Pocas cosas son tan útiles y españolas para un buen desayuno como los churros en sus diversas variables. No hay unos únicos churros, hay varias maneras de hacer churros, pero es verdad que solo son válidos los churros buenos, que no son nada sencillos de hacer.
Unos churros sean andaluces, de Jaén o de Madrid, de Zaragoza o de Valencia, tienen que ser crujientes, tienen que sonar al comerse, deben ser poco aceitosos pero algo de aceite deben tener, es mejor que sean recién hechos y por ello algo calientes, blanditos por dentro y muy tiesos por fuera, de un color dorado oscuro.
Pueden ser Porras o Churros, cortados al hacerse y lanzarlos al aceite bien caliente, o pueden ser de los cortados tras freírse en forma de rueda de varias vueltas. Todos pueden ser muy buenos, o… muy malos.
Su masa no tiene secreto, o al contrario tiene varios secretos complicados de copiar. Agua muy caliente o casi hirviendo, igual cantidad de harina, sal sin quedarnos cortos, aceite y ganas de aprender a la hora de amasar que no hay que pasarse.
El agua con la sal e hirviendo se retira del fuego y se le añade de golpe la harina para mezclarse bien todo, y cuando ya se puede tocar con las manos después de amasar con una cuchara de madera, se sigue amasando en una mesa durante un minuto o dos minutos. NO MÁS.
La masa quedará pegajosa a los dedos, es lo habitual, pero no líquida sino casi como masa de pan. Hay pequeños trucos en el tipo de harina, y efectivamente, en eso hay opiniones. Creo que hay que usar masa de fuerza, de la de panadería. Y sin añadirle nada más.
¿Un poquito de bicarbonato? Pues venga, vale, pero solo un poquito. ¿Algo de mantequilla? Yo prefiero que no, pero hay personas que le ponen otro poquito.
Y eso sí, el aceite de freír que puede ser de girasol o mitad de girasol y mitad de oliva de no muy buena calidad pero suave, SIEMPRE, muy caliente, casi humeante.
Los churros congelados no funcionan, aunque algunas porras para tostadora salen aceptables. Los churros de panadería pueden ser bueno o malos, depende de la hora y de la churrería que las reparte por las tiendas.
¿Y cómo se toman? Yo no los mojo nunca, aunque entiendo que de hacerlo solo con el chocolate. Siempre tomo los churros con un café cortado pero los churros en seco, sin mojar. Y si sé que los churros son buenos, recién hechos, me atrevo a pedir un chocolate para disfrutar a tope.
No les añado azúcar por encima, pero lo entiendo. Los churros para mi no deben estar muy dulces o incluso deben tener un punto de sal, pero eso depende de gustos.
