No toda la carne de ternera, de vaca o
buey es igual. Ni el precio. Estos chuletones de vaca, que llevan 60 días de
maduración en frío antes de salir a la venta, son de Galicia.
Vaca de Galicia, de Monforte de Lemos y los venden
en los mercados de Barcelona a 70 euros el kilo. Es mantequilla y aunque
sorprenda el color amarillo no sabe a carne rancia ni mucho menos, es
simplemente una forma de tomar carne a las brasas o a la plancha totalmente diferente
a tomar una ternera recién sacrificada. Sabe ligeramente a frutos secos, hay
que hacerla lo justo y servirla caliente en todo el proceso de la comida, teniendo
en cuenta que para degustarla bien deben tener entre 750 gramos y algo más de un
kilo por chuletón y persona.
