La cocina está redescubriendo los "pinchos morunos", ahora llamados brochetas, añadiendo a las carnes, algunas verduras o creando nuevas presentaciones, con frutas o pescados.Los pinchos morunos deben ser algo picantes, de carne de cordero, ternera o pollo, aderezada con sus casi secretas especias.
Una buena carne de ternera o cordero no muy joven, cortada en trozos iguales para que asiente bien en la parrilla eléctrica, mezclada en el pincho con calabacín, pimiento rojo o cebolla y servido una vez hecho con una salsa picante es muy sencillo de hacer.
No tanto tener aderezada la carne previamente 4 horas, con la mezcla de medio vasito de aceite de oliva, el zumo de un limón, dos cucharadas de vinagre, sal, dos ajos machacados, una cucharadita de mostaza, otra de curry, media de pimienta negra e igual cantidad de pimentón.
