Hoy en día por higiene en lugares públicos se intenta hacer la salsa mayonesa sin huevo, con huevina que es un producto industrial líquido de huevo pasteurizado.
Pero hubo tiempos en los que la salsa mayonesa no se podía hacer por no tener huevos.
Al terminar en España la Guerra Civil, en las grandes ciudades y en las miles y miles de familias pobres, era complicadísimo tener huevos.
Así que había que intentar sistemas casi artesanales para inventar en la cocina lo que se conocía de antes.
Y esta receta de salsa mayonesa sin huevo es un ejemplo.
Salsa mayonesa con patata cocida, con puré de patata en vez de yema de huevo o de huevo entero.
Una forma de salvar las circunstancias ante las cartillas de racionamiento.
