No es nada complicado hacer esta tapa, pero el resultado es realmente interesante. No es ni más ni menos que un ejemplo de la nueva cocina en baras y pequeños locales, sobre el que hay que seguir trabajando e insistiendo.
Es una mezcla batida de queso de cabra con gambas al ajillo picadas muy finamente, que tras formar una masa homogénea con un poco de pimienta blanca y sal, pasan a convertirse en bolitas que se "rebozan" en almendra picada que lleva incorporada un poco de mermelada de albaricoque para que se agarre mejor la almendra. Así de sencillo.
Tras la formación de las bolitas se ponen sobre unas tostadita de pan y se le añade un poco de mermelada de tomate por encima.
