Menú del Día vasco, de 32 euros

Ya no existen menú del día de 12 ó 15 euros, o al menos, que merezcan la pena, fuera de simplemente alimentarte. En este 2026, ya son otros tiempos, la mano de obra de los trabajadores de restauración ha subido, y aunque la competencia entre locales también, los precios de mercado ya son otros.

Es complicado encontrar un menú del día barato, y moverse entre los 20 y 35 euros es lo habitual. Os dejo un menú de una ciudad vasca, de 32 euros con bebida que está muy bien.

Como no sé qué aperitivo de la casa se ofrecía, no puedo opinar del mismo. Quiero suponer que sería algo más que unas aceitunas.

Tenemos una selección de primeros muy aceptable, variado y algunos claramente apetecibles. Unos segundos interesantes aunque sin sorprender por su calidad, pues hablamos de un precio en los límites altos de un Menú del Día. Y unos postres que apuntan maneras sobre todo si son caseros, si no son de supermercado, que no creo. 

Os puede servir como ejemplo de maridajes de elementos de un plato, más que como ejemplo para restaurantes, en donde el propio marcado y la cocina es la que decide qué presentar a los clientes.

El hojaldre en España, su historia

En esta entrada que os dejo el enlace, hablaba ayer de la repostería española, de su influencia árabe y ligeramente judía, de las masas y de los hojaldres, desde el punto de vista histórico.

Este que vemos ahora y arriba, es un hojaldre aragonés, de Teruel, de Alcañiz. Maravilloso ejemplo de hojaldre relleno de nata. ¿Será pecado?

El hojaldre como técnica pastelera o en cocina, es posiblemente anterior al siglo XVII y su origen es disputado entre varias tradiciones. No hay una certeza clara. Se habla de la tradición árabe mediterránea pues existen pastas hojaldradas en la repostería árabe (como la warqa marroquí o las pastas turcas) y que son anteriores o paralelas al hojaldre europeo.

Dado el legado culinario andalusí, es lógico suponer que técnicas laminadas llegaran a la Península Ibérica por esa vía junto a otras muchas técnicas gastronómicas y reposteras, aunque no se puede establecer una cadena directa que esté documentada.

También se habla de la lógica tradición francesa, del hojaldre "clásico" europeo, con el proceso sistemático de plegados en frío con mantequilla, que se conoce en Francia desde el siglo XVII. Su forma moderna aparece en el Pâtissier François (1653).

Pero a su vez se habla de una posible vía italiana, a través de algunos autores, se señalan precedentes en la Italia renacentista. Lo cierto es que no se sabe con precisión quién lo introdujo en España ni en qué fecha exacta. 

Lo que sí es claro es que la técnica estaba presente en la repostería conventual española al menos desde el siglo XVII. Otra vez más eran los frailes y las monjas las que manejaban sus secretos sobre la gastronomías española.

Las monjas de clausura fueron las grandes custodias y refinadoras de estas técnicas. Desde el siglo XVI-XVII hay tradición documentada en conventos de Castilla, Andalucía y Aragón. 

Luego ya, en el siglo XIX es el momento en que la pastelería española se profesionaliza, aparecen los primeros obradores urbanos de calidad, y el hojaldre de excelencia sale del convento para entrar en las pastelerías burguesas. 

No está distribuido por igual el hojaldre en la España actual. Hay zonas en las que la tradición más árabe —y que se mantiene en su gastronomía—, no ha permitido la entrada en igualdad de condiciones al hojaldre, en contra de otras formas de la repostería más árabe.

No quiero cerrar este texto sin recordar que hay una tradición no probada, que nos habla de que el hojaldre lo inventó el pintor francés Claude Gelée (le Lorrain, 1600-1682), que habría sido aprendiz de pastelero antes de dedicarse a la pintura. Las fechas coincidden en muchas ocasiones en las que se habla de la invención del hojaldre, a mitad del siglo XVII.