No es sencillo hacerlo en casa, pues la carne debe estar congelada y cortarse muy finamente con un loncheador de embutidos. Si tenemos en casa, perfecto, si no es así, a cuchillo no es sencillo.
La carne debe estar cruda. Debe ser solomillo o lomo alto o bajo, como carnes no grasas y de calidad.
Una vez cortada se presenta sobre un plato individual y se le añaden unas hojas verdes, en este caso rúcula, sal, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas lascas de queso seco, si es posible el clásico parmesano.
Permite también una vinagreta suave y en poca cantidad, y unas láminas de almendras o unos puñones, apr darle algo crujiente.
En este caso y al ser una ternera de poco sabor optaron por disfrazarla con una salsa mayonesa en vez del queso, más barato y sirve para reforzar el sabor. Pero lo principal es la carne y sin una buena pieza no es posible degustar de un buen carpaccio.
