18.11.17

Ostras del río Eo, venta por internet en Acueo

Saboreando Asturias es algo más que un lema turístico, es una verdad. Saborear Asturias es un lujo. Es la sidra, su queso, sus chorizos, sus fabes, sus erizos de mar y sus ostras, por poner algunos ejemplos. Esta entrada es de la empresa Acueo, acuicultura en el río Eo, donde cultivan ostras de diferentes tamaños para vender allí mismo o por internet.

Pero además en la visita a sus instalaciones, te explican todo el proceso completo de la cría de la ostra en la propia ría, y al final te ofrecen para degustar ostras recién salidas de la depuradora, abiertas allí mismo para aprender a abrirlas y acompañadas de una sidra. No es posible pedir más en ese entorno.

16.11.17

Tapas, media ración y ración entera

Sevilla, el Sur, esos locales de tapas que se han convertido en restaurantes de miniaturas, de platos en tres tamaños. Tapas, media ración o ración entera. Este plato es medallón de buey con salsa antigua, y curiosamente es media ración. Esto explica sin más palabras por qué los extranjeros del norte quieren venir al Sur a conocer sabores.


31.10.17

Risotto con quinoa roja y espinacas

De la marca Gallo os presento esta cajita de risotto con calabacín, espinacas y quinoa roja, en una combinación muy satisfactoria y correcta. Pero no os lo presento como publicidad o análisis de la marca, sino como ejemplo de combinación de elementos gastronómicos.


Un risotto que en la caja se compone de un puré de calabacín y espinacas, pero que realizado en nuestra cocina podemos convertirlo en una mezcla de calabacín y espinacas muy finamente picadas y añadidas: el calabacín a mitad de cocción y las espinacas al final para que están ligeramente crujientes.


La quinoa roja para dar color al arroz se debe poner desde el principio de la cocción. En el momento de servir, antes de esos dos minutos de reposo de todo tipo de arroces, se puede añadir queso rayado para que se funda con el calor residual del plato. 

Y en el caldo que añadiremos al arroz, podemos poner un vasito pequeño de buen vino blanco o incuso fino u oloroso, pues le van de maravilla esos sabores afrutados de un buen vino.

En la caja pone 12 minutos de cocción, pero si lo hacemos en casa con el arroz de siempre, hay que tenerlo 20 minutos.

30.10.17

Tomates de muchos colores. Todos sosos y aburridos


Es posible que nunca como hasta ahora hayamos podido tener tantos tomates diferentes en nuestras mesas. Rojos, rosas, naranjas, casi negros, amarillos, verdes, pequeños, redondos, alargados, de pera, arrugados, enormes, en rama, prietos, huecos por dentro.

Y en la mayoría de los casos, tomates insípidos, flojos, de laboratorio, sin sabor como los de antaño. 

Todos tenemos amigos con algún huerto de donde probar de vez en cuando algún tomate de verdad. En estos casos no da igual la forma, el tamaño o el color. Queremos sabor. Cambiamos por lo hermoso a la vista, lo hermoso al paladar. 

¿Por qué hemos perdido lo más válido de una fruta, que es su sabor?

Tiempo mejor para recoger las aceitunas

Desde noviembre a abril se recogen las aceitunas, las olivas de los árboles. No hay fechas fijas, pues depende mucho de la temperatura de la zona, del año atmosférico, del tipo de aceituna, del motivo de la recolección ouyes no es lo mismo para aceite que para aceituna de mesa.

En algunos lugares se recoge cuando empieza a caer al suelo las primeras olivas, en otros lugares antes de que las heladas lleguen, o cuando empiecen a cambiar a negro el color. Diríamos que cada maestro agrícola tiene sus motivos para recoger en un momento en otro.

De cualquier forma, y segçún tipo de aceituna, ya empieza el tiempo de ir pensado en qué momento se deben recoger, incluso desde hace un mes ya se están recogiendo algunos tipos de olivas. Las de la imagen ya recogidas para ser "matadas" y puestas para embotar, ya se vendían esta misma semana a finales de octubre, en Murcia.


29.10.17

Pasta seca de la marca Zanier. Con mucho color

Por si llegaste a pensar que ya conocías todo tipos de pastas para presentar en tus platos, es posible que te falte la que más color tiene. La pasta seca Zanier, italiana,a efectivamente, es una pasta coloreada de forma casi excesiva, que sorprende por la viveza de sus colores aparentando casi ser una pasta de plástico. Pierde algo de color al cocer, como todas, pero mantiene unos colores superiores al resto.

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