En la
búsqueda de nuevos sabores o texturas te puedes encontrar productos de lo más
variados. Esta lengua de cerdo embuchada como si fuera lomo es un ejemplo de lo
que comento. La encontré en Valladolid y es una lengua de cerdo envasada al
vacío, tratada como si fuera una carne como el lomo, seca y con pimentón. Su
textura resulta un poco más seca que el lomo, aunque no me atrevo a asegurar
que sea por el tipo de carne y no por el tiempo que llevara embuchada. En mi
caso, un poco más tierna le hubiera ido muy bien. El sabor no gana al de un buen
lomo embuchado, aunque en los últimos tiempos se fabrica mucho y se cuida menos
las calidades. Es cierto que en el corte se ve la textura de la carne de lengua
y eso sirve para la presentación. Pero poco más.
