Ensalada de pasta con atún y anchoas

Pocas cosas tan simples y fáciles como una ensalada de pasta, y a la vez tan apetitosas si las hacemos simplemente regular. En esta caso hemos ido a lo más sencillo de todo. Una pasta de lo más común, y que casa perfectamente con todo, aunque para darle un toque más original podríamos haber elegido pasta con otra forma o color. Pero hemos puesto a cocer unos simples macarrones.

Ya fríos les hemos añadido un poco de atún en escabeche desmigado de calidad, unos trocitos de tomate sin piel, unas olivas sin hueso y unos pedacitos de queso tipo feta. Y para rematar una anchoa de las de conserva.

Tan solo la salsa que ligue todo es lo único que puede llevar algo de cambio. Yo he realizado una vinagreta con aceite de oliva arbequina y una tercera parte de vinagre de las mismas olivas en conserva. Los vinagres de las conservas funcionan muy bien con muchos usos. Utilizalos.