El arroz tiene una forma de cocción distinta a la
occidental. El arroz del tipo redondo lo tenemos que lavar muy bien, al menos
durante 5 minutos, en agua corriente. Tiene que salir al gua clara y limpia
para dejar de lavarlo.
Ponga a cocer el arroz sobre agua a temperatura normal que
lo cubra bien, durante unos 8 minutos contando el momento de ponerse a cocer.
Después se deja unos 10 minutos en al agua caliente pero fuera del fuego.
Pasado este tiempo hay que abanicarlo o en su defecto extenderlo y moverlo para
que pierda parte de su humedad.
En un bol preparamos una mezcla de vinagre de arroz (dos
cucharadas soperas), azúcar (una cucharada sopera pero depende de gustos) y sal
(una cucharadita de café). Menos azúcar si es para pescados crudos, más azúcar
si es para pescados ahumados. Pon la mezcla al fuego y disuelve sin hervir.
Cuando esté todo bien disuelto, deja enfriar. Existen en el mercado vinagres ya
hechos especiales para el arroz japonés.
Mezclamos el vinagre anterior con el arroz. La cantidad del
vinagre serviría para medio kilo de arroz seco. Y ya tenemos el arroz listo para preparar los platos
japoneses que necesitemos. Si desea ver un vídeo con todo el proceso pinche aquí.
