El número de quesos españoles es muy amplio, aunque no tanto como los de la gastronomía francesa. Pero tenemos centenares de posibilidades, muchas de ellas con una comercialización pequeña que se circunscribe a sus zonas geográficas cercanas. En Burgos hay quesos curados de ciertas zonas rurales muy buenos, realizados con leche de oveja autóctona y cuidados con mimo. No son caros y si muy buenos de sabor y de curación. Os dejo una imagen que habla por sí sola de lo que es un buen queso curado de Burgos. Que no se nos olvide de que en Burgos hay más quesos que los frescos, muchos más sabores.
