Tortas de chicharros castellanas

Soy en enamorado de las tortas de manteca o de chicharros (o chicharrones); esas tortas planas que contienen en su masa trozos de chicharrones o de manteca gruesa frita, que quedan duros entre la masa. Una masa casi de pan dulce y que logra una textura muy especial con los trozos de cerdo en su interior.

Se hacen y venden en Castilla, sobre todo entre Soria y Burgos. Aunque es cada vez más habitual poderlos ver en otras ciudades. No son iguales, pero lo intentan.

Si de entre ellas tengo que elevar una sobre otras, las que venden en Burgos, hechas en "El Obrador Artesano" que se pueden encontrar en los mercados de Burgos, son mis preferidas. Aquellas que ellos llaman "con anís", conservando un casi profundo sabor de anises mezclados con el de los chicharros de manteca. Para gustos están las tortas de chicharros.