Muy poca gente es capaz de comer y hacer un plato tan antiguo como este. Patas de pollo escabechadas. Es sencillo y muy curioso.
Se limpian las patas de pollo y se les quita la piel. Es una operación sencilla aunque no lo parezca de entrada. Sale de forma sencilla con un simple corte en lo que es la patita, y tirando fuerte de la piel. Las enharinamos, un poco de sal y freímos en aceite hasta que empiecen a estar un poco doradas.
Las reservamos.
En el mismo aceite ponemos cebolla cortada en trozos grandes y zanahorias peladas y cortadas en tacos de un dedo de grosos. Cuando empiecen a tomar color, añadimos al aceite un vasito de vinagre blanco y otro de agua y ponemos las patas a cocer en el escabeche como unos 10/15 minutos. Si se reduce el caldo añadir algo más de vinagre y agua en partes iguales. Debe ser un escabeche suave.
Servir templadas con las verduritas.
¿¿Y eso está bueno??
ResponderEliminarMira que yo como muchas cosas pero eso no se si me lo comería.
Si, si, incluso creo que hay alguna empresa castellana que las comercializa enlatadas.
ResponderEliminarY en Aragón se comen fritas, muy doradas. Es una carne muy gelatinosa, como toda la casquería, todas las patas de cordero o cerdo o ternera.