A veces un caldo de cocido nos puede quedar excesivamente graso, con mucha grasa animal sacada desde los ingredientes que hemos puesto a cocer.
Y puede que por salud, edad de los comensales o por simple gusto, no queramos presentar un consomé, un caldo de cocido muy grasoso. El estómago lo agradecerá si le rectificamos de grasa.
Pues resolverlo es tan sencillo como poner en un colador grande una docena de cubitos y pasar por el colador todo el caldo de cocido de forma no muy rápida, y así la grasa se irá depositando, pegando al frío del hielo.
No quitará toda la grasa pero sí, gran parte de ella. Y las grasas no son los sabores, no tienen nada que ver lo uno con lo otro. Para la salud, hay que evitar las grasas animales, también en los cocidos y sopas.
En estos cocidos hay que intentar no poner las pieles de las gallinas o pollos, no aportan mucho y son como poco gran portadoras de grasa.
Hay que saber que otro sistema es ir cogiendo con un cazo las partes superiores del caldo, poco a poco, sin coger mucho del caldo templado de las zonas bajas, y ese caldo recogido meterlo en el frigorífico.
A la hora o dos horas, la grasa se habrá solidificado, y quedará líquido el caldo que hayamos recogido con nuestra maniobra. El resto se puede añadir al caldo.
No meter nunca todo el caldo caliente a la nevera para que la grasa se solidifique, pues cambiará de sabor si lo metemos algo caliente todo el caldo al frio.
La grasa no se debe tirar a la basura, al wc o al fregadero, sino a los reciclajes de aceites que hay que tener en cada barrio.
