridge (Reino Unido) y Pontificia Javeriana de Bogotá (Colombia), ha sido publicado estos resultados en la revista 'British Medical Journal'. Tras revisar los estudios disponibles, los científicos llegan a la conclusión de que "los niveles más altos de consumo se asociaban a una reducción del 37% en las enfermedades cardiovasculares y del 29% en el ictus, en comparación con unos niveles menores" de ingesta de chocolate. No se ha observado, sin embargo, ningún beneficio en cuanto a la prevención de insuficiencia cardiaca. Los expertos creen que la reducción del riesgo cardiaco se debe a los efectos antiinflamatorios y antioxidantes, que benefician la tensión arterial y la sensibilidad a la insulina, relacionada con la diabetes tipo 2.

Sabemos pues que el chocolate es bueno para el corazón, pero tomado en dosis lógicas y no excesivas para que sus grasas no produzcan el efecto contrario. Y eso si, elijamos un chocolate lo más puro posible, al menos con un 75% de cacao y con la menor cantidad de azúcar añadida.

Mermeladas especiales desde Trasmoz (Zaragoza) fabricadas por Curro Fatás

2011-08-29T17:24:00.000+02:00

He descubierto en mis paseos por internet una información de unas mermeladas que desde el pueblo de Trasmoz fabrica el que fuera cantante de Puturrú de Fuá, Curro Fatás. Hablan maravillas de un producto novedosa, diferente, complicadas de conseguir pues se fabrican muy pocos ejemplares y a un precio que oscila entre los 5 y 6 euros.

Mermelada de chocolate con naranja. Mermelada de mora, manzana, limón y cava. Mermelada de mandarina y calabaza al Gran Marnier. Mermelada de naranja, ron y canela. Mermelada de tomate algo picante con whisky. Mermelada de Txakolí. Solo los nombres de las mermeladas ya enamoran.

Se pueden comprar aquí o en algunas tiendas de Zaragoza

Ensalada de bacalao ahumado con brochazo de aceitunas negras

2011-08-28T10:06:00.000+02:00

Os voy a ir dejando algunos platos de la cocina de Carlos Arguiñano, para recuerdo de este servidor, que se metió entre pecho y espalda un menú degustación el otro día.

Hoy una ensalada de bacalao marinado con brochazo de aceituna negra.

Con un pincel de cocina pintan en círculo con una mezcla de aceitunas negras trituradas y aceite de oliva de calidad. Encima de esta ligera salsa más llevada al plato para decorar, ponen una mezcla de lechugas rizadas de colores dentro de un molde con un golpe de sal gruesa y unas gotas de aceite. Encima de las lechugas ponen un filete generoso de bacalao ahumado y lo terminan de cubrir con unos germinados de alfalfa o de cebolla.

Terminan el plato con unos detalles de palmitos y de naranja pelada y unos golpes de cebollino finamente picado más unas gotas de salsa de tomate.

Así de sencillo y de bonito.

Ejemplo de menú en restaurante vasco de precio medio alto

2011-08-27T00:24:00.000+02:00

Os dejo un menú fotografiado en el restaurante Kaialde de Hondarribia, en agosto de 2011, para que tengamos una idea de cómo pueden ser los menús de una cierta calidad, alejados de los que ofrecen algunos restaurantes para simplemente alimentar. Entre los menús de 8 euros y este de 29 euros más bebida y vino, hay un término medio que es donde hay que trabajar para lograr clientes.

Para picar ponen unos mejillones de roca a la plancha o un platito de jamón ibérico.

Para elegir entre los primeros tienen: pulpo y ventresca de atún del cantábrico; carpaccio de bacalao y salmón con frutos secos caramelizados; gazpacho con helado de tomate y albahaca con puerro frito; revuelto de hongos y setas con crujiente de jamón ibérico; langostinos flambeados con vinagreta de mostaza o una torre de espárragos templados con crema de puerros.

Para el plato principal dan a elegir entre: Chuletón de mayor a la parrilla; solomillo de terbera en salsa de piquillos; cochinillo asado al txakoli; merluza fresca del Cantábrico a la plancha con acompañamiento de rúcula; bacalao al ajoarriero o filete de lenguado al cava con chipirón.

De postres ofrecen: crema fría de nube de algodón; volcán de chocolate y frutos rojos; torrija con crema inglesa o carpaccio de piña natural.

Pan, agua y chupito de aguardiente de miel.

No va incluido ni el vino ni el IVA y el precio son 29 euros. No es barato para menú, pero al menos la presencia del local y lo ofertado está a la altura del lugar.

Alimentos más caros, pero mejores, sobre todo en aves alimentadas con grano

2011-08-25T20:42:00.000+02:00

Cuando observas en algunos mercados franceses que los huevos se vende por unidades y a 40 céntimos cada uno, o si es a docenas por 3,20 €, uno empieza a valorar más a las gallinas y a sus esfuerzos por servirnos.

Cuando ves el precio de 9 € el kilo de pollo criado con grano y no con pienso en las carnicerías españolas que cuidan sus productos para ofrecer algo diferente y con más sabor, uno aprende a valorar la calidad de lo que coma de otra manera. Pero también a entender por qué nos hemos tenido que mover a mercados de cría masificada de aves para permitir unos precios que sean compatibles con los sueldos.

Mucho cuidado con pedir el cielo, pues a veces pueden dártelo y hacerte una tortas con el pan que era para hostias.

Casa Paricio en Zaragoza y una banderilla "Gilda"

2011-08-21T16:05:00.000+02:00

Casa Paricio en el zaragozano Cosa Bajo es uno de esos bares, tabernas, bodegas, que se llevan en la memoria colectiva de todos los mayores de 50 años que han vivido en Zaragoza y con ella su crecimiento y transformación.

En tiempos pretéritos era una tasca igual a la actual, hoy denominada Antigua Casa Paricio, pero sin el “antigua”, y era regentado por una familia de vinateros que tanto vendían en su local vino y licores a granel como aperitivos, cervezas, vino y refrescos en las horas de los vermú o de los cafés.

Existía otra taberna muy parecida junto al Mercado San Vicente Paul, poara los nostálgicos, que se llamaba "La Genoveva"

Refrescos por cierto —en ambos locales— que servían desde botellas de litro en vasos pequeños, sobre todo para niños y mujeres que acompañaban a los clientes más habituales. Yo recuerdo el vermú del mediodía de limonada o naranjada en vaso (casi) alto a una peseta el vasito.

Hoy Heraldo de Aragón nos ha traído una imagen de su interior, con los toneles desde donde se sacaba sus tintos, claretes, anises o rancios. Y nos presenta la banderilla más típica, la “Gilda”, compuesta por una aceituna, una guindilla no muy picante, un pepinillo y media anchoa. Un vermú con sifón y una Gilda es volver décadas atrás en un sabor antiguo que se mantiene.

Degustación de gambas y langostinos cocidos

2011-08-21T11:21:00.000+02:00

La riqueza de la gastronomía española es inmensa tanto en sus recetas tradicionales, como en las nuevas recetas de una cocina novedosa y atrevida pero también en productos mucho más sencillos como pueden ser sus conservas o sus pescados y mariscos.

Os dejo una sencilla imagen de un mercado cualquiera, en donde podemos ver hasta 6 clases diferentes de gambas y langostinos cocidos. Seis maneras diferentes de poder servir un producto cocido semejante, lo que da muestra de la enorme variedad de posibilidades que tenemos a la hora de presentar en nuestras mesas diferentes menús que sorprendan.

¿Por qué no una cata de diferentes gambas y langostinos cocidos? Simplemente servir uno o dos ejemplares de muestra en un plato amplio. Gambas blancas y rojas cocidas, langostinos en al menos dos o tres variables cocidas (incluso una de ellas realizado en tu cocina con langostinos crudos), quisquillas o carabineros.

Pastelitos "Mentiras" de Madrid

2011-08-20T20:25:00.002+02:00

La repostería española es un manjar si se sabe encontrar y no se deja de viajar en busca de nuevos productos. En todo viaje no debemos dejar de conocer sus sabores y entre ellos los de la repostaría, tan rica y variada, con sin duda recuerdos árabes mezclados con eclesiásticos. Vaya mezcla.

En uno de mis viajes por Madrid encontré esta repostería que os dejo en la imagen. “Mentiras de Madrid” unos pastelitos planos, azucarados y curiosos de los que muy poco he podido saber. No sé si realmente son típicos de alguna forma de los madrileños, no sé si son antiguos o modernos. No sé nada que no sea la imagen pues incluso era domingo y la tienda estaba cerrada.

Que sepamos al menos que en Madrid venden y fabrican un pastelito que se llama “mentiras”.

Consejos para perder peso con dietas sencillas

2011-08-18T12:40:00.001+02:00

El número de personas con sobrepeso en el mundo occidental crece sin parar. Los deseos de perder peso también. Pero todas las dietas más conocidas fracasan a los pocos meses de aparcarlas, pues el efecto rebote es inevitable.

El gran científico Grande Covián proponía una fórmula magistral. Comer de todo pero comer la mitad. Algo muy simple pero que no tomamos en consideración.
Dietas como la Dunkan logran en pocas semanas perder peso aun a costa de la salud, pero en cuanto se olvidan, el efecto rebote nos lleva al mismo lugar de antes.

¿Pero cómo comer la mitad y no pasar ni hambre ni necesidad de más comida?

Lo cierto es que el cuerpo con la mitad de comida funciona mucho mejor. Veamos algunos pequeños trucos para evitar acostumbrarnos a comer en exceso. Es un método que funciona perfectamente para perder peso pero sobre todo para mantener el peso una vez que ya se ha perdido peso tras una dieta rigurosa.
La “slow food” o comida lenta además de un movimiento con más ideas que la de comer lentamente es una forma de plantearse la comida.
Sírvase la mitad de lo que comía antes, distribúyalo en el plato de forma original, horizontal, bien dispuesta, con gotas de salsa en vez de flotando en la misma, con productos lo más naturales posibles.
Coma disfrutando de los sabores, de manera lenta (comer la mitad debe llevarle el mismo tiempo al menos que comer como antes), tomando porciones de comida más pequeñas y masticando al menos 30/40 veces antes de la deglución. Saboree, encuentre los sabores, disfrute.
Es tan sencillo como tomar porciones menores, saborearlas y disfrutarlas para gozar de “su” comida. Lentamente sin “tragar” sino masticando y degustando los alimentos. No es necesario más de la mitad de lo que comía antes, para disfrutar mucho más de la comida.

Cómo hacer la mantequilla “mayordomo” o “maitre d´hotel”

2011-08-17T19:49:00.000+02:00

Para algunos pescados o carnes a la plancha es bueno tener una mantequilla a mano, que sea original para poner un poco por encima a la hora de tomar, como una buena solución que acompañe a verduras pochadas o a la plancha.

La mantequilla “mayordomo” o “maitre d´hotel” se compone de unos 100 gramos de mantequilla de calidad mezclada con una cucharada sopera de perejil fresco muy picado, el zumo de un limón, algo de sal y unos golpes de pimienta blanca. Todo muy mezclado, casi batido y a temperatura ambiente. Se puede añadir también un poquito de cebolla muy picada o incluso unos golpes de aceitunas casi imperceptibles.

Servir en platitos individuales o por mesas y nunca encima de los productos, para que los comensales tomen lo que ellos consideren.

Bebidas raras que (creo) se beben y venden por el mundo curioso

2011-08-14T20:17:00.001+02:00

Tomo prestada esta información del blog "fanultra" por su interés curioso. Son nueve bebidas realmente curiosas, de sabores incluso algunas, atrevidos, y sin duda muy raras de conseguir. Creo que en España con el gazpacho y todas las sopas frías que tan bien sabemos hacer ya tenemos bastante.

1. Pepsi Ice Cucumber: Pepsi con sabor a pepino!

La pepsi pepino salió al mercado japonés el 12 de junio de 2007. Si alguien quiere probarla sin tener que viajar a Japón, la puede comprar por Ebay.

2. Leche materna: de la teta al tetra-brick

En Japón existe una empresa que comercializa leche materna en recipientes de tetra-brick. Nadie sabe la técnica usada para la extracción ni de dónde proceden las donantes. Causa furor entre los adolescentes nipones.

3. Jugo de hamburguesa: MeatWater.

MeatWater es una compañía norteamericana que lanzó una bebida a base de, y con sabor a, carne. Bebiendo al menos una botella puedes saltearte una comida. El sabor más vendido es Cheesburguer, pero también salen el Chicken Teriyaki y el Dirty Hot Dog.

4. Water Salad: Agua de ensalada

Los creativos japoneses de Coca-Cola la idearon. Water Salad es… agua con sabor a ensalada. Lo que queda después de limpiar las lechugas, nosotros aquí lo tiramos por el desagüe, pues en Japón pueden ponerlo a la venta en una variedad selecta de sabores. ¿Nos dejarán de sorprenden algun día?

5. Jugo de sangre: TruBlood

Tru Blood es la primera bebida con ese sabor y viene en cuatro tipos, A, B, O y AB. Según la empresa, se trata de sangre sintética que tiene verdaderos componentes nutritivos. Según la web tiene sabor a naranja. Es puro merchandising de la serie de la HBO " True Blood"- estoy enganchada a la serie-. Si quieres comprar, aquí esta la web: http://www.trubeverage.com/

6. Cerveza de tomate: Budweiser Chelada

En realidad, esta cerveza es de clamato, un mix de jugo de tomates y de almejas muy popular entre la comunidad mexicana de Estados Unidos. A fin de conquistar al pública latina, Budweiser lanzó este producto que vendría a ser algo así como un Bloody Mary pero con espuma y menor graduación alcohólica. Por ahora no se vende en Argentina y, por los comentarios que hemos recibido, no nos perdemos de nada.

7. Vodka anti-resaca: Prince

Por más ridículo que suene todo esto, lo cierto es que este año salió a la venta en Inglaterra Prince, un vodka que viene infundido con saúco y leche de cardo, con el dudoso efecto de evitar la resaca. Hasta que lo probemos no podremos afirmar si el milagro se cumple. Beber para creer.

8. Gaseosa relante: Drank

Como respuesta al furor de las bebidas energizantes, ahorra llegan las “anti-energizantes” La marca líder es austríaca, se llama Drank y ya se vende en los Estados Unidos. Mezcla rara de somnífero y ansiolítico (sin alcohol), la recomiendan para personas que están muy nerviosas y necesitan relajarse.Hace furor entre los ejecutivos del mundo de las finanzas Más información aquí: http://drankbeverage.com/

9. Kidsbeer : Cerveza para niños

Acabamos con otra bebida japonesa. Un refresco a base de guaraná es vendido bajo el nombre de Kidsbeer (cerveza para niños). El color de la bebida es dorado y las botellas marrones oscuras, para simular a la cerveza. La bebida ha sido todo un éxito.http://elordenyelkaos.blogspot.com

Cerveza Tumult de CocaCola, sin alcohol

2011-08-11T12:04:00.002+02:00

Nueva cerveza sin alcohol, esta vez de la mano de CocaCola. Se llaman Tumult, es de malta y de momento la han sacado a la venta en algunos establecimientos de Paris. Es la primera incursión de CocaCola en el mundo de la cerveza, siendo Tumult una nueva cerveza de Coca-Cola contará con dos versiones: la afrutada y la malta y su público objetivo son los ciudadanos entre 30 y 40 años, según recoge el diario francés. Se comercializa en lotes de cuatro botellas de vidrio de 25 centilitros a un precio de 3,50 euros.

Gazpacho especial y refrescante con sandía

2011-08-10T12:41:00.001+02:00

A su gazpacho habitual, con su kilo de tomate, un pimiento verde y algo de rojo, media cebolla, un diente de ajo, un puñado de pan duro remojado, aceite de oliva con gracia y generosidad, algo de vinagre y un pepino con algo de su propia piel, le añada…, si, una rodaja de sandía sin la cáscara, ahora que ya vienen sis pepitas. Ponga un poco más de sal de la habitual para que no queda el gazpacho dulce y obtendrá un gazpacho maravilloso, más refrescante, algo más sabroso y dulce y sobre todo diferente.

Todo bien batido y colado en cedazo grueso para que no queden pieles. Sirve frío pero no helado y no más de una hora después de hacerlo, para que no pierda sus vitaminas.

Salmón fresco con judías blancas o judías verdina

2011-08-06T17:55:00.005+02:00

El salmón es un gran invento. Sobre todo para los ríos y mares. Y para las cocinas por su gran versatilidad.

Pon a cocer unas judías blancas o verdinas en una olla exprés, junto a unos ajos y media cebolla, una hoja de laurel y una cucharada de aceite de oliva con sal. Cierra la olla y deja las judías unos 20 minutos aunque algunas legumbres con 15 minutos van de sobra. Las judías habrán estado en remojo desde la noche anterior, que no se nos olvide.

Sirve también con judías ya cocidas de las que venden en frascos, a las que habremos retirado el caldo, pero el sabor no es el mismo, aunque la comodidad es mayor.

Retiramos las verduras de la ola y reservamos.

En una sartén ponemos sobre unas gotas de aceite de oliva y a pochar una cebolla o puerro cortada en varitas finas junto a un pimiento verde cortado de la misma forma. Cuando ya esté la verdura pochada añadimos una cucharadita pequeña de pimentón dulce y damos un par de vueltas. Añadimos entonces a la sartén como 100 gramos de salmón fresco por persona, cortado en tacos de unos dos centímetros de lado. Como una goma de borrar pequeña, más o menos.

Damos una vuelta a las verduras y pescado y se lo añadimos a las judías que las dejamos cocer unos pocos minutos y a fuego muy suave, para que se mezclen los sabores y se termine de hacer el pescado.

Se sirve bien caliente, incluso en días de verano y con un buen vino blanco de Somontano o con Sidra asturiana.

Tomate rosa, nueva variedad de tomate en Aragón

2011-08-02T12:22:00.000+02:00

El Tomate Rosa es un producto de sabor único, muy carnoso y con menos pepitas de lo habitual, con piel muy delgada, de forma y tamaño peculiar, y que ya está presente en muchas mesas de los habitantes de Huesca y Aragón que es donde se está especializando su plantación, por el Somontano y de las Comarcas que las rodean, debido al conocimiento de la calidad que posee. En sabor resulta algo más dulce, sobre todo si se toma con un color casi rojo, maduro pero duro.

La producción de tomate rosa de Barbastro podría rondar el millar de toneladas en la campaña de este 2011, insuficiente para la demanda que ya tiene. Así lo estiman desde la Asociación de Hortelanos y Amigos de la Huerta, que lleva a cabo una labor de apoyo y difusión de esta hortaliza y a cuyo cultivo y producción pretenden dar un carácter empresarial.

“La campaña está siendo normal aunque por la noche se están produciendo bajadas de temperaturas que no son buenas para este tomate”, ha explicado el gerente técnico de la Asociación de Amigos de la Huerta y Hortelanos, Esteban Andrés Soto.

Andrés ha detallado que la cantidad de kilos recogida va en aumento cada año. Así, en 2009 se recolectaron 200.000 kilos; en 2010, 600.000 y en esta campaña rondarán el millón de kilos. Esta progresión se debe, según el gerente de la Asociación de Hortelanos al “carácter empresarial que se está dando a este producto que antes era prácticamente de autoconsumo”. Un total de 500 productores se encargan del cultivo y comercialización de este producto que sale al mercado entre los meses de agosto y septiembre.

Diferencias entre huevos blancos y huevos morenos o rubios

2011-08-01T19:18:00.000+02:00

Es posible que usted se pregunte donde están ahora los huevos de gallina blancos, de cáscara blanca, y cual es el motivo de que ahora en los mercados y súpermercados solo haya huevos de color rubio o moreno.

Lo cierto es que ambos huevos son de igual calidad, pues esta depende en gran medida de la alimentación de la gallina, aunque los reposteros prefieren para sus pastelerías los huevos blancos pues tienen una clara más densa y de más calidad y cantidad para hacer merengues y similares.

Lo cierto es que la diferencia proviene de que los huevos son de diferentes familias de gallinas. Diferentes razas de gallinas. Los huevos blancos son de gallinas blancas y los huevos rubios de gallinas morenas o marrones. Así de simple.

En la última década están de moda y casi todos los huevos que se venden, son los rubios o morenos. El motivo no está claro, pero parte de culpa la tenemos los consumidores.

Parece ser que los huevos blancos son menos consumidos porque en la cáscara se veía más las manchas típicas del proceso de poner el huevo. Manchas que quedan mucho más disimuladas en los huevos rubios o morenos. Esto lleva a un desecho de huevos menor en los que son de color moreno, precisamente por que no queremos consumir huevos manchados, pensando que están malos. Cuando en realidad llevan un proceso de limpieza que si deja algunos restos, en los moremos simplemente no se notan por el color de la cáscara. Las gallinas blancas han salido perdiendo.

Sobre el precio abusivo del vino o agua en los restaurantes de España

2011-08-01T09:45:00.000+02:00

¿Por qué te cobran un mínimo de 15 euros por una botella de vino rosado del más común en un restaurante de unos 45 euros el cubierto?

¿Por qué te cobran 10 euros por el mismo vino si el menú ronda los 12 euros?

No hay posibilidad de salirse de ese precio, de ese abuso. Da igual que te pidas agua mineral, cerveza o CocaCola. Al precio de la comida hay que sumarle un 30% de la bebida, lo que es un abuso y retrae a muchos comensales a terminar con la carta en vez de con menú cerrado en los que se incluye la bebida.

En NY te dan la opción de servirte la comida con agua en jarra del grifo. Aquí en España entendemos que el agua “gratis” no es rentable, sin darnos cuenta de que lo menos rentable es perder clientes.

El turismo exterior sale perdiendo con los precios, pero también el turismo interior al que muchas veces no contemplamos como una fuente de ingresos muy importante. Una botella de vino que en tienda cuesta 3 euros no debería venderse como complemento a la comida de un restaurante por mucho más de los 6 euros. Cuando es una botella de 1 euro te quieren cobrar los 9 euros mínimos de jetas abusadores. Y dar la opción de servir agua a un precio lógico cuando no gratis. Podría ser que la factura total del restaurante no bajara tanto.

Patatas chips de bolsa, con sabor wasabi

2011-07-25T21:51:00.000+02:00

Es posible encontrar nuevos sabores, curiosamente no todo está inventado en gastronomía y es posible encontrar por ejemplo, unas patatas chip con sabor wasabi. Bastante bien conseguido por cierto, dentro de los límites que se puede pedir a unas patatas chips de fábrica.

No resultan muy fuertes, pues que no se nos olvide que el wasabi no es picante aunque lo parezca, sino fuerte de sabor.

Pom’lisse comercializa para Francia unas bolsas de patatas chips que a veces se pueden encontrar en alguna demostración de productos de Francia o se pueden comprar nada más pasar la frontera, que resultan desagradables a la vista, pues son verdes como en la imagen, pero con sabor muy correcto a patatas con ligero toque de wasabi.

Una opción cuando menos curiosa de probar sabores nuevos.

Montaditos con panecillos diminutos o croissant

2011-07-24T23:23:00.000+02:00

Se está poniendo de moda las tapas modificadas y servidas como montaditos, como pequeños bocadillos con panes pequeños o con croissant cortados por la mitad y rellenos de algo interesante.

Desde un simple espárrago con unas gotas de salsa rosa a un filete de salmón con unos golpes de eneldo o un atún en escabeche con cebolla caramelizada.

Los más normales pueden ser de tortilla de patata en donde el croissant encaja perfectamente con su toque dulce o unas anchoas con pepinillo muy picado o unos boquerones con unas gotas de aceite de oliva y un canónigo de base.

Podemos también explorar surimi con mayonesa, jamón serrano con un poco de queso de untar, bacalao ahumando con un filletito de tomate fresco o lo mismo pero con lomo embuchado.

Que cada uno invente a su gusto estos montaditos que nos llenan meriendas o entrepanes.

Wasabi para macerar pescados crudos

2011-07-20T16:41:00.000+02:00

El wasabi es un producto que estamos conociendo desde la cocina japonesa y se emplea como condimento japonés. Es extraído de una raíz de la planta llamada wasabi, denominada con su nombre científico Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, o también Eutrema japonica, de la misma familia del repollo. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar dentro el sushi, en una proporción de una parte de pasta de wasabi por cuatro de salsa de soja. Aunque algunos añaden más wasabi si ya lo conocen. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne por su color verde claro.

Su fuerza a la hora de tomarlo, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los pimientos chiles. El Wasabi crece de forma natural sólo en Japón y la isla de Sajalín.

El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor producido de las pimientas o similares (ají, chile, jengibre, guindilla, etc.). Es un picor que sube por las fosas nasales y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos.

Por eso se ha empleado también para conservar los pescados y hata aquí quería llegar.

Si mezclamos un pescado tipo salmón, atún, pez espada o similares, cortado en cuadraditos con una salsa realizada con una cucharadita pequeña de wasabi y la misma cantidad de mostaza más el zumo de tres limones y una cebolla picada fina, y dejamos macerar toda la mazca durante media hora en la nevera o 15 minutos en la cocina, tendremos un buen plato de pescado crudo pero macerado para tomar, una vez que retiremos el caldo que haya formado entre los ingrediente y el limón y lo sirvamos con unas gotas de aceite de oliva más unos golpes de sal gruesa sobre un plato guapo.

Tapas españolas, sencillas y rápidas, para servir en cena especial

2011-07-18T17:56:00.000+02:00

Si queremos sorprender a la pareja o a unos amigos con unas pequeñas tapas antes de entrar al plato principal, os dejo algunas pequeñas ideas.

Rodajita de cebolla asada al horno, templada y con unas migas de bonito por encima. Al microondas también sirve, si la ponemos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Unos daditos de callos de ternera con garbanzos sobre cuchara. Sirven de lata, que dan el pego.

Cogollo de lechuga con un picadito fino de olivas verdes y pepinillos junto a trocitos de anchoa y un aceite de oliva con puré de oliva negra.

Alcachofa de lata, servida templada con un filetito de jamón serrano encima, al que antes habremos asado ligeramente para que se quede tostadito y seco.

Estofado de verduras variadas, finamente picadas, sobre las que pondremos en el platito pequeño de servir unos torreznos fritos o de granel.

La legumbre también puede ser para el verano

2011-07-16T19:31:00.000+02:00

Potaje de garbanzos: es un plato contundente que permite múltiples variantes, se elabora caldoso con verduras (espinaca) y bacalao desalado o se hace con chorizo y morcilla. Funcciona muy bien con callos de ternera o con trozos de pata de cerdo. También se llama en Asturias "El Desarme".

Cocido vasco: emplea mayor variedad de verduras, aparecen alubias y morcilla de puerros. La sopa también se toma antes, la verdura con sofrito, las legumbres y las carnes.

Escudella y carn d'olla: plato típico de Cataluña, lleva la butifarra, las alubias blancas llamadas munchetas, a veces puede llevar carne de cordero, sobre todo es típico por la pelota o relleno (bola de carne picada). Primero se sirve la sopa.

Cocido maragato: típico de León, se compone de garbanzos, patata, berza chorizo, morcilla y carne. En este caso el servicio se hace al revés, primero las carnes troceadas, después la verdura y por último la sopa.

Ensalada de alubias: se elabora con alubias blancas. Éstas deben estar cocidas. Se aliñan con una vinagreta de verduras (pimiento rojo y verde, tomate a ser posible sin piel, cebolla...), se pueden completar con otras verduras cocidas como judías verdes, espárragos... también puede llevar huevo cocido. Se sirve frío y es un plato muy nutritivo y refrescante para el verano.

Fabada asturiana: típico de Asturias, debe elaborarse con fabes y compango de cerdo a base de lacón, morcilla y chorizo que se pone también a remojo desde la noche anterior. Se remojan las judías el día anterior (12h) (con todo junto) y se cuecen muy lentamente. La cocción debe durar aproximadamente 4 h con la cantidad de agua justa, lo que supone asustarlas de continuo añadiendo agua a la cocción según se van quedando secas, sobre todo en la última parte de la cocción.

Fabes con almejas: las fabes se cocinan sólo en agua con laurel, azafrán y cebolla, una vez hechas se vierten sobre unas almejas en salsa verde, se da un hervor y se sirven inmediatamente. También se pueden hacer con langostinos o con mejillones. Y con berberechos de los gordos.

Judiones con chorizo: el ingrediente principal son los judiones, de la Granja o de El Barco de Ávila. Su elaboración es sencilla pero muy rica, cociendo la legumbre junto al chorizo castellano.

Alubias de Tolosa: en este caso se elabora la receta con alubias negras típicas del citado pueblo. Se remojan el día anterior con cebolla y pimiento verde, se ponen a cocer en el mismo agua con chorizo y panceta. Se sirven con guarnición de berza, morcilla y guindillas verdes todo aliñado con aceite de oliva.

Lentejas de Trujillo: son lentejas que se elaboran junto con patatas troceadas y arroz.

Los espárragos blancos y gordos de Navarra daban ambiente a los Sanfermines en TVE

2011-07-14T16:56:00.000+02:00

Los encierros de los Sanfermines de este año 2011 no han sido bueno, la verdad. Pero ya no tanto por la poca emoción, que también, sino por la falta de anuncios en la televisión.

Nada como ver junto a los encierros aquellos anuncios de alcachofas en conserva del tamaño del puño cerrado o de aquellos espárragos gordos que entraban por los ojos pues parecían de mentira. Eran anuncios con productos de Navarra que veíamos en el resto de España con envidia sana, mecachis.

Yo permitiría que la TVE pudiera poner anuncios de espárragos y alcachofas o de pimientos del piquillo para hacer con ajo picado tras pasar un momento por la sartén, aunque fueran sin marcas o con marca falsa, para dar ambiente a los Sanfermines por la tele.

Eso y poner los encierros en cámara lenta para poder ver los sustos y las cogidas con más detalle, que es para lo que nos quedamos como tontos viendo la tele ¿no?

El arroz como alimento gastronómico con múltiples presentaciones

2011-07-13T19:51:00.000+02:00

El arroz es uno de los alimentos más sencillos para hacer en casa y quedar bien, pues nos permite múltiples opciones.

Basándonos en el sistema típico que todos conocemos como “paella” podemos hacer maravillas y experimentos, que a veces nos quedarán mejor o peor, pero que casi siempre sorprenderán y con los que aprenderemos y a la vez, lograremos hacer platos rápidos.

Necesitamos un caldo base, unos ingredientes que acompañen al arroz y que “encajen” entre ellos, arroz y ganas de quedar bien.

Un arroz de setas. Un arroz con espárragos trigueros. Un arroz con calamares en su tinta de lata. Un arroz con costilla de cerda adobada. Incluso un arroz con sardinas que os lo juro que me lo han dado en una restaurante de Murcia.

Carnes, pescados o verduras. Con un ingrediente base que marque el plato final. Seco o algo caldoso. Frito antes de añadir el caldo o meloso como en Italia. A parte o arroz “abanda” como en Alicante o Valencia.

Si hay dudas con el arroz, probar y probar.

Bolsal Albal para asado al vapor en horno microondas

2011-07-03T13:08:00.003+02:00

Hablábamos el otro día de las bolsas Albal para cocinar en horno convencional al papillote, y ofrecíamos una buena impresión por su rapidez en el asado, por su limpieza y su utilidad.

Hoy hemos utilizado las bolsas Albal para asados al microondas convencional, —nada de grill—, que simulan una cocina al vapor.

Esta es la gran ventaja de este tipo de bolsas. Imitan a la perfección una cocción al vapor, pues el microondas como sabemos actúa friccionando el agua de los alimentos lo que les hace si no se tiene en cuenta, perder humedad y resecar el alimento si nos pasamos de tiempo de asado o cocción o la pérdida de sabores si cocinamos con agua.

Estas bolsas permiten cocer sin nada de agua añadida, pues al estar totalmente cerradas, el alimento se asa con sus propios jugos manteniendo la humedad.

Si añadimos especies y salsas a verduras o pescados para que se cocina con ellas, debemos recordar que al microondas se potencian los sabores, luego hay que añadir un poco menos de lo habitual.

El gran cuidado que hay que tener con estas bolsas, por su comodidad sobre todo, es que los alimentos una vez puestos dentro de la bolsa Albal Essential con su sal y especies o salsa, y cerrada esta, deben repartirse muy bien los alimentos, para que a la hora de asarse tengan el mismo grosor sobre la base del horno todas las partes, pues si no es así, algunas se harán mucho y otras poco. Si depositamos la bolsa tal y como queda al cerrarse, es posible que quede una zona muy gruesa en el centro y partes de grosor final en los laterales, lo que hará que la zona central esté poco asada.

Para verduras al vapor con unos golpes de especies o salsa resultan maravillosas por la rapidez y sencillez. Así como para pescados que se hacen en muy pocos minutos. En la caja junto a un pequeño recetario que debería mejorar, se incluyen tiempos de cocción que sirven para hacernos una idea bastante correcta. El tamaño de la bolsa es para dos personas, algo que podría mejorar.