25.5.08

Cómo cocer pulpo para que salga en su punto, blando.

Cocer pulpo no siempre los ofrece resultados esperados. Tan malo es quedarse corto en el tiempo como pasarse en la cocción, pues deja al pulpo correoso y duro.
Primero congele el pulpo un par de días y descongélelo despacio, sacándolo del congelador y dejándolo sobre una bandeja del frigorífico a que se descongele.
Ponga agua al fuego en una olla grande, con sal (una cucharada sopera por cada dos litros de agua) y espere a que hierba. VER NOTA AL PIE
En ese momento deposite el pulpo entero, téngalo dos segundos en el agua y sáquelo.
Repita esta operación 2 veces más. Es para romper los nervios del pulpo en esta cocción a tres tiempos.
Lo ponga a cocer junto a unas patatas enteras.
Si el pulpo es grande, las patatas deben ser grandes y si es pequeño (menos de un kilo), las patatas pequeñas.
En el momento en que los tubérculos estén cocidos, lo estará el pulpo. Entre 20 y 30 minutos en olla normal.
Puede pinchar las patatas, para ver si ya están hechas.
Una vez cocido, déjelo en reposo dentro de la olla, una hora.
Ya lo puede servir con aceite de oliva y pimentón dulce. También puede poner un poco de pimentón picante. Como es lógico, las patatas sirven perfectamente de acompañamiento.

Efectivamente y como me han comentado, es imposible por mucho que lo pongamos al fuego, que se nos convierta el pulpo en hierba. Os juro que por un momento pensé que si.
Ahora en serio, me ha parecido tan guapo el error que lo dejo con be de burro en vez de con uve.

4 comentarios:

Anónimo dijo...

Muy bueno el pulpo. Eso sí, con moderación, que ayer entre dos nos ventilamos un kilo (mitad a la gallega, mitad a la murciana) y luego la digestión fue...larga.

Anónimo dijo...

y por cierto, y ya que los comentarios son moderados, hervir es con V

Consejero dijo...

Ahora mismo me castigo bílmente con una bara de voj que son muy duras.

¡¡¡Gracias!!!

Mr G! dijo...

como gallego aficionado al pulpo dejaré un pequeño truco que se lleva años y años usando por aquí, hecahr un trozo de cobre al cocerlo, no lo leí por ahi arriba pero es un truco clásico.

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