Vamos a presentaros tres tapitas con bacalao que habremos desalado, desmigado y pasado por la sartén muy levemente, para que se cocine con poco aceite y una temperatura baja. Lo justo para volverlo opaco, para que pierdan las migas de bacalao su trasparencia. El tiempo de desalado depende del tipo de bacalao, y del grosor. Lo mejor es preguntar en la tienda, si hay dudas. Pueden ser unas horas si ya se compra desmigado o dos días si se compran tacos o filetes gordos.
Pondremos las migas sobre tostadas finas de pan. Haremos las tapas en el momento de servirlas.
Y por encima les vamos a poner tres tipos de sabores diferentes. Por una parte miel mezclada con unas gotas de mostaza. También podríamos hacerlo con wasabi en vez de mostaza, eso depende de gustos y osadías. Por otra parte con una tapenade que es una mezcla de carne de oliva o aceituna negra, batida con aceite y unas anchoas o un diente de ajo o unas pocas alcaparras. Incluso añadiendo unas gotas de limón. Y por último con un poco de pisto de tomate, cebolla y pimientos rojos (también se puede añadir calabacín o berenjena), cortado en trozos muy pequeños y pochado lentamente hasta dejar las verduras muy blanditas, casi desechas.
Se puede servir las tapas, frías o templadas, con un cava o un blanco joven con sabor.
