Esto que vemos arriba es una ensalada aragonesa en su versión más sencilla, la que se sirve como acompañamiento a carnes asadas o a segundos platos contundentes. No es una ensalada como entrante ni como primer plato. Es una ensalada aragonesa sencilla y fácil.
Tiene sus diferencias de calidad que a continuación explicaré, y que en Aragón llamamos Ensalada Ilustrada.
La ensalada que se sirve como acompañamiento debe llevar simplemente tomate bien rojo y con sabor, y aquí hay varias opciones pero lo de que sepa a tomate, pues es imprescindible, incluso que huela a tomate. Podría decir que el mejor es el tomate de Barbastro, pero es que eso era antes, ahora hay tomate que se vende con el nombre de Barbastro y cultivado fuera de España.
Luego cebolla de Fuentes de Ebro o cebolla dulce y tierna. Por debajo y de cama debe tener ensalada, y aquí también hay versiones. Yo prefiero la lechuga clásica, y menos la lechuga iceberg, pero para gustos y dineros están los colores. Y por encima unas aceitunas negras de Aragón, que son sabrosas o fuertes.
Bien de sal, generosos en aceite de oliva del Bajo Aragón y algo de vinagre sin pasarse. Estos los los ingredientes básicos.
Si fuera un primer plato de verdad, de cierta calidad, de los llamados Ilustrados, hay que añadirle unos espárragos en conserva al menos, un huevo duro cortado por la mitad, y si acaso unas lascas de atún o bonito en escabeche.
Podría también llevar unas pocas de alubias blancas cocidas o de pochas, un toque de patata cocida, unas lascas de un buen jamón de Teruel, pero más que diversos ingredientes, es fundamental que los que lleve sean de calidad, sobre todo los básicos como el tomate y la lechuga. De buen y contundente sabor y frescor.
