27.3.14

Churros con chocolate y la receta de churros españoles

Los churros españoles son auténticas frutas de sartén hechas con harina, agua, sal y fritos en aceite. Parece imposible pensar que con solo cuatro ingredientes tan básicos y normales seamos capaces de hacer decenas de sabores y texturas tan distintas de un plato español que puede ser maravilloso o un engrudo aceitoso e imposible de comer.

Es verdad que algunos llevan azúcar y aceite crudo en la masa, otros saber manejar la temperatura del aceite de freír y su composición de maravilla, otros dominan genialmente el “golpe de agua” al mezclar la harina en agua hirviendo que ya contiene el resto de ingredientes, e incluso algunos añaden un poquito de bicarbonato y dejan reposar la masa para “que suba” un poco. Una operación imprescindible es jorear la harina antes de echarla al agua. Los que hacen cientos si no miles de churros cada día saben perfectamente como lograr su punto.

Os dejo unos churros rebozados en chocolate negro de las ferias de las Fallas de Valencia.

No hay comentarios: