Con fécula de patata y arte, los italianos hacen una especie de pasta en bolitas, no de harina repito, sino de puré de patata con harina y huevo, que ponen a cocer en una olla con agua abundante y un poquito de aceite y sal, hasta que las bolitas que forman ellos con la masa cortada en pequeñas porciones, y de diferentes formas, suben a la superficie de la olla en la que los ponen a hervir sueltas las piezas de una en una para que no se peguen.Calcular para la masa más o menos, un huevo para 3 patatas grandes y un vaso de harina de los de agua.
Una vez las bolitas o piezas de masa suben a la superficie del agua de cocción, se retiran y se reservan.
Se sirven con una salsa típica para pasta, desde Pesto a Boloñesa, con unos golpes de queso por encima. Se puede gratinar o no.
