Esta es una tapita del café, taberna y restaurante que con el asesoramiento de Chicote ha montado El Corte Inglés en la terraza de la Puerta del Sol. Es un clásico en algunos bares del País Vasco pero con diferencias. Una simple ensalada de cebolla, pimientos rojos y verdes con taquitos de embutido tipo cabeza jabalí o chicharrones, puestos más o menos tiempo a macerar o bien con una vinagreta suave, o como en este caso, junto a unas especies tipo indios con aceite de oliva. Me imagino que con un día en maceración el embutido junto a las verduras y las especies es suficiente para lograr el maridaje entre sabores y texturas. Funciona muy bien. Sin duda elegir el tipo de especies es el truco, pues orientales hay una gran oferta de posibilidades y de mezclas, picantes o sin picar, más o menos curry y con multitud de posibilidades para macerar alimentos.
