Era una sopa
muy espesa, casi un potaje contundente y compacto, en donde había carnes de
ternera, carneros y cerdo (si se era de posibles), tocino y chorizo, verduras y
legumbres tipo habas, judías o garbanzos, ajos y cebollas, y harinas que
espesaran el plato. Se añadía azúcar o miel, algo de vinos, agua de rosas,
canela, mostaza y alguna hierba aromática hasta hacer un plato dulce en
diversos grados. Hoy es complicado entender una sopa de cocido que resultara
dulce por efecto de la miel y la canela.
La carne si
la llevaba junto a los tocinos y chorizos se separaban antes de servir el
potaje del caldo junto a las verduras y se cortaban esta en fuentes para
presentarla encima de rebanadas de pan de hogaza. Recordemos que no había
tenedores ni cuchillos individuales y se comían las viandas con las manos. Para
los potajes sí que se ponían cucharas.
Suele ser
como una olla podrida, plato castellano mal entendido pues parece sonarnos a
olla con muchos ingredientes potentes y muy cocidos (por no decir pasados de
fecha), cuando en realidad el nombre viene de “olla poderida” que viene a
significar “olla de poderosos” al contener carnes cuando no era habitual
poderlas tener en la cocinas.
