Es el tiempo de recoger las endrinas o arañones para hacer
pacharán casero. Entre finales de septiembre y octubre los arañones están maduros
y todavía tersos dependiendo del calor del verano y es entonces el momento de recogerlos y una vez limpios de hojas y ramitas
o pedúnculos, ponerlos en una botella oscura en una proporción de ¼ de arañones
y ¾ de anís dulce o seco o una mezcla de ambos. Depende de gustos. Yo prefiero
medio litro de anís dulce por cuarto litro de anís seco y cuarto kilo de
endrinas.
Se añade media docena de granos de café tostado, un poco de
canela y o unos granos de cardamomo cascados o unas flores secas de manzanilla
o unas flores secas de te o unas pieles de limón sin el blanco, o incluso una
hoja de laurel.
Se deja en un lugar oscuro y no cálido durante 4 a 6 meses,
se cuela (o se sirve desde la misma botella y a beber con moderación.
Es una bebida conocida ya en la Edad Media en zonas de Aragón
y Navarra y el País Vasco, perfecta para después de las comidas, bien muy frío
o con hielo o bien a temperatura ambiente.
Se las frutas están más de 6 meses en contacto con el anís
de base, normalmente pasan sabores del hueso del arañón al licor y lo
convierten en más áspero y fuerte. Lo delicado se obtiene hasta los 4 meses y
si ha quedado flojo de color y sabor depende de la maduración de la futan antes
de recogerla o de la cantidad puesta en el licor.
