Hoy para comer me han servido en el hotel Villa de Canfranc un primer plato (son tres los que componen el menú más postre) de lo más sencillo y eficiente. Sobre unos cortes muy finos de lechuga han puesto unos filetes finos de tomate maduro aliñados son sal gruesa y unas gotas de aceite de oliva cortados como si fueran carpaccio, y por encima de estos y tapándolos cuatro filetes de salmón ahumado con unos toques de eneldo y en un lado un golpe de salsa rosa.
Plato sencillo y con elementos justos, pero que combinados encajan perfectamente bien. A veces en la sencillez si la sabes encajar, está el éxito. Sin duda se puede servir de mil maneras, pero estamos hablando de un menú sencillo y de tres platos. Unos hilos de pepinillos agridulces le encajan bien, o unos tomatitos cherry o unas cebolletas caramelizadas.