Los chorizos de la comarca de Celanova en Galicia, en la
provincia de Orense son famosos por aquellas tierras pues son los ideales para acompañar
los cocidos o en las fabadas que también por aquellas tierras se hacen como por
Asturias.
Son chorizos potentes, ahumados y un poco picante, con carne gruesa
de cerdo y curiosamente algo de cebolla o calabaza en su composición. Los de
esta zona de Orense suelen llevar más calabaza que cebolla y al cocerse sueltan
un olor, un sabor junto a su grasa que convierten al plato final en algo muy
especial. Es el emblema del cocido, de la fabada. El que le entrega color y
sobre todo olor. Los auténticos no son fáciles de encontrar por el resto de tierras españolas.
