23.9.17

Ideas de aperitivos para comenzar una comida

Veamos algunas ideas para presentar unos aperitivos con cierto detalle de bar. Son simplemente ideas para sacarnos del apuro si no estamos en ese día muy abiertos a pensar qué ponemos en la mesa, antes de los platos principales. Desde la clásica y ya casi para de moda batida de jamón con mahonesa sobre pan tostado, a los conocidos quesos Camembert fundido con un toque de guacamole o un bonito con pimientos asado y piparras o cebolla caramelizada. Unos boquerones con aceitunas o piparras o pepinillos o una tortilla de patada sobre pan horneado y un toque de salsa de tomate algo picante.

Son todas ideas sencilla de repetir en casa, a poco que compremos los elementos y sepamos prepararlos de forma muy sencilla y presentarlos bien. Muy sencillo y en algunos casos estoy seguro que nos pueden sacar de un apuro.

22.9.17

Qué son los brunch y de qué se componen?


Se están poniendo de moda los brunch en España tras ser un plato ya asentado en los EEUU o en parte de Europa, como un servicio de comidas intermedio entre un almuerzo contundente y una comida rápida. Un invento anglosajón tomado sobre las 12 de la mañana pero que se puede alargar su hora de servicio hasta las 4 o las 5 de la tarde y que generalmente se sirve a modo de buffet rápido con carnes, frutas, ensaladas, huevos como protagonistas y bebidas no alcohólicas. Una clásica comida de reuniones, de negocios, pero en modo rápido.

A partir de este invento nada nuevo, se ha ido construyendo un nuevo servicio de comedor para alargar los horarios de los restaurantes, dar algo diferente y a ser posible algo más caro. Y con una cocina rápida, sencilla y repetitiva. Hay que recordar que este servicio de comidas nace en Inglaterra para los fines de semana cuando las grandes familias con posibles daban descanso a sus cocineros.

Os dejo cuatro ejemplos de brunch, inglés, español, francés o americano, para que nos hagamos una idea del contenido aproximado de este servicio de restaurante actual, que como vemos es un desayuno contundente y nada original. Y caro para no variar.


Tomate en ensalada con setas y jamón

A veces un plato de lo más simple te recuerda que no hay que ir a lo sofisticado para gozar de sabores y mezclas realmente novedosas y originales. Este tomate con setas y jamón me sorprendió en un menú del día madrileño.

Es tan simple como original. Unas láminas de un buen tomate rojo, y por encima un refrito de unas setas de cardo picadas y hechas con un poco de ajo y un picado de filetes de jamón serrano. Colocado en el momento de servir y por encima del tomate, en caliente para templar el plato, y adornar con unas aceitunas verdes y negras. Un golpe de aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal por la zona del tomate que se queda sin las setas termina el plato.

Restaurante Esencia al Cuadrado

Esta semana descubrí un restaurante en Madrid que me sorprendió con un menú del día, algo que no es habitual en estos tiempos. Se trata de “Esencia al cuadrado” en la calle Travesía de los Trujillos, en pleno centro de Madrid, entre Arenal y Preciados, en una calle con buenos locales para comer. Y tal vez sea ese precisamente el gran hándicap para que “Esencia al Cuadrado” triunfe con sus servicios.

El menú del día es de 12,50 euros con bebida e impuestos, pero el servicio es simplemente de gran calidad. Y de una atención excelente.

Para empezar a pedir te sirven un cóctel que en nuestro caso fue de melón y pera , con unos toques de limón y perejil. Muy bueno y sorprendente por la explicación de los camareros. A continuación y antes de los platos nos sirvieron unos tacos de panceta tipo Soria, realizada a baja temperatura y con unos resultados sorprendentes. Estoy hablando siempre de un menú del día de 12,50 euros. No hay que equivocarse.


Para primeros nos solicitamos una lasaña de berenjenas muy correcta, y para plato principal una dorada a la barbacoa (algo pasada de punto) y una carne, entraña, que estaba superior. En su punto y con una salsa chimichurri que le encajaba como es lógico, perfectamente. El detalle de los pimientos y las patatas es de aplaudir.

Para el postre elegimos unos mousse normales. Y el único detalle algo negativo es el vino tinto que nos pusieron, que desentonaba con la totalidad de lo consumido pero era de una zona poca castellana poco dada a los vinos aceptables. Es posible lograr un mejor tinto por el mismo precio.

Sin duda un restaurante por la comida servida, el precio y la atención de las personas del local, para tener muy en cuenta y para seguir de cerca. Si logran mantener esta calidad a este precio, además de ser un milagro, triunfarán sin duda. 

Como es lógico esta información es tras haber pagado los dos menús con nuestro dinero. Aquí no hay publicidad que valga. No somos tan importantes.

21.9.17

Restaurantes low cost. Están para quedarse

No es lo mismo alimentarse que disfrutar de la comida, y en esta imagen podemos hacernos una pequeña idea de lo que separa una acción de la otra. Pero ambas existen y deben convivir pues ni todos los momentos son iguales, ni todas las personas pueden disfrutar de lo mismo, por desgracia.

Todo lo que aquí vemos, los tres platos más los dos bocadillitos y las dos jarras de cerveza costó ayer 8 euros. En total además hay siete salsas diferentes. Un precio imbatible en el centro de Madrid, junto a la Plaza Mayor. Y sentados en mesa.

Estos mismos platos, colocados en otro tipo de servicio, sin un ruido casi ensordecedor, con camarero que te sirva y sin tenerte que levantar para ir a buscar los platos cuando te llamen, en una mesa más amplia, puede costarte como poco 30 euros. Si vas a un restaurante de servilleta de tela puedes llegar a los 40 euros.

Cifras que los jóvenes y muchos maduros no siempre pueden pagar. Los restaurantes ya no son las sos lugares similares donde los precios de una cena varía poco, excepto si te vas a los de nombre y servicio más personal. Pero los restaurantes low cost han venido para quedarse. 

17.9.17

Anchoas italianas en conserva. Cuatro posibilidades

Tenemos aquí unas conservas italianas de anchoas, pero con unos toques particulares. De izquierda a derecha tenemos anchoas enrolladas sobre alcaparras; anchoas enrolladas sobre pistachos, anchoas con pimiento picado picante, y más a la derecha anchoas en conserva junto a perejil picado. Cuatro presentaciones de anchoas que son originales y diferentes. La de anchoas con pimiento rojo picante tiene muy buena cara, sí.
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