Para desalar un buen lomo de bacalao, lavarlo para quitarle el exceso de sal pegada al pescado, ponerlo en agua que le cubra durante 48 horas cambiando el agua en tres ocasiones. Si corre más prisa hacer el plato, en 24 horas cambiar el agua 4 veces. Dejar el bacalao con el agua dentro de la nevera para que siempre tenga la misma temperatura.En una sartén ponemos muy poco aceite, y colocamos el lomo de bacalao por el lado blanco hasta que tome un poco de color, le damos la vuelta por el lado de la piel, hasta que esta se quede tostadita.
Servimos con unos pimientos del piquillo y salsa de pimientos que hemos hecho pochando un ajo fileteado con un poco de azúcar y los trozos más feos del pimiento de piquillo. Cuando está todo bien pochado, unos 10 minutos, lo pasamos por la batidora.
